Hummer: Hur man köper frysta hummersvansar

Hur man köper frysta hummersvansar: Den ultimata guiden för att få bra hummersvansar att laga hemma.

Om du vill laga otroligt goda hummersvansar börjar det med att KÖPA en hummersvans av god kvalitet.

Hummer: Om du lagar hummer är chansen stor att det är till ett speciellt tillfälle och du vill att det ska bli bra. Du kan hitta det bästa receptet någonsin och följa det till punkt och pricka, men om du inte börjar med en hummersvans av god kvalitet kommer förberedelserna inte att spela någon roll.

Det första steget till god hummer är att köpa god hummer.

Nedan följer en guide för hur man köper frysta hummersvansar, vad de olika typerna är och vad det bör betyda för dig, vad du kan räkna med att betala, vad du ska se upp med, med mera.

Varmvatten- och kallvattenhummerstjärtar

Det första du måste veta när du köper hummerstjärtar är att även om det finns 45+ arter av hummer över hela världen, när det gäller att köpa frysta hummerstjärtar, har du egentligen två grundläggande alternativ: varmvattenhummer och kallvattenhummer.

De flesta svansar du hittar i livsmedelsbutiker och inte hos specialiserade fiskuppköpare kommer att komma från en taggig klorlös hummerart.

Varmvattenhummer svansar kommer främst från Florida, Karibien och Latinamerika.

Kallvattenhummer svansar kommer i allmänhet från Australien, Nya Zeeland och Sydafrika.

För högsta kvalitet ska du leta efter kallvatten svansar.

Och även om du kanske inte tror att det skulle göra någon större skillnad, så är det faktiskt så att det finns en betydande skillnad i smak och kvalitet mellan dessa två typer av frysta hummersvansar. Även om båda kan smaka gott och utgöra en utmärkt måltid, är kallvattensvansar bättre. Här är vad du bör veta:

Pros of Warm Water Lobster Tails

• Pro: Det är de här svansarna som brukar säljas strax före Alla hjärtans dag och som du vanligtvis kan köpa för cirka 5-10 dollar per svans.
• Pro: Lätt att hitta – Hummerstjärtarna för varmvattenhummer finns lätt tillgängliga i många livsmedelsbutiker. Du kan till och med hitta dem i frysavdelningen i butiker som Walmart. Så du behöver inte specialbeställa etc. för att kunna hitta dem.

Konsekvenser av varmvattenhummerstjärtar

• Konsekvenser: Den största risken med varmvattenhummerstjärtar är att de bara är superinkonsistenta i kvalitet. Det innebär att dina chanser att få en dålig svans är större. Faktum är att jag har sett många människor hävda att det finns en chans på 1 på 5 när man köper en varm svans att den blir mosig efter tillagning, eller att den har en ammoniaklukt eller att den kan bli fast men falla sönder på dig när du äter den. Inget av detta är naturligtvis bra och skulle förstöra en dyr och speciell måltid
• Motargument: Överdriven glasering. Ett bekymmer för många varmvattenhummerstjärtar är bearbetningsföretagets metoder. Ofta sprutar bearbetarna in vatten i svansen, vanligtvis mellan köttet och skalet för extra skydd vid frysförvaring. Detta låter inte så farligt, men det innebär att du betalar för extra vikt som egentligen inte är hummerkött. Så i slutändan, även om de är billigare, får du också mindre.
• Mot: Svansar kan blötläggas i natriumtripoyphosphat. Även om detta görs för att bevara den frysta svansen längre under lagringen, och det ger svansen mer vikt, är det bäst att undvika att köpa hummerstjärtar som innehåller natriumtripoyfosfat.

Fördelar med hummerstjärtar i kallt vatten

• Fördelar: Bättre smak. Varför skulle de smaka bättre? Jo, på grund av det kalla vattnet de växer i blir dessa svansar mörare och mycket sötare.
• Pro: Vitare kött. Hummerstjärtar i kallt vatten har ett vitare kött, och därmed är risken mindre att det läggs till saker för att försöka förbättra utseendet.

Nackdelar med hummerstjärtar i kallt vatten

• Nackdelar: Kan vara svårare att hitta lokalt. Du kan behöva besöka en bra fiskmarknad, en högklassig livsmedelsbutik eller en specialaffär för att få tag på kallvattenhummerstjärtar. De finns dock lätt tillgängliga på nätet, så om du planerar i förväg kan du ändå få tag på dem.
• Nackdelar: De kostar mer. Priset är betydligt högre än för varma svansar, vanligen mer än 5 dollar per pund högre. Men jämfört med kostnaden för att äta på restaurang är det fortfarande relativt lågt/

Hur vet man om det är varma eller kalla hummerstjärtar?

Sök: Det enklaste sättet att ta reda på om den hummersvans du funderar på att köpa är varm- eller kallvatten är att fråga fiskleverantören. Men ofta vet de inte, och det är inte som det står på förpackningen. Om de inte vet. anta att den är varmvatten.

Leta: Ett annat sätt att se skillnaden mellan varm- och kallvattenhummer är att titta på skalen. Vanligtvis har varmvattenhummern svarta fläckar på skalet, och de karibiska varmvattenhummerna har tydliga gula fläckar och ett gult band tvärs över stjärten. Kallvattenshummern har inte dessa markeringar. Dessutom har kallvattenshummern vitare kött.

Kostnad: Kallvattenhummerstjärtar kommer nästan alltid att vara dyrare än varmvattenhummerstjärtar, eftersom de smakar bättre. Så titta på prislappen. Om den ena kostar ungefär 5 dollar/lb mer än den andra kan du slå vad om att den billigare är varmvattenhummer.

Sanningen är att varmvattenhummer är fortfarande ett bra köp och kan vara god att äta, till och med smaka gott, om du vet vad du ska titta efter när du köper. Så om du upptäcker att ditt enda alternativ är varmvattensvansar, vilket förhoppningsvis inte är fallet, jag kan hitta kallvattensvansar och jag bor i en stat utan land, men om så är fallet, så är det här vad du bör tänka på för att öka dina chanser att få en bra svans:

Hummersvansar köptips

• Undervik att köpa svansar som har någon missfärgning i köttet. Saker att titta efter är svarta fläckar eller gulning på köttet. I grund och botten ska du titta noga på själva köttet, och alla tecken på gulning eller matt eller missfärgat kött bör undvikas.
• Kontrollera etiketterna eller fråga fiskleverantören om stjärtarna har blötlagts i natriumtripoyphosphat innan de frysts in. Om så är fallet, undvik dessa svansar.
• Svansar bör inte ha något gråaktigt. Om de är gråa överhuvudtaget kan det betyda att hummern var död innan den bearbetades, och det kommer inte att vara en svans av god kvalitet.
• Köp inte upptinade hummerstjärtar. Svansar ska vara frysta och tinas upp strax före tillagning. Du vill tillaga dem direkt när de tinats upp.
• Leta efter hummerstjärtar som varierar mellan 5oz och 12oz. Detta är mindre svansar och är den bästa storleken för att få en bra mängd kött och en kvalitativ smak och konsistens med hummersvansar.
• Köp från ett välrenommerat ställe.
• Betala mer för svansar från kallt vatten och se det som en försäkring för att det kommer att bli bra. Varmvattensvansarna har 20 % chans att vara mustiga eller inte bra. Medan kallvattenhummern nästan alltid är bra.
• Den bästa tiden på året att köpa hummer är under vintern då priserna tenderar att vara lägre.

Pin to your Kitchen Skills Board: