Înțelegerea etichetelor produselor alimentare devine din ce în ce mai complicată pe zi ce trece, cu noi aditivi chimici și ingrediente multisilabice care nu fac decât să sporească confuzia. Termenul „ulei fracționat din sâmburi de palmier” îi încurcă pe mulți consumatori, dar se referă pur și simplu la o metodă de procesare a uleiului care împarte, sau fracționează, uleiul în diferite componente de grăsime.
Identificare
Uleiul din sâmburi de palmier provine din fructul speciei de palmier de ulei E. Guineensis, care crește în toată Africa de Vest și Malaezia. În stare naturală, uleiul din sâmburi de palmier posedă o culoare portocalie strălucitoare, deoarece conține cantități mari de caroten. Deoarece conține aproape 50 la sută grăsimi saturate, uleiul de palmier menține o stare semisolidă la temperatura camerei.
Fructe de palmier de vânzare fierbinte în Indonezia
Funcție
Procesul de fracționare a uleiului din sâmburi de palmier implică două etape principale: cristalizarea și filtrarea. În timpul cristalizării, trigliceridele din uleiul de palmier se topesc la temperaturi diferite, fracționând uleiul în componente lichide și solide. Caracterul cristalelor produse depinde de temperatura, timpul și agitația folosite în timpul procesului. Uleiul din sâmburi de palmier fracționat trece apoi printr-un proces de filtrare, împărțind uleiul în componente lichide de oleină de palmier și solide de stearină de palmier.
Caracteristici
Din moment ce lichidul a fost filtrat, uleiul din sâmburi de palmier fracționat are o textură mai groasă decât uleiul din sâmburi de palmier normal. Un procent mai mare de grăsimi saturate explică această grosime suplimentară. Potrivit American Palm Kernel Oil Council, stearina de palmier fracționată conține aproximativ 60 la sută grăsimi saturate și 40 la sută grăsimi nesaturate, iar această porțiune fracționată solidă a uleiului este cea care se regăsește în multe produse alimentare.
Utilizări
Producătorii de produse alimentare favorizează uleiul de palmier fracționat datorită stabilității sale și a temperaturii ridicate de topire. Deoarece este mai solid și mai rezistent la topire, uleiul fracționat din sâmburi de palmier îmbracă multe produse de ciocolată și alte produse alimentare care ar putea fi compromise din cauza căldurii. Multe presupuse alimente sănătoase și batoane energizante vor folosi ulei fracționat de sâmburi de palmier pentru a ajuta la menținerea consistenței.
Avertismente
Uleiul fracționat de sâmburi de palmier conține un procent mai mare de grăsimi saturate decât uleiul normal de sâmburi de palmier. Din cauza metodelor de procesare, uleiul fracționat de sâmburi de palmier poate conține niveluri diferite de grăsimi saturate, ceea ce face dificil pentru consumatori să știe exact ce mănâncă. Potrivit Asociației Americane a Inimii, grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol din sânge, crescând la rândul lor riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral.
Concepții greșite
Uleiul fracționat din sâmburi de palmier nu trebuie confundat cu uleiurile hidrogenate. Procesul de fracționare nu face decât să crească procentul de grăsimi saturate. În schimb, hidrogenarea întărește de fapt uleiul și grăsimile moi, distrugând grăsimile nesaturate sănătoase și formând grăsimi trans nesănătoase.
.