7 înlocuitori ai cartofilor cu conținut scăzut de carbohidrați (și cum să îi gătești pe toți)

Îți lipsesc cartofii în dieta ta cu conținut scăzut de carbohidrați?

Mi-era atât de dor de ei. Problema este că sunt atât de versatili. Așa că, odată ce ați eliminat cartofii, ați eliminat și cartofii prăjiți, chipsurile, piureul, cartofii prăjiți… Sigh.

Nu disperați. Există o altă cale.

Pot fi cartoful cea mai populară legumă rădăcinoasă, dar nu este singura.

Frații săi din familia legumelor rădăcinoase sunt mai puțin faimoși, dar au un gust la fel de bun.
Nu sunt victime ale agriculturii intensive ca și cartofii, deci conțin mai puțin amidon și mai puțini carbohidrați.

Probabil că ați încercat deja conopida și dovleceii. Dar v-ați gândit la țelina de rădăcină, napul (cunoscut și sub numele de rutabaga), napii, daikon (cunoscut și sub numele de mooli) și kohlrabi?

Toate aceste legume inteligente pot umple golul din alimentația dvs. în locul în care se aflau cartofii.

Toate acestea funcționează bine prăjite, fierte, pasate, fierte la aburi sau adăugate în supe și tocănițe. Un pic de grăsime și un condiment de bază este tot ce au nevoie.

Să vedem ce poate face fiecare dintre ele pentru dieta dumneavoastră.

1) Țelina de rădăcină – 7g de carbohidrați net, 42cal la 100g

Celina de rădăcină este rădăcina unui soi special de țelină. Nu este cea mai arătoasă legumă din lume. Cei mai mulți oameni o trec cu vederea ca pe ceva cu totul derutant.

Dar exteriorul aspru al țelinei ascunde o carne delicată și gustoasă. O notă subtilă de țelină sporește gustul, dar nu îl copleșește.

Celeriac ca substitut al cartofilor cu conținut scăzut de carbohidrați – Chipsuri la cuptor (oven fries)

• Căutați un țelină mare, curățați-i pielea exterioară urâtă
• Tăiați-o în felii și apoi în chipsuri grase
• Căliți-o rapid timp de aproximativ 2 minute în apă clocotită cu sare, neacoperită
• Scoateți chipsurile
• Întindeți-le pe o foaie de copt într-un singur strat plat
• Adaugați o cantitate generoasă de ulei, se asezonează cu sare și piper
• Se prăjesc în cuptorul încins timp de 30-35 de minute la aproximativ 230C (cuptor cu ventilator la 210C), marca de gaz 8, 460F

2) Daikon (aka mooli) – 2g de carbohidrați net, 18 cal pe 100g

Daikon este o varietate de ridiche populară în Asia de Sud-Est. Puteți mânca daikon crudă, murată sau gătită. Noi includem daikon în această selecție în forma sa gătită. Se aseamănă cel mai mult cu cartofii atunci când este gătit la aburi, fiert sau prăjit.

Daikon ca substitut al cartofului cu conținut scăzut de carbohidrați – fiert

• Se iau 2 daikon mari și se decojesc folosind un curățător de cartofi
• Se taie în felii circulare groase
• Se fierb într-o cratiță mare cu apă sărată timp de aproximativ 30 de minute
• Se testează cu un cuțit sau o furculiță – la fel ca la cartofi, daikon ar trebui să fie destul de moale când este gata
• Scurgeți și serviți cu unt sau ulei de măsline, piper și sare

3) Sfeclă (aka rutabaga) – 5g de carbohidrați net, 35 cal la 100g

Sfecla este o legumă rădăcinoasă care își are originea ca o încrucișare între varză și napi. Populară în Scandinavia, sfecla roșie merge bine prăjită, coaptă și fiartă.

Puteți să o folosiți în garnituri, supe, tocănițe și julien.

Cuvița ca înlocuitor al cartofului cu conținut scăzut de carbohidrați – Prăjită

• Planați o sfeclă mare, curățați-o de coajă și tăiați-o în chipsuri
• Tăiați-o într-o tavă de prăjit puțin adâncă, adăugați ulei de măsline, sare și piper (plus poate puțin rozmarin)
• Pătrundeți-o timp de 30-35 de minute într-un cuptor încins la 220C (ventilator 200C), Gas Mark 8, 400F, până când sunt crocante și aurii la exterior

4) Napi – 4g de carbohidrați net, 28 cal pe 100g

Napii sunt universali și foarte populari în Anglia.
Dacă sunteți britanici, probabil că vă amintiți cum Baldrick a cheltuit odată 400.000 de lire sterline.
Puteți coace, fierbe și găti la aburi napii.

