Srozumitelnost etiket na potravinách je den ode dne složitější a nové chemické přísady a víceslovné složky jen zvyšují zmatek. Pojem „frakcionovaný palmojádrový olej“ mnohé spotřebitele mate, ale označuje pouze metodu zpracování oleje, při které se olej rozděluje neboli frakcionuje na různé tukové složky.
Identifikace
Palmojádrový olej pochází z plodů palmy olejné druhu E. Guineensis, která roste v západní Africe a Malajsii. V přírodním stavu má palmojádrový olej jasně oranžovou barvu, protože obsahuje velké množství karotenu. Protože obsahuje téměř 50 % nasycených tuků, udržuje si palmový olej při pokojové teplotě polotuhý stav.
Palmové plody horký prodej v Indonésii
Funkce
Proces frakcionace palmojádrového oleje zahrnuje dva hlavní kroky: krystalizaci a filtraci. Během krystalizace se triglyceridy palmového oleje taví při různých teplotách, čímž se olej frakcionuje na kapalnou a pevnou složku. Charakter vzniklých krystalů závisí na teplotě, době a míchání použitém během procesu. Frakcionovaný palmojádrový olej poté prochází filtrací, při které se olej rozdělí na kapalnou složku palmového oleinu a pevnou složku palmového stearinu.
Vlastnosti
Protože byla kapalina odfiltrována, má frakcionovaný palmojádrový olej hustší strukturu než normální palmojádrový olej. Tuto dodatečnou tloušťku způsobuje vyšší podíl nasycených tuků. Podle Americké rady pro palmojádrový olej obsahuje frakcionovaný palmový stearin zhruba 60 % nasycených tuků a 40 % nenasycených tuků a právě tato tuhá frakcionovaná část oleje se dostává do mnoha potravinářských výrobků.
Použití
Výrobci potravin dávají přednost frakcionovanému palmojádrovému oleji díky jeho stabilitě a vysoké teplotě tání. Protože je pevnější a odolnější vůči tání, pokrývá frakcionovaný palmojádrový olej mnoho čokoládových výrobků a dalších potravin, které by mohly být ohroženy teplem. Mnoho údajně zdravých potravin a energetických tyčinek používá frakcionovaný palmojádrový olej, který pomáhá udržet konzistenci.
Upozornění
Frakcionovaný palmojádrový olej obsahuje vyšší procento nasycených tuků než běžný palmojádrový olej. Vzhledem k metodám zpracování může frakcionovaný palmojádrový olej obsahovat různé množství nasycených tuků, takže je pro spotřebitele obtížné zjistit, co přesně jí. Podle Americké kardiologické asociace (American Heart Association) nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, což následně zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Mylné představy
Frakcionovaný palmojádrový olej by neměl být zaměňován s hydrogenovanými oleji. Proces frakcionace pouze zvyšuje procento nasycených tuků. Naproti tomu hydrogenace ve skutečnosti ztužuje olej a měkké tuky, ničí zdravé nenasycené tuky a vytváří nezdravé trans-tuky.
.