Pektin är en viktig ingrediens för att göra sylt, gelé och andra konserver.
Om du vill göra dina egna konserver behöver du pektin. Pektin är ett förtjockningsmedel som kommer från frukt. Alla frukter har pektin, men vissa har högre koncentrationer av pektin än andra. När du gör sylt och geléer gör det tillsatta pektinet att din konservering får rätt konsistens. Du kan köpa pektin i pulverform i affären, men det är lätt att göra det själv. Elever som tar matlagningskurser i Austin kan använda sitt pektin för att konservera sommarfrukter som snart inte är i säsong.
Apple Pectin
Start till slut: 24 timmar (60 minuter aktiv tillagning)
Utbyte: 1 1/2 koppar
Ingredienser:
- 7 stora, syrliga äpplen
- 4 koppar vatten
- 2 matskedar citronsaft
Instruktioner:
- Vask äpplena, men skala dem inte.
- Skär äpplena i kvartar, kärnhuset ingår.
- Sätt äpplena i en stor kastrull, tillsätt vatten och citronsaft. Koka upp blandningen.
- Låt den koka i 40 minuter, rör om efter halva tiden.
- Silera blandningen genom ostduk. Låt blandningen silas över natten för att få ut mest pektin.
- Koka upp pektinet och koka tills det reducerats till hälften – cirka 20 minuter.
- Kyl för användning inom fyra dagar eller förvara i frysen i upp till sex månader.
Välja dina äpplen
Typen av äpple som används är mycket viktig för det här receptet och kommer att vara avgörande för hur effektivt ditt pektin är. När ett äpple mognar bryts dess pektin ner. Detta innebär att ju mognare dina äpplen är, desto mindre pektin kommer du att ha i din slutprodukt. För att ta reda på hur moget ett äpple är, observera dess utseende. De bästa äpplena är gröna, hårdare än mogna äpplen och smakar surt. Dessa äpplen har mest pektin och är bäst för det här receptet.
När du börjar arbeta med ditt hemgjorda pektin kommer du att bli bekant med hur mycket du behöver för olika recept. Börja med att använda de föreslagna mängderna och justera efter behov för styrkan i ditt pektin.
Mer tekniker och recept:
- Pumpkin Upside Down Apple Cake with Maple Bourbon Glaze
- 4 Tips för att öppna ett eget bageri
- Så här utforskar kockstudenter smakprofiler