Pared

Rezumat:

• Costul forței de muncă și procentul de cost al forței de muncă sunt indicatori critici pentru restaurante care trebuie monitorizați.
• Controlați și minimizați costurile forței de muncă prin utilizarea de echipamente eficiente, eficientizarea operațiunilor și monitorizarea orelor suplimentare.
• Utilizați calculatorul gratuit inclus pentru a determina costurile cu forța de muncă și modul în care acestea afectează rezultatul final al restaurantului dumneavoastră.

Forța de muncă este cu ușurință unul dintre cele mai mari costuri ale unui restaurant și poate concura cu costurile cu alimentele pentru a fi cele mai mari cheltuieli cu care se confruntă restaurantele. Și la fel cum orice restaurator de succes va monitoriza costul alimentelor care intră în compoziția fiecărui articol din meniu, este la fel de important să monitorizeze costurile cu forța de muncă.

Costul forței de muncă și procentul costului forței de muncă sunt măsurători pe care un operator de restaurant nu trebuie doar să le monitorizeze, ci și să le controleze și să le ajusteze în mod regulat.

Am creat un șablon gratuit pentru a vă ajuta să calculați costul forței de muncă în restaurant, dar mai întâi este util să înțelegeți ce sunt acești parametri cheie și cum să îi gestionați.

Ce este costul forței de muncă în restaurant?

Costul forței de muncă este suma totală în dolari cheltuită pentru personalul de pe statul de plată al restaurantului dumneavoastră. Unii proprietari de afaceri fac greșeala de a include în costul forței de muncă doar salariile lucrătorilor pe oră. Restaurant 365 definește aceste salarii directe ca fiind „forța de muncă neîncărcată”. Pe de altă parte, „forța de muncă complet împovărată” se referă la cheltuielile suplimentare plătite, cum ar fi salariile angajaților salariați, beneficiile angajaților, cum ar fi asistența medicală, și costurile suplimentare, cum ar fi impozitele pe salarii și asigurările sociale.

Pentru a calcula costurile forței de muncă, aveți nevoie de ambele. Adunați toate cheltuielile legate de salarii, beneficii și alte rubrici ale forței de muncă complet împovărate. Am creat un calculator gratuit mai jos pentru a vă ajuta în acest proces.

Cu toate acestea, costul total singur nu oferă o imagine completă. Pentru ca costurile cu forța de muncă să însemne ceva, trebuie să fie comparate cu vânzările dvs. globale.

Cum să vă calculați procentajul costului forței de muncă

Porcentajul costului forței de muncă este relația dintre costul forței de muncă și venitul dvs. total pe aceeași perioadă de timp. Pentru a vă calcula procentul costului forței de muncă, împărțiți costul forței de muncă la vânzările totale pentru aceeași perioadă. Puteți introduce vânzările dvs. totale în calculatorul nostru gratuit pentru a obține procentul costului forței de muncă.

Care restaurant este diferit, așa că nu există un punct de referință exact pentru procentul costului forței de muncă. Chron recomandă ca costurile cu forța de muncă să se situeze sub 30% din veniturile totale, dar acest procent ar putea fi mai mic pentru conceptele fast casual și quick service și mai mare pentru restaurantele fine.

Monitorizarea procentului de cost al forței de muncă în plus față de costul forței de muncă singur ajută la identificarea modului în care forța de muncă afectează rezultatul final al restaurantului dvs.

Să folosim un exemplu pentru a ilustra cum:

Să spunem că restaurantul dvs. are patru bucătari și patru ospătari în tură la un moment dat. Fiecare este plătit cu 10 dolari pe oră și lucrează 8 ore pe zi. Restaurantul dvs. este deschis cinci zile pe săptămână și are o medie de vânzări săptămânale de 12.000 de dolari. De dragul simplității, nu luați în calcul costurile forței de muncă împovărate, cum ar fi bonusurile, beneficiile și impozitele pe salarii.

