Als je nog niet weet wat giblets zijn, dat zijn al die dingen die in de lichaamsholte van een hele kip zitten. Als u een hele kip hebt gekocht en er een zak bloederige klompjes uit hebt gevist waar u een beetje zijdelings naar hebt gekeken voordat u ze in de vuilnisbak gooide, dan hebt u de ingewanden gevonden (als u een hele kip hebt gekocht en u zich niet kunt herinneren dat er iets in zat, hoeft u zich geen zorgen te maken: bij sommige merken kip zitten ze niet bij de kip).
Voor een traditionele kok waren de ingewanden een essentieel onderdeel van de kip, en de basis voor allerlei lekkere hapjes die smaak en voeding toevoegden aan het familiedieet. Maar tegenwoordig worden ze eerder in de prullenbak gegooid – als ze überhaupt al bij de kip zitten! Te veel moderne keukens missen alle manieren om deze vreemde kleine hapjes te gebruiken: hier is hoe het te doen.
Maar wat zijn ze?
Een “giblet” is eigenlijk niet een orgaan dat kippen bezitten (als je dacht dat het dat was, denk je misschien aan de spiermaag). “Giblets” is een verzamelnaam voor het assortiment vreemde stukjes die bij uw vogel zitten. Afhankelijk van de kip en het bedrijf dat ze verwerkt heeft, kunnen de ingewanden bestaan uit…
- Het hart
- De lever
- Een of beide nieren
- De spiermaag (dit is een orgaan dat alleen vogels hebben; het helpt ze om taai voedsel fijn te malen, aangezien ze geen tanden hebben)
De ingewanden kunnen ook verpakt zijn met de nek van de vogel, opnieuw, afhankelijk van uw vogel. Soms zitten ze in een gaas- of plastic zak; soms hangen ze gewoon een beetje in de kip.
Giblets zijn niet beperkt tot kippen: je krijgt ook giblets met de kalkoen als je een hele kalkoen koopt voor Thanksgiving. Maar de meeste mensen zijn meer vertrouwd met kippenbrokken, omdat het zeldzaam is om meer dan eens per jaar een hele kalkoen te kopen.
Omdat zo veel koks gewoon niet weten wat ze ermee moeten doen, bevatten veel in de fabriek gekweekte kippen zelfs niet langer de ingewanden, dus als niets van dit alles uberhaupt bekend klinkt, bent u niet gek aan het worden; u hebt waarschijnlijk gewoon een merk gekocht dat de ingewanden niet met de vogel verpakte. Maar als je je vogels van een boer krijgt – of zelfs van de meeste biologische of hogere-welzijnsmerken – dan zou je behoorlijk bekend moeten zijn met “vreemde kleine stukjes vlees in het lichaam,” zelfs als je niet wist wat ze waren.
Hoe smaken ze? Nou, ze smaken allemaal een beetje anders. Hart en spiermaag smaken als donker vlees, maar een beetje kauwbaar. Lever en nieren hebben elk hun eigen kenmerkende, licht metaalachtige smaak (als u ze nog nooit geproefd hebt, is het onmogelijk ze te beschrijven; probeer ze gewoon zelf uit en ontdek het). Kippenorganen zijn over het algemeen milder van smaak dan koeien- of varkensorganen.
Waarom zou ik dat eten?
Wel, voor een ding, het is gratis eiwit. Eiwit is duur, waarom zou je er iets van verspillen?
En nog beter, het is gratis orgaanvlees. Giblets zijn een geweldige manier om wat organen in je dieet te krijgen zonder dat je ze in de winkel hoeft op te sporen. En organen zijn zo nutriënten-dicht dat je een enorme hoeveelheid voeding zelfs in zo’n kleine verpakking kunt krijgen. Hier is de run-down:
(De USDA nutriënten database heeft geen informatie over kip nieren, maar te oordelen naar rundvlees en varkensvlees nieren, ze zijn voedzaam).
Als je eet gebraden kip met de ingewanden een keer per week, dat is geen slechte aanvulling op uw wekelijkse inname van voedingsstoffen!
Dus wat doe ik met hen?
De traditionele toepassingen van ingewanden zijn jus en bouillon. De ingewanden maken een heerlijke, hartige jus met een smaak die moeilijk te evenaren is 
andere
- Voor jus van ingewanden: hier is een recept; vervang alleen de bloem door amandel- of kokosmeel. Je kunt de jus over aardappelpuree gieten (ja, aardappels zijn prima om te eten, maar je kunt altijd bloemkoolpuree vervangen als je geen witte aardappels eet), of samen met de vogel eten, of allebei.
- Voor organenbouillon: gooi de organen gewoon in de bouillonpan samen met de nek, rug, vleugeluiteinden en andere botten of delen van het karkas. Je krijgt alle extra voedingsstoffen van de organen in je bouillon, samen met al het goede spul dat er al in zit!
Je hoeft je echter niet te beperken tot jus en bouillon. Wat dacht u van…
- De ingewanden pureren en de puree mengen in uw volgende partij gehaktballen, gehaktbrood, hamburgers, stoofpot of chili?
- Braadt u de ingewanden snel in hete boter als tussendoortje voor de kok nadat hij al die moeite heeft gedaan om de kip te koken? Voor iedereen die zich gebakken spiermaagjes herinnert als een traktatie uit zijn kindertijd (ze zijn heel gewoon in het Midwesten en Zuiden), is hier een Paleo-variatie.
- Hak ze klein en voeg ze toe aan een omelet of een ander eiergerecht?
- Haal ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan een omelet of ander eiergerecht. Ze zijn vrij klein, dus ze voegen wat smaak en belang toe zonder overweldigend te zijn.
- Haal ze in een roerbakschotel met wat groenten en misschien wat extra kippenvlees? Zelfs een grote partij ingewanden is niet genoeg eiwit voor een volledige maaltijd, maar als je er een ei of een paar spekreepjes of andere eiwitten bij doet, heb je een snelle lunch klaar.
- Invriezen tot je een redelijke verzameling hebt verzameld, en er dan paté of een ander orgaangerecht van maken?
Er zijn allerlei manieren om ze in uw keuken te verwerken, of u er nu van wilt genieten als een speciale traktatie, of meer geïnteresseerd bent in het binnenkrijgen van al die voedingsstoffen zonder ze echt te proeven.
Dus…bent u klaar om wat ingewanden te koken? Het is een eenvoudige manier om te beginnen koken met de “odd bits”, zonder zelfs iets extra’s te hoeven kopen: waarom zou je er niet voor gaan? Of als je een giblet pro bent, deel je favoriete recepttips op Facebook of Twitter!