Jag läste den bitterljuva självbiografin av den oerhört begåvade Jeanette Winterson när jag bodde i Storbritannien i början av 2000-talet. Den hade den fantastiska titeln Oranges Are Not the Only Fruit. Utan att gå in på den får man genast uppfattningen. Jag tänker tillbaka på titeln lika mycket som på själva berättelsen.
Livande under några vintrar på norra halvklotet började jag förstå hur det kan komma sig att man bara ser en eller två olika frukter (även om det finns många olika sorter av dem) under de magra vintermånaderna.
Som infödd på södra halvklotet, med ett klimat som är tillräckligt varierat för att odla nästan vad som helst, såg jag en stor variation av frukt under min uppväxt i Australien.
Det hjälpte att jag växte upp i ett restauranghushåll. Under hela året lagrade vi många olika sorters mognande mango, persimoner, stenfrukter, päron, bananer, citrusfrukter med mera – under trappans kyla eller köksbänkens värme – beroende på mognadsstadiet.
Så apelsiner är verkligen inte den enda frukten.
Särskilt om du råkar bo i ett ”varken här eller där”-mikroklimat som NSW Northern Rivers.
”Varken här eller där” kan på ett befriande sätt vara den exakta platsen för att försöka sig på att odla vad som helst. Det har funnits så många välmenande människor som har varnat mig för att odla det ena eller det andra, med motiveringen att det inte skulle gå bra här. Deras råd är alltid välkomna men inte nödvändigtvis beaktade. Jag har en rebellisk ådra som ibland leder till spektakulära misslyckanden, som när jag trodde att jag skulle kunna få basilikan att klara sig hela vintern i poly-tunneln … men så var det inte! Dagsljustimmarna förändras oavsett klimat, visar det sig.
En lokalt känd fruktodlare har blivit en nära mentor till oss, och som tur är bor han granne med oss. Det är mycket praktiskt, särskilt eftersom han är den förste som påpekar mina misstag. John och Lyndall Picone är riktiga hemmakare i alla bemärkelser, de vänligaste och mest generösa människor du någonsin kommer att stöta på. John är en nyfiken botanikstuderande, en hemmaproducent av kommersiella frukter, kryddor och torkade småvaror.
Han har lyckats där andra har gett upp, särskilt när det gäller hans osannolika fruktträdgård, med taggiga päron som växer vänskapligt bredvid äpplen, vindruvor, vanilj och kakao. Lyndall är ansvarig för kapriset – det är ett krångligt jobb som tar en hel del tid.
Den första gången jag bjöds in till deras Edens trädgård för nio år sedan, kunde jag med glädje konstatera att min gedigna invandrar- och restaurangbranschuppfostran gjorde mig i stånd att känna igen det mesta av det som han odlade där.
Men i Johns fruktträdgård var det en frukt som jag inte kunde förstå: svart sapote, som också kallas chokladpuddingfrukt.
Jag har problem med det namnet, främst för att det är vilseledande. Konsistensen liknar inte pudding – den är varken gräddfil eller kokad puddingkonsistens.
Om att smaka som choklad – du skulle bli väldigt förvirrad om det är vad du förväntar dig. Men om du närmar dig svart sapote med ett öppet sinne är den helt oväntad och härlig, med toner av honung, karamell, dadel och mineral.
Frukten konsumeras bäst när det yttre ser ut som om den är helt förbi sin bästa tid, med ett något blåslaget utseende. Detta gör den tyvärr till en oattraktiv frukt från snabbköpet. Konsistensen hos en perfekt mogen sapote påminner om blötlagda dadlar eller mycket mogen papaya. Den är krämig och mycket tilltalande, om man som jag gillar den mustiga konsistensen.
Jag tycker om att äta den för sig själv med lite citrusfrukter pressade över – som de flesta söta, fullt mogna mjuka frukter. På samma sätt som dina händer blir fläckiga av mullbär när du plockar dem, kommer hela ditt ansikte att vara smutsigt som ett barns efter att ha polerat av en svart sapote. Ett som inte har någon självkontroll i närheten av en skål med chokladpudding. Det faktum att den har olika bruna nyanser beroende på hur mogen den är är förmodligen orsaken till att den fått sitt namn.
För mig smakar svart sapote ungefär som en Hachiya persimon, och precis som Hachiya måste den vara helt mjuk vid beröring för att vara klar att äta, annars får den sträva smaken din mun att rynka ihop sig och får din tunga att backa tillbaka i förskräckelse.
Ledningen till när man ska äta den finns i dess andra namn: sapote är det spanska ordet för mjuk frukt. Att svart sapote liknar persimon är ingen tillfällighet – den tillhör samma Ebenaceae-familj. Träden ser också något likadana ut och har ett praktfullt, fullt krontak. Men till skillnad från persimmon, som klarar av kyla, är svart sapote i hög grad ett träd från den tropiska zonen, hemmahörande i Mexiko, Centralamerika och Colombia.
Jag antar att det fick namnet ”sapote” i brist på en bättre beskrivning. Många växter från Sydamerikas skogar och djungler fick samma namn, där den särskiljande faktorn var en annan identifierare av färg eller form. Det är på samma sätt som många inhemska frukter i andra koloniserade länder fick namn på frukter som vanligen äts av deras erövrare. Hur kunde vi annars få så många ”äpple” hit och ”äpple” dit – ingen av dem är besläktad med Malus-arten?
Sannolikt av misstag och tanklöst. Och nu är språket svårt att ändra, kommersiellt sett kallas det för det som det allmänna samförståndet bekräftar.
Det finns alltså svarta och vita sapotes (inget släktskap), mamey och chiku sapotes (samma familj). Svarta sapotes är inte de enda sapotes – men jag tror att Jeannette Winterson skulle hålla med om att det borde finnas en plats för en sådan i fruktskålen.
Svart sapotebröd
Svart sapote kan med stor framgång användas i stället för bananer vid bakning. Den kan också förvandlas till en obakad efterrätt som glass eller till och med en sorbet – den emulgerar vackert.
Här är ett enkelt recept som kan tillagas antingen i en kakform eller i en brödform, konsistensen på utsidan blir härlig och smulig medan insidan blir som en ångad pudding. Du kan glasera den med en gräddfil med gräddfil också, vilket skulle passa väldigt bra. Men om den lämnas som den är blir den en härlig frukost eller till och med ett eftermiddagste. Använd ekologiska ingredienser av bästa kvalitet när det är möjligt.
1 kg fullt mogen svart sapote, mosad för hand
1 kopp kokosmjöl
1 kopp bovetemjöl
½ kopp tapioka mjöl
¾ kopp helmjölk
1 kopp grekisk yoghurt
¾ kopp hackade ekologiska dadlar
1 msk mald kanel
1 skrapad vaniljstång (lägg den skrapade stången i sockerglaset efteråt)
4 ägg, vispade
1 kopp smält odlat smör
¾ kopp rostade hackade pekannötter (valfritt)
1 tsk havssalt
1 tsk bakpulver
1 tsk bakpulver
2 msk granulerat brunt socker (att strö på toppen)
Mixa alla våta ingredienser, kombinera de siktade torra ingredienserna tillsammans och vänd försiktigt ner dem, var försiktig så att det inte blir för mycket blandning.
Låt blandningen vila i kylskåp i 30 minuter. Häll upp i en fodrad brödform. Strö över granulerat brunt socker och lite salt.
Bak 170C i en timme. Stick in ett spett i mitten av kakan och om det kommer ut rent är den klar.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger
.