Pectina este un ingredient cheie pentru prepararea gemurilor, jeleurilor și a altor conserve.
Dacă sunteți interesat să vă preparați singur conservele, veți avea nevoie de pectină. Pectina este un agent de îngroșare derivat din fructe. Toate fructele au pectină, dar unele au concentrații mai mari de pectină decât altele. Atunci când faceți gemuri și jeleuri, pectina adăugată face ca conservele dvs. să atingă consistența corectă. Puteți cumpăra pectină sub formă de pudră de la magazin, dar este ușor să o preparați singur. Elevii care iau cursuri de gătit în Austin pot folosi pectina pentru a conserva fructele de vară care în curând nu vor mai fi de sezon.
Pectină de mere
De la început până la sfârșit: 24 de ore (60 de minute de gătire activă)
Câștiguri: 1 1/2 căni
Ingrediente:
- 7 mere mari, acre
- 4 căni de apă
- 2 linguri de suc de lămâie
Instrucțiuni:
- Spălați merele, dar nu le decojiți.
- Tăiați merele în sferturi, inclusiv miezul.
- Puneți merele într-o oală mare, adăugați apă și suc de lămâie. Aduceți amestecul la fierbere.
- Lăsați să fiarbă timp de 40 de minute, amestecând la jumătatea timpului.
- Scurgeți amestecul prin pânză de mestecat. Lăsați amestecul să se strecoare peste noapte pentru a obține cea mai mare cantitate de pectină.
- Fierbeți pectina și gătiți-o până când se reduce la jumătate – aproximativ 20 de minute.
- Refrigerați pentru a o folosi în termen de patru zile, sau păstrați-o în congelator până la șase luni.
Alegerea merelor
Tipul de măr folosit este foarte important pentru această rețetă, și va face sau nu eficiența pectinei dumneavoastră. Pe măsură ce un măr se coace, pectina sa se descompune. Acest lucru înseamnă că, cu cât merele sunt mai coapte, cu atât mai puțină pectină veți avea în produsul final. Pentru a vă da seama cât de copt este un măr, observați-i aspectul. Cele mai bune mere vor fi verzi, mai tari decât merele coapte și vor avea un gust acru. Aceste mere au cea mai multă pectină și vor fi cele mai bune pentru această rețetă.
Cum începeți să lucrați cu pectina făcută în casă, vă veți familiariza cu cantitatea de care veți avea nevoie pentru diferite rețete. Începeți folosind cantitățile sugerate și ajustați după cum este necesar în funcție de puterea pectinei dumneavoastră.
Mai multe tehnici și rețete:
- Tort cu dovleac răsturnat cu mere și glazură de arțar și bourbon
- 4 sfaturi pentru a vă deschide propria patiserie
- Cum explorează studenții culinari profilurile de arome
.