- Share
- Tweet
- Pin
Succulent, uitstekend gekruid en smaakvol, deze gebakken versie van Capicola zal uw Italiaanse subs, sandwiches, pizza en snacken naar een nieuw niveau!
Lust u ook zo nu en dan een lekker broodje? Ik bedoel een echt goed broodje gevuld met sappig, gekruid vlees van hoge kwaliteit? Dan moet je deze gebakken Italiaanse Capicola maken!
En als je er altijd al van gedroomd hebt om je eigen vleeswaren te maken, maar te geïntimideerd was of afgeschrikt werd door de speciale apparatuur of al het werk dat erbij komt kijken, dan is deze fantastische zelfgemaakte capicola iets voor jou!
Dit is vleeswaren maken dat gemakkelijk is, niet intimiderend en door en door lekker!
Capicola of Coppa – Wat is het verschil?
Capicola (ook bekend als capocollo) en coppa (meer daarover hieronder) zijn beide Italiaanse vleeswaren standaarden en maken gebruik van hetzelfde stuk varkensvlees. Dit specifieke deel van het vlees is zeer gemarmerd en afkomstig van de nek van het varken (bekend als de coppa in Italië) en wordt geselecteerd vanwege de bijna perfecte verhouding van 30% vet en 70% mager. Dit deel wordt gewoonlijk gekookt/gebakken en droog gezouten om twee verschillende vormen van zeer populaire vleeswaren te creëren. Dit recept is voor gebakken capicola en is geïnspireerd op de versie van Olympic Provisions.
Coppa (genoemd naar het stuk vlees) is de drooggezouten versie. Het vlees wordt bereid in een speciale pekel en gedurende ongeveer 2 maanden, afhankelijk van de grootte, te drogen gehangen in een omgeving met gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad, waar het drooggezouten wordt. De coppa wordt vervolgens in zeer dunne plakjes gesneden (vergelijkbaar met prosciutto). De smaak is complex en smaakvol, de textuur delicaat en bijna smeltend in je mond. Hieronder zie je een droog gerookte coppa die ik een paar maanden geleden heb gemaakt.
Vandaag deel ik de gekookte (niet droog gerookte) versie van coppa: Capicola.
De term capicola wordt vaak door elkaar gebruikt om ook te verwijzen naar de droog gerookte versie, dus het kan een beetje verwarrend zijn. We gaan de term capicola gebruiken in de rest van deze handleiding om te verwijzen naar de gekookte versie.
Voor deze handleiding gebruik ik ook een gewone varkenslende in het geval dat je problemen hebt met het vinden van de traditionele coppa snede van varkensvlees (het kan moeilijk zijn om slagers te vinden die bekend zijn met Europese snitten, vooral minder gebruikelijke die worden gebruikt voor speciale vleeswaren). Het mist de marmering van de traditionele coppa snede en zal dus niet zo mals/vochtig zijn, maar het is nog steeds door en door lekker.
De ingrediënten om capicola te maken zijn minimaal en (als je alleen varkenslende gebruikt) heb je maar twee dingen nodig die je normaal misschien niet in je keuken hebt: Roze pekelzout en vleesgaas maat 24. Het roze zout zorgt ervoor dat het vlees zijn smakelijke roze kleur behoudt (in plaats van er uit te zien als een bruin-grijs varkensgebraad zodra het gaar is) en het net zorgt ervoor dat het vlees zijn vorm behoudt tijdens het garen zodat u die prachtige plakken kunt krijgen.
Het proces is heel eenvoudig, er is eerlijk gezegd heel weinig dat fout kan gaan, en uw vrienden en familie zullen denken dat u een absolute pro bent! Maak een aantal heerlijke Italiaanse subs met deze capicola, voeg wat kaas en wat zelfgemaakte giardiniera als je wilt (geweldig spul!), en je hebt een serieus heerlijke sandwich! Het is ook geweldig op pizza.
Het maken van je eigen coppa is ook zeer kosteneffectief. Coppa in de gespecialiseerde delicatessenwinkel (als je het geluk hebt om het te vinden) komt met een fors prijskaartje. U kunt uw eigen coppa maken voor een fractie van de prijs.
Laten we beginnen!
Eerst gaan we het middel voor ons varkensvlees maken. Doe het zeezout, de suiker, de rode pepervlokken en het roze pekelzout in een koffiemolen of gebruik een vijzel en stamper om ze fijn te malen. (Het is van essentieel belang dat het roze zout gelijkmatig in de rub wordt verdeeld.)
Leg het varkensvlees in een grote kom of op een werkvlak en masseer de rub in het varkensvlees, waarbij u ervoor zorgt dat u elk hoekje en gaatje bereikt.
Wikkel het varkensvlees strak in plasticfolie en zet het 5 dagen in de koelkast. Draai het na 5 dagen om met de onderkant naar boven en zet het nog eens 5 dagen in de koelkast.
Na 10 dagen wikkelt u het vlees uit. Het zal steviger zijn om aan te raken. Spoel het grondig af onder koud water om alle kruiden te verwijderen en zet het apart terwijl u de laatste wrijving bereidt.
Om de wrijving te maken, doet u het venkelzaad, korianderzaad, anijszaad, rode pepervlokken en zwarte peperkorrels in een koffie/kruidenmolen of gebruikt u een vijzel en stamper om de kruiden te malen tot u een grove wrijving krijgt. Dep de coppa lichtjes af met een papieren handdoek.
Spreid de kruidencrème uit op een bord of werkvlak en wentel de coppa erin, zodat alle kanten bedekt zijn. Gebruik alle kruidenrub om het vlees te bedekken.
