Parselväxter ger intresse åt din matlagning
Av Cindy Haynes
Hortikulturist
Iowa State University Extension
På senare tid har jag blivit imponerad av hur ofta färska och torkade örter används i recept och i matlagningsprogram på TV. Tidigare spelade örter ofta en ”liten roll” i en måltid, nu är vissa örter en viktig ingrediens i recept som salsa, pesto och andra.
Troligtvis är örter relativt lätta att odla, och ännu lättare att skörda och bevara för framtida användning i matlagningen.
Växt och skörd av örter
Med tanke på att ”köksväxter” består av så många växtarter kan man tycka att det skulle vara svårt att ge generella uttalanden om odlingskrav för örter. Inte alls – de flesta, om inte alla, köksväxter trivs i soliga lägen med väldränerade, ofruktbara jordar. Om du någonsin har besökt en örtträdgård har du förmodligen lagt märke till att de alla ligger i soliga lägen och att de utan undantag har väldränerad jord. Det snabbaste sättet att döda en ört är att placera den på en skuggig, fuktig plats i landskapet (särskilt i år). Örter behöver sällan gödning. Gödslar du dem för mycket smakar de faktiskt inte lika bra.
Växter är antingen perenner eller annueller i trädgården. Att veta vilka som är ettåriga och vilka som är fleråriga är viktigt när man planerar och planterar en örtträdgård. Fleråriga örter som salvia, timjan, lavendel, gräslök och mynta behöver inte planteras om varje år. Men ettåriga växter som basilika och koriander överlever inte en vinter i Iowa – så de måste planteras om varje vår. För att göra saken ännu mer förvirrande, så sår dill, fänkål och några andra ettåriga örter om varje år. När de väl har planterats återkommer de ofta år efter år. Förvänta dig bara inte att de ska stå på samma plats i trädgården varje år!
Den bästa tiden att skörda örter är på morgonen när kvistarna är färska. Det är enkelt att skörda örter. De flesta örter har bäst smak och doft innan de blommar. Skörda ungefär en tredjedel till hälften av plantan precis när blomknopparna dyker upp. Ettåriga örter kan klippas ned hårdare eftersom de inte övervintrar och växer snabbt igen. Efter skörd ska du se till att tvätta blad och stjälkar noggrant och låta dem torka något på rena handdukar innan de används eller konserveras.
Konservering av örter
De flesta örter kan torkas och förvaras under lång tid i lufttäta burkar i köket. Det finns flera sätt att torka örter på. Den mest populära och enklaste metoden är lufttorkning. Efter att ha skördat och rengjort örterna hänger man helt enkelt upp små klasar på en varm, mörk och välventilerad plats i ett par veckor tills bladen är krispiga. När de är torra kan bladen skiljas från stjälkarna, krossas och läggas i lufttäta burkar. Förvara burkarna på en mörk plats i köket så att de är lätta att komma åt vid matlagning.
Kraftverken kan också torkas på ostduk eller skärmar på välventilerade platser. Min mormor torkade ofta örter på en ostdukstäckt fönsterduk utomhus. Att torka örter utomhus kan ta längre tid, är ofta beroende av vädret och kan bjuda in en del skadedjur till området – men det fungerade alltid bra för Della.
Ugn eller mikrovågsugn är ett snabbare sätt att torka örter. I ugnen lägger du örtbladen i ett enda lager på ett bakplåtspapper. Ställ in ugnen på 180 F och ställ in kakfatet i ugnen i flera timmar. Öppna ugnen ofta och rör om i örterna för att se till att de torkar jämnt utan att brännas.
Och även om det går snabbt att torka örter i mikrovågsugn kräver det lite övning. En liten mängd örtblad placeras i ett enda lager på hushållspapper och värms upp i flera korta intervaller (vanligtvis en minut eller mindre). Genom att prova dig fram lär du dig hur lång tid det tar att torka olika örter utan att bladen svartnar. Du kommer också att märka att vissa örter som torkas i mikrovågsugn behåller mer av sin ”naturliga färg”. Så länge de torkas helt och hållet håller de sig länge i lufttäta behållare.
En del örter, bland annat basilika, kan faktiskt bevaras bättre genom frysning än torkning. Frysta basilikablad behåller också den ljusgröna bladfärg som lufttorkning vanligtvis tar bort. När basilikabladen har skördats och rengjorts är det bara att mixa dem med lite vatten (och/eller olja, om så önskas) i en mixer eller matberedare. Den resulterande ljusgröna geggan kan sedan placeras i små behållare eller till och med isbrickor i frysen och frysas in tills den behövs.
Kraftvinäger, oljor, smör och till och med örtsenap kan göras med färska och torkade örter. Även om dessa blandningar i allmänhet inte håller lika länge som torkade eller frysta örter, kan de vara ett välsmakande tillägg till nästan vilken måltid som helst.
För de flesta örtentusiaster behövs bara några få av deras favoritörtväxter för att tillhandahålla allt färskt och torkat material under hela året. Så välj några av dina favoritörter och ge dem ett försök i trädgården. Du kanske också blir imponerad.
Nedan följer några örter som ofta odlas i Iowa, med angivande av om de är ettåriga eller fleråriga och metoder för konservering:
Basil — Ettårig; färsk, torkad eller fryst. Många sorter erbjuder olika bladstorlekar, smaker och färger.
Gräslök — flerårig; färsk, torkad eller fryst. Vissa arter kan återsås.
Cilantro — Ettårig, färsk eller torkad. Cilantrofrön (som kallas koriander) kan också skördas.
Dill — Ettårig, färsk eller torkad. Fröna kan också skördas.
Fänkål — Ettårig, färsk eller torkad. Fröer; även frön kan skördas.
Marjoram — Ettårig; färsk, torkad eller fryst.
Mynta — Flerårig, färsk eller torkad. Aggressiv spridare i trädgården.
Oregano — Perenn, färsk eller torkad.
Parsley — Tvåårig, behandlas som en ettårig, färsk eller torkad.
Rosmarin — Perenn, färsk eller torkad. Mjuk perenn, ta med inomhus över vintern
Salvia — Perenn, färsk eller torkad. Flera varierade sorter finns tillgängliga.
Thyme — Perenn, färsk, torkad eller fryst. Blommor kan också användas.
För mer information om specifika örter se Growing and Drying Herbs (PM 1239) som finns på ditt lokala länskontor för Iowa State University Extension eller online på https://store.extension.iastate.edu
Kontakter:
Cynthia Haynes, Horticulture, (515) 294-4006, [email protected]
Två högupplösta foton finns tillgängliga för användning i samband med veckans krönika:
Parsiellaväxter: persilja.jpg
Två sorter av basilikaväxter: basilika2.jpg