Celebrity chefs, competidores em desafios de cozinha na TV e bloggers de comida parecem todos ser vendidos em carne de porco Heritage. Eles deliram sobre o sabor, textura e conteúdo nutricional da carne Heritage em comparação com as costeletas, presunto e bacon que você pode comprar em qualquer mercearia. Apenas o que é um porco Heritage?
Você provavelmente já comeu tomates Heritage (ou herança), que não são cruzados como a maioria dos tomates criados hoje em dia. Os fãs pensam que sabem melhor do que a maioria dos tomates comerciais.
Heritage Pigs
Como as sementes usadas para cultivar tomates Heritage, as linhagens de porcos Heritage podem ter centenas de anos de idade. Alguns dos porcos de herança mais conhecidos são Berkshire, Tamworth, Duroc e Spanish Black Iberian (também referido como Iberico). Estas raças têm gozado de um aumento de popularidade nos últimos dez anos, à medida que as pessoas começam a compreender a dramática diferença na qualidade da sua carne, especialmente quando comparada com a carne de porcos de criação de fábrica.
Heritage Hogs
O nome “Kurobuta” é lançado nos dias de hoje quando se fala de porcos de raça de herança. A tradução japonesa do Kurobuta é “Black Hog”, não Berkshire. O Kurobuta não é uma raça de herança e nem sempre tem a verdadeira genética Berkshire.
Fundada em 1875, a ABA (American Berkshire Association) é o mais antigo registo de suínos do país e tem mantido registos de pedigree de Berkshires de raça pura desde a sua origem. Os cortes da Berkshire que a Tender Belly vende são 100% certificados pela ABA.
Heritage Pork
Em “Revivendo o Passado da Carne de Porco”, um artigo para a iSantemagazine, a Chef Christine Piccin entrevistou chefs sobre o que ela chama de “o sabor inesquecível da carne de porco de herança”.
Chef John Brand of Ostra restaurante em San Antonio disse ao Piccin que ele definitivamente favorece as raças de herança. “O lombo de porco Heritage custa-me quase tanto como o lombo de vaca, mas vale bem a pena”, insiste ele. “Não é preciso aparar, por isso é 100% de rendimento.” Piccin acrescentou que a carne de porco Heritage pode encolher até 50% menos durante a cozedura, o que resulta em melhores rendimentos. Como os tomates de herança, os porcos de herança não foram cruzados, por isso são mais gordos, o que significa que a sua carne é mais suculenta e saborosa. A maioria dos agricultores evita antibióticos, hormônios e produtos químicos. E seus porcos comem uma rica dieta vegetariana, pastando em pastos ao invés de passar todo o tempo em gaiolas.
Isso é importante para mais do que a qualidade de vida dos animais – pesquisadores do Ohio State descobriram que porcos criados em pastos têm 300 por cento mais vitamina E e 74 por cento mais selênio (um antioxidante vital) em seu leite do que porcos criados em gaiolas. Se você ainda não experimentou a carne de porco de herança, você está realmente perdendo. Trate-se na próxima vez que estiver em um bom restaurante. Depois de uma dentada você vai entender o porquê de todo este barulho.
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