Homemade Italian Capicola

Suksulentna, wspaniale przyprawiona i aromatyczna, ta pieczona wersja Capicoli przeniesie twoje włoskie suby, kanapki, pizzę i przekąski na nowy poziom!

Czy lubisz od czasu do czasu zjeść dobrą kanapkę? Mam na myśli naprawdę dobrą kanapkę wypełnioną soczystym, wysokiej jakości przyprawionym mięsem? Wtedy musisz zrobić tę pieczoną włoską Capicolę!

I jeśli zawsze marzyłeś o zrobieniu własnej wędliny, ale albo czułeś się zbyt onieśmielony, albo odstraszyły cię wszystkie specjalne urządzenia lub cała związana z tym praca, ta wspaniała domowa Capicola jest dla ciebie!

To jest robienie wędlin, które jest łatwe, nieintymne i na wskroś pyszne!

Capicola lub Coppa – Jaka jest różnica?

Capicola (znana również jako capocollo) i coppa (więcej na ten temat poniżej) są zarówno włoskimi standardami wędliniarskimi i używają tego samego kawałka wieprzowiny. Ten konkretny kawałek mięsa jest bardzo marmurkowe i pochodzi z szyi świni (znany jako coppa we Włoszech) i jest wybrany ze względu na to, że jest prawie doskonały stosunek 30% tłuszczu do 70% chudego. To cięcie jest powszechnie gotowane / pieczone, jak również suszone na sucho, aby stworzyć dwie różne formy bardzo popularnych wędlin. Ten przepis dotyczy pieczonej capicoli i jest inspirowany wersją Olympic Provisions.

Coppa (nazwa pochodzi od kawałka mięsa) to wersja peklowana na sucho. Mięso jest przygotowywane w specjalnej zalewie i suszone przez około 2 miesiące w zależności od wielkości w środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, gdzie nabiera właściwości suszonych. Następnie coppa jest krojona w bardzo cienkie plastry (podobnie jak prosciutto). Jej smak jest złożony i aromatyczny, a konsystencja delikatna i niemal rozpływająca się w ustach. Poniżej znajduje się suszona coppa, którą przyrządziłem kilka miesięcy temu.

Dzisiaj dzielę się gotowaną (nie suszoną) wersją coppy: Capicola.

Termin capicola jest często używany zamiennie, aby odnieść się również do wersji suszonej, więc może to być trochę mylące. Będziemy używać terminu capicola przez resztę tego poradnika, aby odnieść się do wersji gotowanej.

Do tego poradnika używam również zwykłego schabu wieprzowego w przypadku, gdy masz problemy ze zlokalizowaniem tradycyjnego kawałka mięsa wieprzowego coppa (może być trudno znaleźć rzeźników, którzy są zaznajomieni z europejskimi kawałkami mięsa, szczególnie tymi mniej powszechnymi, używanymi do specjalnych wędlin). Brakuje mu marmurkowatości tradycyjnego cięcia coppa i dlatego nie będzie tak delikatny/miękki, ale nadal jest na wskroś pyszny.

Składniki do produkcji capicoli są minimalne i (jeśli używasz tylko schabu wieprzowego) potrzebujesz tylko dwóch elementów, których normalnie możesz nie mieć w swojej kuchni: Różowa sól peklująca i siatka do mięsa w rozmiarze 24. Różowa sól pomaga mięsu zachować apetyczny różowy kolor (zamiast po prostu wyglądać jak brązowo-szara pieczeń wieprzowa po ugotowaniu), a siatka pomaga mięsu zachować kształt podczas gotowania, dzięki czemu można uzyskać te piękne plastry.

Proces jest bardzo prosty, jest szczerze mówiąc bardzo niewiele, co mogłoby pójść nie tak, a twoi przyjaciele i rodzina pomyślą, że jesteś absolutnym profesjonalistą! Zrób kilka pysznych włoskich subów używając tej capicoli, dodaj trochę sera i trochę domowej giardiniery jeśli lubisz (niesamowita rzecz!), i masz jedną poważnie pyszną kanapkę! Jest również bajeczny na pizzy.

