7 náhrad brambor s nízkým obsahem sacharidů (a jak je všechny uvařit)

Chybí vám při nízkosacharidové dietě brambory?

Kdysi mi tolik chyběly. Problém je, že jsou tak všestranné. Takže jakmile vyřadíte brambory, vyřadíte i hranolky, chipsy, kaši, pečené brambory… Povzdech.

Nezoufejte. Existuje i jiná cesta.

Brambory jsou sice nejoblíbenější kořenovou zeleninou, ale ne jedinou.

Její sourozenci z čeledi kořenové zeleniny jsou méně známí, ale chutnají stejně dobře.
Nejsou obětí intenzivního zemědělství jako brambory, takže obsahují méně škrobu a méně sacharidů.

Květák a cuketu jste už pravděpodobně vyzkoušeli. Uvažovali jste však o celeru, brukvi (známé také jako brukev), tuřínu, daikonu (známém také jako mooli) a kedlubně?“

Všechna tato chytrá zelenina může ve vašem jídelníčku zaplnit mezeru, kde dříve byly brambory.

Všechny se dobře hodí pečené, vařené, rozmačkané, dušené nebo přidávané do polévek a dušených pokrmů. Stačí jim trocha tuku a základní koření.

Podívejme se, čím každá z nich může prospět vašemu jídelníčku.

1) Celer – 7 g čistých sacharidů, 42 kcal na 100 g

Celer je kořen zvláštní odrůdy celeru. Není to ta nejhezčí zelenina na světě. Většina lidí ho přehlíží jako něco naprosto matoucího.

Ale drsný zevnějšek celeru skrývá chuťově jemnou dužinu. Jemný nádech celeru chuť zvýrazňuje, ale nepřebíjí ji.

Celer jako náhrada brambor s nízkým obsahem sacharidů – hranolky do trouby (Oven chips)

• Vezměte jeden velký celer, oloupejte jeho ošklivou vnější slupku
• Krájejte ho na plátky a pak na tučné hranolky
• Povařte rychle asi 2 minuty ve vroucí osolené vodě, nezakryté
• Slijte hranolky
• Rozložte je na plech v jedné rovné vrstvě
• Přilijte hojné množství oleje, osolte a opepřete
• Pékejte v horké troubě 30-35 minut při teplotě asi 230C (210C ventilátor), plynová značka 8, 460F

2) Daikon (alias mooli) – 2 g čistých sacharidů, 18 kalorií na 100 g

Daikon je odrůda ředkvičky oblíbená v jihovýchodní Asii. Daikon můžete jíst syrový, nakládaný nebo vařený. Do tohoto výběru zařazujeme daikon v jeho vařené podobě. Nejvíce se podobá bramborám, když je vařený v páře, vařený nebo smažený.

Daikon jako náhrada brambor s nízkým obsahem sacharidů – vařený

• Vezměte 2 velké daikony a oloupejte je škrabkou na brambory
• Pokrájejte na silné kruhové plátky
• Vařte ve velkém hrnci s osolenou vodou asi 30 minut
• Zkoušejte nožem nebo vidličkou – stejně jako brambory, by měl být daikon po uvaření docela měkký
• Slijte a podávejte s máslem nebo olivovým olejem, pepřem a solí

3) Švejk (neboli brukev) – 5 g čistých sacharidů, 35 kalorií na 100 g

Švejk je kořenová zelenina, která vznikla jako kříženec zelí a tuřínu. Brukvovitá zelenina je oblíbená ve Skandinávii, dobře se hodí pečená, zapékaná i vařená

Můžete ji použít do příloh, polévek, dušených jídel i na julieny.

Brukvovitá zelenina jako nízkosacharidová náhrada brambor – pečená

• Vezměte jednu velkou brukvovitou zeleninu, oloupejte ji a nakrájejte na hranolky
• Přendejte do mělké zapékací misky, přidejte olivový olej, sůl a pepř (a možná i trochu rozmarýnu)
• Pékejte 30-35 minut v horké troubě 220C (ventilátor 200C), plynová značka 8, 400F, dokud nebude křupavý a zvenku zlatavý

4) Tuřín – 4 g čistých sacharidů, 28 kalorií na 100 g

Tuřín je univerzální a v Anglii velmi oblíbený.
Pokud jste Britové, jistě si vzpomenete, jak Baldrick kdysi utratil 400 000 liber
Řepu můžete péct, vařit i dusit.

