Bulgogi de poulet (Dak Bulgogi)

Si vous êtes un amateur de bulgogi mais que vous cherchez quelque chose d’un peu plus léger, alors vous êtes au bon endroit ! Cette recette de bulgogi au poulet, ou Dak bulgogi, présente toutes les saveurs incroyables du bulgogi classique, juste réalisée avec de la viande blanche au lieu de la viande rouge.

Si vous n’avez jamais mangé de bulgogi, c’est un plat de bbq coréen composé de fines tranches de viande marinées dans une sauce sucrée et salée et grillées ou saisies jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et caramélisées. C’est incroyablement savoureux et tellement satisfaisant !

Il y a juste quelque chose dans la nourriture coréenne dont je ne peux pas me passer. Je trouve que de nombreux plats coréens sont incroyablement savoureux et satisfaisants. Ils sont sucrés, épicés et pleins d’umami. Et le bulgogi est l’exemple par excellence d’un plat de viande coréen vraiment satisfaisant.

Marinade du bulgogi

La marinade du bulgogi varie, mais traditionnellement, elle se compose de poivre noir, d’ail, d’oignon, de gingembre, d’huile de sésame, de graines de sésame, de sauce soja, de sucre et de vin de riz (mirin). Souvent, on ajoute également du jus de poire asiatique ou de poire, qui contient une enzyme attendrissante.

Pour ma version du bulgogi, je saute la poire mais vous pourriez certainement ajouter ½ tasse de poire asiatique râpée à la marinade. J’utilise également du gochujang, ce qui n’est pas traditionnel mais c’est coréen et je trouve que cela ajoute une saveur agréable.

Si vous n’avez pas de gochujang, vous pouvez utiliser ½ cuillère à café environ de flocons de piment rouge et un peu plus de miel. En parlant de miel, je l’utilise à la place du sucre brun, ce qui rend la viande légèrement moins sucrée, mais à mon avis, cela ne me manque pas.

Ce dont vous aurez besoin :

• sauce de soja à faible teneur en…sodium
• oignon blanc ou jaune râpé
• miel
• gochujang
• ail
• mirin ou vin de riz
• huile de sésame grillé
• gingembre
• piment noir concassé

. poivre noir concassé

Quel type de poulet utiliser pour le Dak Bulgogi (poulet bulgogi)

Pour le poulet bulgogi, je préfère utiliser des cuisses de poulet désossées, cuisses de poulet sans peau, bien que vous puissiez certainement utiliser des poitrines de poulet sans peau et désossées (comme sur la photo). La préparation de cette recette est vraiment rapide, et bien qu’elle nécessite un certain temps de marinade, vous pouvez en contrôler la durée.

La viande n’a pas besoin d’un long temps de marinade, mais si vous avez un peu de temps supplémentaire, laissez la viande mariner pendant 4 heures ou jusqu’à toute la nuit. Vous êtes pressé par le temps ? Faites-la mariner pendant 2 heures seulement. Je trouve que la meilleure saveur et la meilleure texture proviennent de la marinade de la viande pendant au moins 4 heures, mais vous faites ce qui fonctionne le mieux pour vous !

Comment cuire le poulet bulgogi

Le poulet bulgogi peut être cuit sur la cuisinière dans une poêle à griller ou une poêle en fonte, ou il peut être cuit sur le gril. Je préfère le gril parce que vous obtenez une carbonisation et une caramélisation plus robustes. Mais encore une fois, vous pouvez certainement utiliser une poêle-gril pour la facilité.

Quelque chose à garder en tête si vous utilisez le gril et les cuisses de poulet – puisque les cuisses sont plus minces que les poitrines, je recommande de les couper un peu plus gros (½ pouce) pour qu’elles ne tombent pas à travers la grille du gril. Si vous les coupez plus épais, je recommande de les faire mariner un peu plus longtemps pour que la marinade imprègne la viande.

Enfin, la chose la plus importante à garder en tête lors de la cuisson des bulgogi est de les cuire à feu vif et d’éviter de surcharger la poêle ou le gril. Le but est d’obtenir une belle carbonisation caramélisée sur la viande – et non de l’étuver. Donc, assurez-vous que votre poêle est assez chaude et soyez prêt à cuire le poulet en quelques lots pour éviter l’encombrement.

Sur le gril :

Préparez un gril à charbon de bois ou à gaz pour une chaleur élevée. Nettoyer la grille du gril à la brosse ; badigeonner la grille d’huile pour l’enduire. En travaillant par lots si nécessaire, en veillant à ne pas trop entasser, disposer le poulet tranché sur la grille du gril et griller juste jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et bruni, environ 1½ minute par côté. Répétez le processus de grillage avec le reste du poulet.

Sur la cuisinière :

Chauffez une poêle à griller en fonte ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Badigeonner les grilles de la poêle d’huile de pépins de raisin et, en travaillant par lots, disposer le poulet en une seule couche dans la poêle. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et juste cuit, 1½-2 minutes par côté ; transférer sur un plat de service. Répétez le processus de cuisson avec le reste du poulet.

Comment servir le poulet bulgogi

Traditionnellement, le bulgogi est servi dans des wraps de laitue avec du gochujang ou du doenjang (pâte de soja). J’aime servir le poulet bulgogi dans des coupes de laitue avec du riz jasmin ou basmati cuit, du kimchi, des oignons verts et des graines de sésame. Je fais également cuire les restes de la marinade (qui peut être consommée sans danger une fois qu’elle a été portée à ébullition et cuite pendant une minute) et je les verse sur le dessus.

Si vous préférez sauter les coupes de laitue, servez simplement le poulet sur du riz avec les mêmes garnitures et quelques brocolis rôtis.

Que servir au poulet bulgogi avec

L’avantage du bulgogi, si vous le servez avec du riz et des coupes de laitue, c’est qu’il peut constituer un repas complet. Mais si vous cherchez d’autres façons d’utiliser le bulgogi, voici quelques idées…

• Servir sur du riz avec du concombre, des carottes, du chou et des germes de soja émincés.
• Servir sur du riz avec des champignons sautés et du sambal oelek (sauce chili).
• Servir sur du riz avec de l’ail frit croustillant, des serranos et un œuf facile.
• Servir avec du quinoa et du brocoli rôti.

Autres recettes d’inspiration coréenne que vous pourriez aimer…

• Nouilles saignantes au Gochujang
• Poulet au Gochujang
• Sauce au Gochujang (utilisez-la sur des boulettes de viande ou toute sorte de viande grillée)

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