Să spunem acum că, în scenariul de mai sus, personalul din față a fost insuficient și aveți în mod constant o așteptare de 20 de minute în timp ce mesele rămân goale în sala de mese. Angajați un alt servitor, ceea ce vă permite să serviți mai multe porții. Acest lucru vă crește vânzările săptămânale la 15.000 de dolari.

S-ar putea să ezitați să adăugați un nou server, deoarece aceasta va însemna o creștere a costului forței de muncă. Cu toate acestea, cifrele arată că această nouă adăugare are ca rezultat un procent mai mic al costului forței de muncă, îmbunătățind direct marjele de profit ale restaurantului.

Conversa, să spunem că un nou local se deschide peste drum și acum aveți vânzări săptămânale de numai 10.000 de dolari. Aveți aceiași 4 bucătari și 5 ospătari:

Aceasta nu este doar o schimbare de la 24% la 36%, ci mai degrabă o creștere cu 50% a procentului de cost al forței de muncă. Să depășești (și să rămâi) peste procentul recomandat de 30% din costul forței de muncă semnalează, de obicei, că acum ești suprasolicitat în personal și s-ar putea să fie nevoie să reduci orele sau, eventual, numărul de angajați.

Cum se calculează costul principal

Un alt indicator al industriei restaurantelor care trebuie urmărit este costul principal, sau costul forței de muncă și al alimentelor combinate. Deoarece alimentele și forța de muncă sunt cele mai mari două costuri pentru orice produs alimentar dat (costurile fixe, cum ar fi chiria și utilitățile, nu sunt luate în considerare), adunarea celor două împreună le oferă restauratorilor o idee bună a profitului lor net pe produs în întregul lor meniu.

Pentru a calcula procentul de cost principal, împărțiți costul principal pentru o anumită perioadă de timp la vânzările totale pentru aceeași perioadă. Deși nu există o cifră magică pentru procentul de cost principal, Chron recomandă 60% ca bază de lucru.

Prețurile alimentelor, costurile de transport, taxele și alți factori care nu pot fi controlați de dumneavoastră se schimbă în mod constant. Dar, la fel cum v-ați schimba mixul de meniuri pentru a răspunde la costurile alimentelor, aveți mai multe opțiuni pentru a vă controla și costul forței de muncă.

Cum să controlați costul forței de muncă

În timp ce este extrem de important să vă tratați bine personalul și să îl plătiți corect, controlul costurilor forței de muncă este la fel de important pentru a menține profitabilitatea și pentru a vă asigura că toată lumea are un loc de muncă în primul rând. Iată câteva modalități de a vă ține sub control procentul costurilor cu forța de muncă.

Investiți în echipamente eficiente și fiabile

O mașină de spălat vase de ultimă generație poate elimina necesitatea unei mașini de spălat vase suplimentare. Un robot de bucătărie comercial ar putea reduce timpul de pregătire, eliminând necesitatea de a aduce un nou bucătar de pregătire. Un sistem POS eficient ar putea permite ospătarilor să petreacă mai mult timp livrând comenzi și mai puțin timp la casa de marcat, necesitând o persoană mai puțin pe tură.

Un echipament excelent vine cu un preț mai mare, dar ar putea să vă economisească costuri de operare semnificative pe termen lung.

Îmbunătățiți operațiunile

Îmbunătățirea procedurilor standard atât pentru operațiunile din față, cât și pentru cele din spate, nu numai că economisește timp pentru sarcini inutile, dar economisește și banii pe care i-ați plăti pentru ca oamenii să efectueze aceste sarcini.

Modificarea liniei de producție pentru a produce mâncarea mai repede poate crește vânzările (fie prin maximizarea cifrei de afaceri, fie prin îmbunătățirea livrărilor la pachet și a livrărilor) și poate scădea procentul de cost al forței de muncă. Dacă faceți vânzări de 10.000 de dolari pe săptămână și costurile cu forța de muncă sunt de 3.000 de dolari, sunteți la 30%. Îmbunătățiți eficiența liniei dvs. de producție pentru a reduce timpul de producție cu 10% și aveți potențialul de a face vânzări de 11.000 de dolari pe săptămână, reducând costul forței de muncă la 27%.

