- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Acest post conține link-uri de afiliere. Primesc un mic comision din orice achiziție pe care o faceți – vă mulțumesc pentru că sprijiniți companiile care susțin Garlic + Zest.
Îți amintești acele Sriracha Lobster Rolls? Bucăți cu adevărat fabuloase de carne de homar din Maine aruncate într-un sos picant, picant, cu maioneză și încărcate pe o ruladă de cartofi moale, unsă cu unt și ușor prăjită? Îți amintești că te imploram să nu arunci carapacele? Sper că m-ați ascultat, pentru că astăzi, vom face stocul de homar de casă și este mult mai ușor decât ați putea crede.
Dacă nu v-ați deranjat niciodată să vă faceți propriul stoc de homar până acum, s-ar putea să vă întrebați despre ce este vorba în toată această agitație. Nu poți să cumperi pur și simplu bulionul sau stocul din conservă? Ei bine, da – și nu vă voi judeca dacă păstrați în cămară câteva cutii de bulion de pui sau de vită pentru o masă de ultim moment. Dar când vine vorba de bulion de homar – nu. Și iată de ce – nu este ușor de găsit – nu se vinde bulion de homar într-o cutie convenabilă de 1 litru – și chiar dacă ar fi așa, nu ar fi homar – ar fi sare cu „arome” asemănătoare homarului.
Pentru un lucru adevărat, va trebui să începeți cu un homar adevărat. Trageți-l la aburi. Alegeți carnea – savurați-o în această ruladă fabuloasă de homar sau înmuiați-o în unt clarificat și apoi faceți acest bulion folosind carapacele.
Într-o tigaie mare, grea, căliți niște ceapă, țelină și usturoi în ulei de măsline până când se înmoaie și devin translucide.
Adaugați carapacele de homar, condimentele și cimbrul proaspăt și fierbeți timp de câteva minute cu capacul pe tigaie.
Apoi adăugați vinul și roșiile, fierbeți încă câteva minute.
Copriți carapacele de homar cu apă rece și dați focul mai tare pentru a aduce amestecul la fierbere. Acoperiți bine oala și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute. Carapacele și aromele vor infuza lichidul și vor scoate fiecare bucățică de aromă pe care o mai păstrează – iar casa ta va mirosi și ea destul de remarcabil!
Străgeți bulionul din carapace, turnându-le într-o sită așezată deasupra unui bol mare. Apăsați pe părțile solide cu dosul unei linguri de lemn pentru a extrage fiecare pic de esență din cochilii și legume. Faceți acest lucru în reprize și aruncați solidele după aceea.
Acum folosiți o sită cu ochiuri fine pentru a strecura din nou stocul. Asta este! Bulion de homar! Îl puteți congela în tăvițe pentru cuburi de gheață sau în recipiente de mărimea unei halbe sau a unui sfert de litru timp de până la 3 luni. Acest lot a făcut aproximativ 7 1/2 căni de bulion. Am deja câteva idei despre ce să fac cu el. Emily mă bate la cap pentru un Mac and Cheese cu homar (surpriză, surpriză), eu visez la gnocchi în brodo de homar, iar Scott vrea o paella cu fructe de mare. Voi ce ați face cu el?
Print Pin
Ciorbă ușoară de homar
Ingrediente
- cap de gheare, carapace goală de la 2 homari fierți la aburi, tăiați în bucăți de 5 cm
- 4 căței mari de usturoi tocați
- 1 ceapă mare tocată
- 1 tulpină de țelină tocată
- 2 frunze de dafin
- 6-8 crenguțe de cimbru
- 1 linguriță semințe de fenicul ușor zdrobite
- fulgii de ardei roșu
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 14- uncii de roșii zdrobite în suc propriu
- 2 căni de vin alb sec
- 6 căni de apă
Echipament special
- 1 cutie de vin alb extra mare și adânc tigaie cu capac
- 1 strecurătoare cu ochiuri regulate
- 1 strecurătoare cu ochiuri fine
Instrucțiuni
-
Într-o tigaie extra mare cu 34 inch lateral, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina și usturoiul și gătiți până când legumele sunt fragede și fragede — nu rumeniți legumele și îndepărtați-le de pe foc dacă încep să prindă culoare.
-
Adaugați frunzele de dafin, cimbrul, semințele de fenicul, fulgii de ardei roșu și carapacele de homar — amestecați pentru a le combina și gătiți la foc mediu timp de 5 minute amestecând ocazional.
-
Incorporați roșiile și vinul alb și măriți focul la mediu-mare. Aduceți lichidele la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute, apoi amestecați apa, încălziți amestecul aproape până la fierbere, acoperiți bine cu un capac, reduceți focul la foc mic și gătiți timp de 40-50 de minute, amestecând ocazional.
-
Puneți o strecurătoare cu ochiuri standard peste un bol mare. În loturi, transferați cojile, legumele și bulionul în strecurătoare, apăsând pe părțile solide cu dosul unei linguri pentru a scoate toate lichidele și sucurile din ele. Aruncați solidele. Așezați o strecurătoare cu ochiuri fine deasupra unui alt castron mare sau a unei căni de măsurat foarte mari. Turnați lichidul prin strecurătoarea cu ochiuri fine, apăsând și amestecând cu partea din spate a unei linguri. Aruncați substanțele solide. Se fac 6-8 căni de bulion.
-
Bulionul se păstrează până la 5 zile la frigider sau până la 3 luni, congelat.
Nutriție
Mai multe ciorbe, bulion, supe de casă:
Ciorbă de curcan de casă 
Ciorbă de fasole Navy Sausage Escarole 
Ciorbă de legume cu resturi .