Napii ca substitut al cartofilor cu conținut scăzut de carbohidrați – piure

• Se iau 3-4 napi, se decojesc și se taie în bucăți
• Se pun într-o cratiță mare cu apă clocotită, apoi se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute până se înmoaie
• Se scurg și se pasează cu 1.5 oz (50g) de unt și 1 lingură de smântână
• Se asezonează cu sare și piper

5) Kohlrabi – 2g de carbohidrați net, 27 cal la 100g

Kohlrabi este o legumă asemănătoare cu Sputnik, cu un bulb rotund și solid și muguri care ies afară ca niște antene. Are o aromă delicată și o textură crocantă, devenind moale și blândă atunci când este gătită.

Fierberea, gătitul la aburi sau prăjirea sunt cele mai bune moduri de a o găti.

Kohlrabi ca înlocuitor al cartofului cu conținut scăzut de carbohidrați – Frigărui

• Se iau 1-2 bucăți mari de kohlrabi, se taie frunzele, se decojesc și se dau pe răzătoare
• Se pune kohlrabiul ras într-un prosop de ceai și se stoarce pentru a îndepărta cât mai mult umezeala
• Adaugați 1-2 ouă, sare și piper și se amestecă
• Adaugați ulei într-o tigaie sau tigaie – suficient pentru aproximativ 5 mm (¼ inch) adâncime și încălziți la foc mediu-mare
• Puneți chifteluțe mici din amestec în ulei
• Pregătiți-le pe o parte până se rumenesc, apoi pe cealaltă parte
• Puneți-le pe un prosop de hârtie înainte de a le servi pentru a îndepărta excesul de ulei

6) Conopida – 2g de carbohidrați net, 23 cal pe 100g

Acum suntem la capătul mai bine cunoscut al spectrului cu conopida. Conopida este vedeta multor rețete cu conținut scăzut de carbohidrați. Piureul de conopidă și orezul de conopidă sunt alimente de bază populare cu conținut scăzut de carbohidrați. Puteți, de asemenea, să prăjiți și să prăjiți conopida, să o adăugați la tocănițe și supe și să o transformați în mâncăruri proprii asemănătoare cartofilor.

Caulifora ca înlocuitor al cartofilor cu conținut scăzut de carbohidrați – „Tater tots”

• Tăiați o căpățână mare de conopidă în bucăți
• Căliți-o la aburi sau fierbeți-o, apoi zdrobiți-o folosind un piure de cartofi sau un blender
• Adaugați 2 ouă, ½ cană (60 g) de parmezan, ½ ceapă mare mărunțită
• Formați forme rotunde sau ovale și așezați-le pe o tavă de copt unsă
• Coaceți-le în cuptorul încins la 220C (ventilator 200C), Gas Mark 8, 400F, timp de aproximativ 20 de minute, sau până când sunt crocante și aurii la exterior

Mai multe rețete cu conținut scăzut de carbohidrați cu conopidă

7) Dovlecei – 2g de carbohidrați net, 20 cal la 100g

Și, nu în ultimul rând, ajungem la dovlecei (adică zucchinis în SUA). Un alt mare favorit al mulțimii cu conținut scăzut de carbohidrați, dovleceii pot intra în tot felul de feluri de mâncare. Cartofi prăjiți, tăiței „zoodle”, foi de lasagna sunt doar câteva exemple.

Curcubeții ca înlocuitor al cartofilor cu conținut scăzut de carbohidrați – Crisps (adică chips-uri în SUA)

• Făceți dovleceii în felii subțiri
• Presați un prosop de hârtie peste ei pentru a îndepărta cât mai multă umiditate
• Puneți feliile la copt…tăvi de copt căptușite cu pergament, într-un singur strat – asigurați-vă că nu se suprapun
• Spălați toate feliile cu ulei de măsline
• Coaceți-le în cuptorul abia încins la aproximativ 110C / 225F / Gas Mark ¼ timp de aproximativ 2 ore sau chiar mai mult – până când chipsurile încep să se rumenească și sunt mai degrabă crocante decât moi
• Asezonați cu sare și piper

Mai josrețete cu carbohidrați cu dovlecei

Opțiuni suplimentare cu conținut scăzut de carbohidrați(ish)

Opțiunile de mai jos sunt puțin mai bogate în carbohidrați. În funcție de limita zilnică de carbohidrați, s-ar putea să le puteți încadra și pe acestea.

.

Încercați aceste idei și scăpați de dominația copleșitoare a cartofilor!
Ai și alte sugestii pentru înlocuitori de cartofi cu conținut scăzut de carbohidrați?

Cărți de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați recomandate

Aveți nevoie de mai multe idei de garnituri cu conținut scăzut de carbohidrați?
Consultați această carte de bucate – 20 de rețete de garnituri cu conținut scăzut de carbohidrați, Paleo și Primal.Vezi cartea pe Amazon