Monitorizați orele suplimentare

Este un lucru ca angajații cu ora să lucreze ore suplimentare ocazional, dar dacă plătiți în mod constant ore suplimentare, ar putea fi timpul să angajați personal suplimentar. Urmăriți îndeaproape „infractorii” constanți ai orelor suplimentare, care lucrează un număr mai mare de ore decât cel programat fără o solicitare specifică din partea conducerii.

Să spunem că unul dintre membrii personalului dumneavoastră, care câștigă 10 dolari pe oră, înregistrează o oră de ore suplimentare în fiecare săptămână. La timp și jumătate, este vorba de 15 dolari în plus/săptămână care vă afectează rezultatul final. La 50 de săptămâni pe an, asta înseamnă o pierdere de 750 de dolari. Dacă orele suplimentare devin consecvente între mai mulți angajați, ați putea pierde mii de dolari.

În plus, faceți o politică a companiei de a plăti angajații în funcție de momentul în care ar trebui să înceapă fiecare tură, mai degrabă decât de momentul în care aceștia înregistrează prezența. Acest lucru va ajuta la atenuarea infractorilor de ore suplimentare și la controlul costurilor, în timp ce se rafinează cultura companiei.

Cross-train personalul

Învățând un ospătar sau un ospătar să fie un server atunci când este nevoie, vă va salva oricând sunteți în lipsă de personal. Dacă o gazdă poate dubla funcția de server pentru o tură, în loc ca un server actual să lucreze o tură dublă, nu va trebui să plătiți ore suplimentare. Dotarea personalului dvs. cu abilitățile de a prelua mai multe roluri nu numai că vă va ajuta în caz de criză, dar va ridica și cultura companiei prin împuternicirea personalului dvs. cu formare și oportunități de promovare.

În timpul procesului de integrare, permiteți cursanților să urmărească nu doar membrii personalului ale căror roluri doresc să le preia, ci și personalul în roluri pe care cursantul le-ar putea prelua în caz de criză. Aveți o documentație scrisă a procedurilor standard de operare pentru toate rolurile de personal din restaurantul dvs. și asigurați-vă că posturile aferente sunt familiarizate cu procesele cerute de colegii lor.

Să vă îmbunătățiți forța de muncă cu Pared

Să fiți în deficit de personal duce la cheltuieli inutile cu orele suplimentare, crescând costurile cu forța de muncă și afectându-vă negativ rezultatul final. Atunci când utilizați aplicația Pared, veți putea să vă acoperiți nevoile din față și din spate în doar două ore. Indiferent dacă aveți nevoie de servere pentru evenimente, barmani, barmani sau personal de sprijin, Pared vă susține. Noi am făcut deja munca de verificare și de verificare a referințelor, astfel încât să puteți rezerva cu încredere. Înscrieți-vă cu Pared pentru a controla costul forței de muncă a restaurantului dvs. astăzi.

Tablon gratuit de cost al forței de muncă pentru restaurant

Pregătiți să începeți? Acest șablon de foaie de calcul vă va ajuta să vă calculați costurile forței de muncă, astfel încât să aveți o imagine clară a situației în care se află restaurantul dvs. Găsiți instrucțiunile de utilizare mai jos.

Cum se utilizează acest șablon:

1. Faceți clic aici pentru a deschide șablonul.
2. Faceți clic pe „File”, apoi pe „Make a copy”. Trebuie să fiți conectat la un cont Google.
3. Adăugați informațiile companiei dvs. în celulele portocalii. Nu editați celulele albe.
4. Completați costurile anuale ale beneficiilor și ipotezele.
5. Completați un rând pentru fiecare lucrător cu ora în secțiunea „Personal cu ora” și pentru fiecare angajat salariat în secțiunea „Angajați salariați”. Includeți orice concediu/timp de boală plătit.

.