Robienie własnej coppa jest również bardzo opłacalne. Coppa w delikatesach (jeśli masz szczęście ją znaleźć) ma wysoką cenę. Możesz zrobić swoją własną za ułamek kosztów.

Zacznijmy!

Najpierw zrobimy lekarstwo dla naszej wieprzowiny. Umieść sól morską, cukier, płatki czerwonego pieprzu i różową sól peklującą w młynku do kawy/przypraw lub użyj moździerza i tłuczka, aby je zmielić. (Ważne jest, aby różowa sól była równomiernie rozprowadzona w nacierze.)

Umieść wieprzowinę w dużej misce lub na powierzchni roboczej i wmasuj nacieranie w wieprzowinę, upewniając się, że dotrzesz do każdego zakamarka.

Zawiń wieprzowinę szczelnie w folię i odstaw do lodówki na 5 dni. Po 5 dniach odwróć ją tak, aby dolna strona była do góry i odstaw do lodówki na kolejne 5 dni.

Po 10 dniach odwiń mięso. W dotyku będzie twardsze. Dokładnie opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć wszystkie przyprawy i odstaw na bok, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać ostateczne nacieranie.

Aby przygotować nacieranie, umieść nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry, nasiona anyżu, płatki czerwonej papryki i czarne ziarna pieprzu w młynku do kawy/korzeni lub użyj moździerza i tłuczka, aby zmielić przyprawy, aż uzyskasz gruboziarnistą nacieraną masę. Lekko osusz coppa ręcznikiem papierowym.

Rozprowadź nacier na talerzu lub powierzchni roboczej i obtocz w nim coppa, pokrywając wszystkie strony. Zużyj całą ilość przyprawy, aby pokryć mięso.

Następnie będziesz potrzebował rolki siatki #24. Odetnij kawałek siatki z rolki, która jest kilka cali dłuższa niż twoja coppa.

Rozciągnij siatkę i podaj przez nią coppa (chyba, że masz lejek do nadziewania szynki, najłatwiej jest to zrobić w dwie osoby).

Podgrzej piekarnik do 250 stopni F. Napełnij patelnię wodą i umieść ją na środkowej półce piekarnika. Spowoduje to powstanie wilgoci podczas gotowania, dzięki czemu coppa pozostanie wilgotna. Umieść coppa na brytfannie wyposażonej w druciany stojak i umieść brytfannę na górnej półce piekarnika. Gotuj kopytka przez 1 godzinę, a następnie odwróć je tak, aby dolna strona znalazła się na górze i piecz przez kolejną godzinę lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145-150 stopni F. Nie przesadzaj z pieczeniem, bo mięso będzie suche.

BE PATIENT, IT’S NOT READY TO EAT YET! Wyjmij coppę, umieść ją na talerzu i odstaw do lodówki bez przykrycia na 4 godziny.

W tym momencie Twoja domowej roboty włoska capicola jest gotowa do jedzenia! Pokrój ją w cienkie plastry i ciesz się nią na kanapkach, pizzy lub jedz samą!

Jeśli chcesz mieć bardzo cienko pokrojone mięso, takie jak to kupowane w sklepie, będziesz potrzebować krajalnicy do mięsa, takiej jak ta elektryczna krajalnica do mięsa Chef’s Choice.

Uwielbiamy robić włoskie suby, dodając trochę capicoli, sera i domowej roboty giardiniery – to nie z tego świata!

Aby przechowywać, przechowuj je zawinięte szczelnie w folię w lodówce, gdzie zachowają trwałość do 3 tygodni.

Capicolę w plasterkach można również zamrozić na okres do kilku miesięcy.

Enjoy!

Pin Me!

Pewnie spróbuj też naszych pyszności:

• Łatwa włoska porchetta
• Włoska kiełbasa

Homemade Italian Capicola

Kimberly Killebrew

Jest to pieczona wersja tradycyjnej włoskiej suszonej coppy i jest super łatwa do wykonania. Soczysta, doskonale przyprawiona i aromatyczna, ta Capicola przeniesie twoje włoskie suby, kanapki, pizzę i przekąski na nowy poziom!

Przepis do druku

4.95 from 18 votes

Prep Time 20 mins

Cook Time 2 hrs

Receptura zainspirowana przez Olympia Provisions’ capicola

.