Volgende heeft u een nettenrol #24 nodig. Snijd een stuk gaas van de rol dat een paar centimeter langer is dan uw coppa.
Ruk het gaas uit en voer de coppa erdoorheen (tenzij u een trechter hebt om ham te vullen, is het het makkelijkst om dit met twee personen te doen).
Verwarm de oven voor op 250 graden F. Vul een pan met water en zet die op het middelste rek van de oven. Dit zal vochtigheid creëren als de coppa kookt om de coppa vochtig te houden. Leg de coppa op een braadslede met een rooster en plaats de braadslede op het bovenste rek van de oven. Bak de coppa 1 uur, draai hem dan om met de onderkant naar boven en bak hem nog een uur of tot de interne temperatuur 145-150 graden F. Laat hem niet te gaar worden, anders wordt het vlees droog.
PATIENT, HET IS NIET GEREED OM TE ETEN! Haal de coppa uit de pan, leg hem op een bord en zet hem onafgedekt 4 uur in de koelkast.
Op dat moment is uw zelfgemaakte Italiaanse capicola klaar om te eten! Snijd het in dunne plakjes en geniet ervan op je broodjes, pizza’s of eet het zo!
Als je heel dun gesneden vlees wilt zoals het vlees dat je in de winkel koopt, heb je een vleessnijmachine nodig zoals deze Chef’s Choice Elektrische Vleessnijmachine.
We maken graag Italiaanse subs door wat capicola, kaas en zelfgemaakte giardiniera toe te voegen – het is niet van deze wereld!
Om het te bewaren, bewaar het strak ingepakt in plasticfolie in de koelkast waar het tot 3 weken houdbaar is.
Gesneden capicola kan ook worden ingevroren voor maximaal een paar maanden.
Geniet ervan!
Pin Me!
Probeer ook eens onze heerlijke:
- Easy Italian Porchetta
- Italian Sausage
Homemade Italian Capicola
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric
- Voor de pekelrub:
- 3 pond coppa of varkenshaas (coppa is de traditionele snit die de voorkeur geniet (wij raden het ten zeerste aan als u er een bij uw slager kunt krijgen), zie blog post voor beschrijving)
- 2 1/2 eetlepels zeezout
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel geplette rode peper vlokken
- 1 theelepel curing zout # 1 (aka Praag poeder) (dit is essentieel voor het behoud van de roze kleur van het vlees in tegenstelling tot bruin / grijs als het eenmaal is gekookt)
- Voor de Seasoning Rub (voel je vrij om tweak volgens voorkeur):
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 3/4 theelepel anijszaad
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- Je hebt ook nodig:
- vleesgaas, maat 24
Instructies
-
Voor het maken van de pekelkruiden doet u het zeezout, de suiker, de rode pepervlokken en het roze pekelzout in een koffie-/kruidenmolen of u gebruikt een vijzel en een stamper om ze te malen. (Leg het varkensvlees in een grote kom of op een werkvlak en masseer de kruiden in het varkensvlees, tot in alle hoeken en gaten. Wikkel het varkensvlees strak in plasticfolie en zet het 5 dagen in de koelkast. Draai het na 5 dagen om, zodat de onderkant naar boven ligt, en zet het nog eens 5 dagen in de koelkast.
-
Wikkel het vlees na 10 dagen uit. Het vlees zal steviger aanvoelen. Spoel het vlees grondig af onder koud water om alle kruiden te verwijderen en zet het apart terwijl u de uiteindelijke kruidencrème bereidt. Doe voor de kruidencrème het venkelzaad, het korianderzaad, het anijszaad, de rode pepervlokken en de zwarte peperkorrels in een koffie- of specerijenmolen of gebruik een vijzel en stamper om de specerijen te malen tot u een grove crème krijgt. Dep de coppa lichtjes af met een papieren handdoek. Verdeel de kruidenmassa over een bord of werkblad en wentel de coppa erin, zodat alle kanten bedekt zijn. Gebruik alle kruidenwrijfmassa om het vlees te bedekken.
-
Vervolgens hebt u een nettenrol #24 nodig. Knip een stuk gaas van de rol dat een paar centimeter langer is dan uw coppa. Span het net en voer de coppa erdoorheen (tenzij u een trechter hebt om ham te vullen, is het het gemakkelijkst om dit met twee personen te doen).
-
Verwarm de oven voor op 250 graden F. Vul een pan met water en zet die op het middelste rek van de oven. Dit zorgt voor vochtigheid tijdens het bakken, zodat de coppa vochtig blijft. Leg de coppa op een braadslede met een rooster en plaats de braadslede op het bovenste rek van de oven. Bak de coppa 1 uur, draai hem dan om met de onderkant naar boven en bak hem nog een uur of tot de interne temperatuur 145-150 graden F is. Haal de coppa uit de pan, leg hem op een bord en zet hem onafgedekt 4 uur in de koelkast.
-
Op dat moment is uw zelfgemaakte Italiaanse capicola klaar om te eten! Snijd het in dunne plakjes en geniet ervan op je broodjes, pizza’s of eet het zo! (Gebruik voor professioneel ogende plakjes vlees een elektrische vleessnijder) Bewaar de capicola strak in plasticfolie gewikkeld in de koelkast, waar hij tot 2 weken houdbaar is. De gesneden capicola kan ook worden ingevroren voor maximaal een paar maanden.
Recept geïnspireerd door capicola van Olympia Provisions
- Share
- Tweet
- Pin