Rośliny pietruszki dodają zainteresowania do gotowania
Przez Cindy Haynes
Ogrodnik
Iowa State University Extension
Ostatnio byłam pod wrażeniem tego, jak często świeże i suszone zioła są używane w przepisach i w telewizyjnych programach kulinarnych. W przeszłości, zioła często odgrywały „małą rolę” w posiłku, teraz niektóre zioła są niezbędnym składnikiem przepisów takich jak salsa, pesto i innych.
Na szczęście zioła są stosunkowo łatwe w uprawie, a nawet łatwiejsze do zebrania i zachowania do wykorzystania w przyszłości w kuchni.
Rośnięcie i zbieranie ziół
Z „kulinarnymi ziołami” składającymi się z tak wielu gatunków roślin, można by pomyśleć, że trudno byłoby podać ogólne stwierdzenia dotyczące wymagań uprawowych dla ziół. Nie jest tak – większość, jeśli nie wszystkie, zioła kulinarne rozwijają się na stanowiskach słonecznych z dobrze zdrenowaną, nieurodzajną glebą. Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś ogród ziołowy, zapewne zauważyłeś, że wszystkie znajdują się w nasłonecznionych miejscach i mają dobrze zdrenowaną glebę. Najszybszym sposobem na zabicie zioła jest umieszczenie go w zacienionym, wilgotnym miejscu w krajobrazie (zwłaszcza w tym roku). Zioła rzadko potrzebują nawozu. W rzeczywistości, nawozić je zbyt wiele i nie smakują tak dobrze.
Zioła są albo byliny lub roczne w ogrodzie. Wiedza o tym, które z nich są roślinami jednorocznymi, a które bylinami jest niezbędna przy planowaniu i zakładaniu ogrodu ziołowego. Zioła wieloletnie takie jak szałwia, tymianek, lawenda, szczypiorek i mięta nie muszą być sadzone co roku. Natomiast rośliny jednoroczne, takie jak bazylia i kolendra, nie przetrwają zimy w stanie Iowa, dlatego należy je przesadzać każdej wiosny. Aby jeszcze bardziej zagmatwać sytuację, koper, koper włoski i kilka innych jednorocznych ziół trzeba co roku przesadzać. Raz zasadzone, często powracają rok po roku. Tylko nie oczekuj, że będą co roku w tym samym miejscu w ogrodzie!
Najlepszy czas na zbieranie ziół jest rano, kiedy gałązki są świeże. Zbieranie ziół jest proste. Większość ziół ma najlepszy smak i zapach przed kwitnieniem. Zbierz około jednej trzeciej do połowy rośliny tuż po pojawieniu się pąków kwiatowych. Zioła jednoroczne można ścinać bardziej intensywnie, ponieważ nie zimują i szybko odrastają. Po zbiorach, należy dokładnie umyć liście i łodygi i pozwolić im lekko wyschnąć na czystych ręcznikach przed użyciem lub konserwacją.
Konserwowanie ziół
Większość ziół może być suszona i przechowywana przez długi czas w szczelnych słoikach w kuchni. Istnieje kilka sposobów na suszenie ziół. Najpopularniejszą i najłatwiejszą metodą jest suszenie na powietrzu. Po zebraniu i oczyszczeniu ziół, wystarczy powiesić małe pęczki w ciepłym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu na kilka tygodni, aż liście będą chrupiące. Po wysuszeniu, liście można oddzielić od łodyg, a następnie zmiażdżyć i umieścić w szczelnych słoikach. Słoiki należy przechowywać w ciemnym miejscu w kuchni, aby mieć do nich łatwy dostęp podczas gotowania.
Zioła również mogą być suszone na płótnie lub ekranach w dobrze wentylowanych miejscach. Moja babcia często suszyła zioła na chuście serowej pokrytej sitem okiennym na zewnątrz. Suszenie ziół na zewnątrz może trwać dłużej, jest często zależne od pogody i może zapraszać jakieś szkodniki do tego obszaru – ale zawsze działało dobrze dla Delli.
