Am citit o autobiografie dulce-amăruie a talentatei Jeanette Winterson în timp ce locuiam în Marea Britanie la începutul anilor 2000. Avea un titlu minunat, Oranges Are Not the Only Fruit (Portocalele nu sunt singurul fruct). Fără a intra în ea, înțelegi imediat esențialul. Mă gândesc la acel titlu la fel de mult ca și la povestea în sine.
Locuind în câteva ierni în emisfera nordică, am început să înțeleg cum se poate să vezi doar unul sau două fructe diferite (deși sunt multe soiuri de fructe) în timpul lunilor de iarnă sărace.
Ca nativ din emisfera sudică, cu un climat suficient de variat pentru a crește aproape orice, am văzut o mare varietate de fructe în timpul creșterii mele în Australia.
A ajutat și faptul că am crescut într-o gospodărie cu restaurant. De-a lungul anului, depozitam multe soiuri de mango, kaki, fructe cu sâmburi, pere, banane, citrice și multe altele care se coceau – sub răcoarea scărilor sau căldura tejghelei din bucătărie – în funcție de stadiul de coacere.
Așa că portocalele nu sunt, într-adevăr, singurele fructe.
În special dacă se întâmplă să locuiți într-un microclimat „nici aici, nici acolo”, cum este cel al râurilor din nordul NSW.
„Nici aici, nici acolo” poate fi, în mod eliberator, locația exactă pentru a vă încerca să cultivați orice. Au fost atât de mulți oameni bine intenționați care m-au avertizat să nu cultiv asta sau aia, susținând că nu se va dezvolta bine aici. Sfatul lor este întotdeauna binevenit, dar nu neapărat ascultat. Am o tendință rebelă care duce uneori la eșecuri spectaculoase, cum ar fi faptul că am crezut că voi reuși să fac busuiocul să reziste toată iarna în politunel… nu a fost așa! Se pare că orele de lumină se schimbă indiferent de climă.
Un pomicultor de renume local a devenit un mentor apropiat al nostru și, din fericire, locuiește alături. Este foarte util, mai ales că el este primul care îmi semnalează greșelile. John și Lyndall Picone sunt adevărați gospodari în toate sensurile, cei mai amabili și mai generoși oameni pe care este posibil să îi întâlnești vreodată. John este un curios student la botanică, un producător casnic de fructe comerciale, condimente și mărunțișuri vindecate.
A reușit acolo unde alții au renunțat, mai ales când vine vorba de livada sa improbabilă, cu smochine de ghimpe care cresc prietenește alături de mere, struguri, vanilie și cacao. Lyndall este însărcinată cu caperele – este o treabă anevoioasă care durează o veșnicie.
Prima dată când am fost invitată în grădina lor de Eden, acum nouă ani, am fost încântată să constat că educația mea solidă de imigrant, din industria restaurantelor, m-a pus într-o poziție bună pentru a recunoaște majoritatea lucrurilor pe care le cultiva acolo.
Dar în livada lui John, un fruct m-a lăsat perplex: sapotea neagră, care se mai numește și fructul budincii de ciocolată.
Am o problemă cu această denumire, în principal pentru că este înșelătoare. Textura nu seamănă cu cea a budincii – nefiind nici cremoasă, nici de consistența unei budinci fierte.
În ceea ce privește gustul de ciocolată – ați fi foarte confuz dacă la asta vă așteptați. Cu toate acestea, dacă abordați sapotea neagră cu o minte deschisă, este cu totul neașteptat și încântător, cu tonuri de miere, caramel, curmale și minerale.
Fructele se consumă cel mai bine atunci când exteriorul arată ca și cum ar fi trecut complet de prima tinerețe, cu un aspect oarecum vânăt. Acest lucru îl face, din păcate, un fruct de supermarket neatrăgător. Textura unui sapote perfect copt este asemănătoare cu cea a curmalelor înmuiate sau a papaya foarte coaptă. Este cremoasă și foarte plăcută, dacă, la fel ca mine, vă place această textură păstoasă.