Řepy jako nízkosacharidová náhrada brambor – kaše

• Vezměte 3-4 tuříny, oloupejte je a nakrájejte na kousky
• Vložte je do velkého hrnce s vroucí vodou, pak je 20-30 minut vařte doměkka
• Slijte a rozmačkejte s 1. Tuřínem.5oz (50g) másla a 1 lžící smetany
• Posol a opepři

5) Kedlubna – 2g čistých sacharidů, 27 cal na 100g

Kedlubna je zelenina podobná Sputniku s pevnou kulatou cibulí a výhonky trčícími jako antény. Má jemnou chuť a křupavou strukturu, po uvaření se stává měkkou a jemnou

Vaření, dušení nebo smažení jsou nejlepší způsoby přípravy.

Kedlubna jako nízkosacharidová náhrada brambor – lívance

• Vezměte 1-2 velké kedlubny, odkrojte listy, oloupejte je a nastrouhejte
• Nastrouhanou kedlubnu vložte do utěrky a vymačkejte, abyste co nejvíce odstranili vlhkost
• Přidejte 1-2 vejce, sůl a pepř a promíchej
• Na pánev nebo pánev přidej olej – tolik, aby byl hluboký asi ¼ palce (5 mm), a zahřej ho na středně vysoké teplotě
• Vkládej do oleje malé placičky směsi
• Smaž z jedné strany dohněda, pak z druhé strany
• Před podáváním je položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej

6) Květák – 2 g čistých sacharidů, 23 kalorií na 100 g

S květákem jsme nyní na té známější straně spektra. Květák je hvězdou mnoha nízkosacharidových receptů. Květáková kaše a květáková rýže patří k oblíbeným nízkosacharidovým základům. Květák můžete také restovat a smažit, přidávat do dušených pokrmů a polévek a připravovat z něj vlastní pokrmy podobné bramborám.

Květák jako nízkosacharidová náhrada brambor – „Tater tots“

• Nakrájejte jednu velkou hlávku květáku na kousky
• Uvařte je v páře nebo v hrnci, pak je rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory nebo mixéru
• Přidejte 2 vejce, ½ šálku (2oz / 60g) parmezánu, ½ velké nastrouhané cibule
• Vytvaruj kulaté nebo oválné tvary a polož je na vymaštěný plech
• Upeč v horké troubě 220C (ventilátor 200C), Gas Mark 8, 400F, asi 20 minut, nebo dokud nejsou křupavé a zvenku zlatavé

Další nízkosacharidové recepty s květákem

7) Cukety – 2 g čistých sacharidů, 20 kalorií na 100 g

A nakonec se dostáváme k cuketám (v USA je to cuketa). Cukety jsou dalším velkým favoritem u lidí s nízkým obsahem sacharidů a hodí se do nejrůznějších pokrmů. Hranolky, „zoodle“ nudle, pláty lasagní jsou jen některé příklady.

Cukety jako náhrada brambor s nízkým obsahem sacharidů – Crisps (to jsou v USA chipsy)

• Cukety nakrájejte na tenké plátky
• Přitiskněte na ně papírovou utěrku, abyste z nich odstranili co nejvíce vlhkosti
• Pokládejte plátky na plech-vyložené pergamenem v jedné vrstvě – ujistěte se, že se nepřekrývají
• Potřete všechny plátky olivovým olejem
• Pečte v málo vyhřáté troubě při teplotě asi 110C / 225F / plynové značce ¼ asi 2 hodiny nebo i déle – dokud plátky nezačnou hnědnout a nejsou spíše křupavé než měkké
• Posolte a opepřete

Více nízko-sacharidů s cuketou

Další možnosti s nízkým obsahem sacharidů

Níže uvedené možnosti mají trochu vyšší obsah sacharidů. V závislosti na vašem denním limitu sacharidů se do nich možná vejdete také.

Vyzkoušejte tyto nápady a unikněte z drtivé převahy brambor!
Máte nějaké další návrhy na nízkosacharidové náhrady brambor?

Doporučená nízkosacharidová kuchařka

Potřebujete další nápady na nízkosacharidové přílohy?
Podívejte se na tuto kuchařku – 20 receptů na nízkosacharidové, paleo a primální přílohy.
Podívejte se na knihu na Amazonu