Dessa roliga Chewy Peanut Butter Monster Cookies verkade vara det perfekta inlägget för att välkomna helgen! Det har varit en lång vecka och jag är verkligen redo för helgen! Hur är det med er?! Tyvärr har vi kämpat mot äckliga förkylningar och den fruktade streptokocken i vårt hus de senaste veckorna och jag ser bättre dagar i vår framtid som börjar med den här helgen! Woo hoo! Antibiotikan borde börja verka, och vi kommer alla att vara på bättringsvägen och redo för vårlovet som snart kommer! Jag hoppas att vi kan få bort alla dessa sjukdomar från våra system och vara friska och glada för en resa till Florida och stranden om ungefär en vecka! Jag håller tummarna! Det känns som om vi inte brukar bli sjuka ofta, men den här vintern har varit brutal för oss! Det har varit det ena efter det andra. Har ni märkt av mycket sjukdom i ert område eller är det bara Chattanooga? Jag hoppas att vi har haft vår tur och nu är vi klara med allt! Kom med vårens solsken, blommor och varmare väder … vi är redo:)
Nu tillbaka till dessa monsterkakor! När jag introducerades till Monster cookies för flera år sedan blev jag inte imponerad. Monsterkakan som jag provade såg jättefin ut men var besvikelseväckande torr och intetsägande. På grund av det första dåliga intrycket har jag alltid hoppat över Monster cookies, men det här receptet fångade min uppmärksamhet eftersom det var mjölfritt. När jag äntligen fick tillfälle att göra dem blev jag verkligen imponerad! De här monsterkakorna är inte torra (inte alls), de är tuggiga, fulla av smak och perfekt välsmakande! Du vet att två av mina pojkar måste äta glutenfritt, eller hur? Tja, ibland är en GF-kost svår och innebär speciella mjölblandningar och olika recept och kan vara ganska tidskrävande och frustrerande när recepten inte smakar ”normalt” . Så du kan föreställa dig min entusiasm när jag hittade ett helt enkelt kakrecept som är naturligt glutenfritt, utan några galna konstiga ingredienser och som är otroligt gott!!! Så spännande! Hela min familj älskade dessa kakor och jag vet att jag kommer att göra dem i många år framöver!
- 3 stora ägg
- 1¼ kopp packat ljusbrunt socker
- 1 kopp granulerat socker
- ½ tesked salt
- 2 teskedar bakning soda
- 1 tesked vaniljeextrakt
- 1½ kopp krämigt jordnötssmör
- 1 smörstång (1/2 kopp) mjukt
- 4½ kopp snabblagad havre (använd certifierad glutenfri havre om du gör gluten-fria kakor)
- 1 kopp M&Ms (jag gillar minis M&Ms)
- 1 kopp mjölkchoklad, eller halvsöta chokladbitar
- Förvärm ugnen till 350 grader F och förbered kakplattor genom att fodra dem med pergamentpapper, silpat liners eller smörj lätt med matlagningsspray.
- I skålen på en stativblandare utrustad med paddeltillsats, tillsätt ägg, brunt socker och strösocker och blanda väl.
- Häll i salt, bakpulver, vanilj, jordnötssmör och smör och blanda tills det är krämigt, ca 1-2 minuter.
- Rör i havregrynen, M&Ms och chokladbitar tills det är blandat. Degen kommer att vara ”våt” och klibbig.
- Skopa degen till bollar i storlek av en stor matsked och placera dem med cirka 5 cm mellanrum på kakplåtarna och platta till dem något med handflatan.
- Bakka kakorna i 8-10 minuter. Grädda inte för mycket – kakorna ska bara vara fasta och mycket lätt gyllene i kanterna.
- Låt kakorna sitta i 1-2 minuter på kakfatet innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt. De här kakorna går bra att frysa.