Mie îmi place să o mănânc singură, cu niște citrice stoarse deasupra – ca majoritatea fructelor moi dulci, complet coapte. În același mod în care mâinile ți se pătează de mure când le culegi, după ce lustruiești un sapote negru, toată fața ta va fi mânjită ca a unui copil. Unul care nu are autocontrol în preajma unui bol de budincă de ciocolată. Faptul că are diferite nuanțe de maro, în funcție de gradul de coacere, este probabil de unde provine și numele.
Pentru mine, sapote negru are un gust asemănător cu cel al unui kaki Hachiya și, la fel ca Hachiya, trebuie să fie complet moale la atingere pentru a fi gata de a fi mâncat, altfel astringența îți va face gura să se strâmbe și îți va face limba să se retragă îngrozită.
Individualul pentru a ști când să îl mănânci este în celălalt nume al său: sapote este cuvântul spaniol pentru fructe moi. Asemănarea sapotei negre cu kaki nu este o coincidență – face parte din aceeași familie Ebenaceae. De asemenea, arborii arată oarecum asemănător, având un coronament glorios și plin. Cu toate acestea, spre deosebire de kaki, care poate rezista la frig, zapotul negru este foarte mult un copac din zona tropicală, originar din Mexic, America Centrală și Columbia.
Cred că a fost numit „sapote” în lipsa unei descrieri mai bune. Multe plante din pădurile și junglele din America de Sud au primit același nume, factorul de diferențiere fiind un alt identificator de culoare sau formă. Este același mod în care multe fructe native din alte țări colonizate au primit numele fructelor consumate în mod obișnuit de către cuceritorii lor. Altfel, cum am ajuns să avem atât de mulți „mere” asta și „mere” aia – niciunul dintre ei înrudit cu specia Malus?
Pe cât se poate de accidental și fără minte. Și acum limba este greu de schimbat, comercial se numește orice confirmă consensul general.
Așa că există sapote negre și albe (fără legătură de rudenie), sapote mamey și sapote chiku (aceeași familie). Sapote negre nu sunt singurele sapote – dar socotesc că Jeannette Winterson ar fi de acord din toată inima că ar trebui să existe un loc pentru una în bolul tău de fructe.
Pâine cu sapote negre
Sapote negre pot fi folosite cu mult succes în locul bananelor la copt. De asemenea, poate fi transformat într-un desert fără coacere, cum ar fi înghețata sau chiar un sorbet – se emulsionează minunat.
Iată o rețetă ușoară care poate fi gătită fie într-o tavă de tort, fie într-o formă de pâine, textura de la exterior va fi frumoasă și sfărâmicioasă, în timp ce interiorul va fi ca o budincă aburindă. Ați putea să o glazurați și cu o glazură de smântână, care s-ar potrivi foarte bine. Totuși, lăsată așa cum este, este un mic dejun minunat sau chiar un ceai de după-amiază. Folosiți ingrediente organice de cea mai bună calitate, acolo unde este posibil.
1 kg de zaibăr negru complet copt, pisat manual
1 cană de făină de nucă de cocos
1 cană de făină de hrișcă
½ cană de făină de tapioca
¾ cană de lapte integral
1 cană de iaurt grecesc
¾ cană de curmale organice tocate
1 lingură de scorțișoară măcinată
1 păstaie de vanilie răzuită (puneți păstaia răzuită în borcanul de zahăr după)
4 ouă, bătute
1 cană de unt de cultură topit
¾ cană de nuci pecan tocate și prăjite (opțional)
1 linguriță de sare de mare
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de praf de copt
2 lingurițe de zahăr brun granulat (pentru a presăra deasupra)
Mixați toate ingredientele umede, combinați ingredientele uscate cernute împreună și încorporați-le ușor, având grijă să nu amestecați prea mult.
Lăsați amestecul să se odihnească în frigider timp de 30 de minute. Se toarnă într-o formă de pâine căptușită. Presărați zahăr brun granulat și puțină sare.
Coaceți la 170C timp de o oră. Introduceți o țepușă în mijlocul prăjiturii, iar dacă aceasta iese curată, atunci este gata.
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.