Piekarnik lub mikrofalówka to szybszy sposób na suszenie ziół. W piekarniku, umieść liście ziół w pojedynczej warstwie na blasze do ciasteczek. Ustaw piekarnik na 180 F i umieść blachę z ciasteczkami w piekarniku na kilka godzin. Często otwieraj piekarnik i mieszaj zioła, aby upewnić się, że suszą się równomiernie bez przypalania.
While suszenie ziół w mikrofalówce jest szybkie, to wymaga trochę praktyki. Niewielka ilość liści ziół jest umieszczana w pojedynczej warstwie na papierowych ręcznikach i podgrzewana w kilku krótkich odstępach czasu (zazwyczaj minuta lub mniej). Poprzez proces prób i błędów dowiesz się, jak długo trzeba suszyć różne zioła bez czernienia liści. Zauważysz również, że niektóre zioła suszone w mikrofalówce zachowają więcej swojego „naturalnego koloru”. Tak długo, jak są one suszone całkowicie, będą one zachować na długie okresy w air-tight containers.
Kilka ziół, w tym bazylia, rzeczywiście może być zachowane lepiej przez zamrażanie niż suszenie. Mrożone liście bazylii również zachowają jasnozielony kolor liści, który suszenie powietrzem zazwyczaj zabiera. Po zebraniu i oczyszczeniu liści bazylii, wystarczy zmieszać je z odrobiną wody (i/lub oleju, jeśli chcesz) w blenderze lub robocie kuchennym. Powstały jasnozielony kożuch można następnie umieścić w małych pojemnikach lub nawet na tackach do kostek lodu w zamrażarce i zamrozić do czasu, gdy będzie potrzebny.
Octy ziołowe, oleje, masła, a nawet musztardy ziołowe mogą być wykonane ze świeżych i suszonych ziół. Podczas gdy te mieszanki zazwyczaj nie trwają tak długo jak suszone lub mrożone zioła, mogą być smacznym dodatkiem do prawie każdego posiłku.
Dla większości entuzjastów ziół, tylko kilka ich ulubionych roślin ziołowych jest potrzebnych do zapewnienia całego świeżego i suszonego materiału przez cały rok. Tak więc, wybierz kilka swoich ulubionych ziół i daj im spróbować w ogrodzie. Możesz być pod wrażeniem, jak również.
Następujące są niektóre zioła często uprawiane w Iowa, w tym, czy są one roczne lub wieloletnie, i metody konserwacji:
Basil — Roczne; świeże, suszone lub mrożone. Wiele odmian oferuje różne rozmiary liści, smaki i kolory.
Szpiorek — Bylina; świeży, suszony lub mrożony. Niektóre gatunki mogą się ponownie wysiewać.
Kilantra — Roczna, świeża lub suszona. Nasiona kolendry (zwane kolendrą) mogą być również zbierane.
Koperek — Roczny, świeży lub suszony. Nasiona; nasiona również mogą być zbierane.
Fennel — Roczny, świeży lub suszony. Nasiona; nasiona również mogą być zbierane.
Marjam — Roczny; świeży, suszony lub mrożony.
Mięta — Bylina, świeża lub suszona. Agresywny rozsiewacz w ogrodzie.
Oregano — Bylina, świeża lub suszona.
Parsley — Dwuletnia, traktowana jak jednoroczna, świeża lub suszona.
Rosemary — Bylina, świeża lub suszona. Delikatna bylina, przynieść do domu na zimę
Szałwia — Bylina, świeża lub suszona. Dostępnych jest kilka odmian.
Tymianek — Bylina; świeży, suszony lub mrożony. Kwiaty również mogą być używane.
Więcej informacji na temat konkretnych ziół można uzyskać w Growing and Drying Herbs (PM 1239) dostępnym w lokalnym biurze Iowa State University Extension lub online pod adresem https://store.extension.iastate.edu
Kontakt:
Cynthia Haynes, Horticulture, (515) 294-4006, [email protected]
Dwa zdjęcia w wysokiej rozdzielczości są dostępne do wykorzystania w kolumnie z tego tygodnia:
Rośliny pietruszki: parsley.jpg
Dwie odmiany roślin bazylii: bazylia2.jpg
.