Authentiek Homemade Garam Masala recept dat in een handomdraai gemaakt kan worden, met geurige geroosterde hele specerijen. Til uw Indiase kookkunst naar een hoger niveau met deze traditionele Punjabi Garam Masala!
Ik heb Garam Masala eigenlijk nooit zelf hoeven maken omdat mijn moeder altijd een potje voor me klaar had staan wanneer ik India bezocht of wanneer zij ons in Californië bezocht. Nu denk ik dat het tijd wordt dat ik volwassen word en mijn eigen garam masala ga maken 😉 vooral omdat ik nu een foodblog heb en ook een dochter aan wie ik dit recept wil doorgeven. Dus hier is het recept van mijn familie, maar aangepast om het eenvoudiger te maken voor alledaags koken.
Eerlijk gezegd is er niet één recept voor Garam Masala, vergelijkbaar met Chai Masala. U zult merken dat elke regio en elke familie zijn eigen traditionele recept voor Garam Masala heeft, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
In sommige recepten zult u zien dat ik hele specerijen gebruik, zoals de kipcurry van mijn moeder. Terwijl in veel andere recepten, voeg ik de gemalen Garam Masala toe. Indiërs zijn gewend om rond de hele specerijen te eten, maar als u zich zorgen maakt over het uitpluizen van hele specerijen, dan is het gebruik van dit Garam Masala mengsel een geweldige manier om de smaak toe te voegen.
Garam Masala is een specerij die u aan elke curry kunt toevoegen, en het zal meteen een heerlijke geur toevoegen!
- Wat is Garam Masala?
- Welke specerijen zitten er in Garam Masala?
- Moeten we hele specerijen roosteren om Garam Masala te maken?
- Currypoeder v/s Garam Masala
- Waar kunt u specerijen kopen om Garam Masala te maken?
- Hoe te Garam Masala bewaren?
- Wat is een goede vervanger voor Garam Masala?
- Waar kan ik Garam Masala kopen?
- Koken met Garam Masala
- Homemade Garam Masala Recept
- Ingrediënten US CustomaryMetric
- Instructies
- Noten
- Voeding
Wat is Garam Masala?
In het Hindi, Garam betekent “warm” en Masala is in feite een “mengsel van specerijen”. Dus Garam Masala betekent warm kruidenmengsel. Het is niet “heet”, in de zin dat er geen rode chilis in zitten om hitte toe te voegen. Het is een mengsel van lichaamsverwarmende specerijen.
Garam Masala komt oorspronkelijk uit Noord-India, waar de seizoenen kouder zijn. Dus dit verwarmende kruidenmengsel helpt en wordt zeker veel meer gebruikt in de koudere dagen.
In de Ayurvedische geneeskunde wordt geloofd dat de specerijen in garam masala het lichaam verwarmen. Dit betekent dat ze helpen de stofwisseling te verbeteren. Andere genezende voordelen van Garam Masala zijn het helpen bij de spijsvertering, het verminderen van ontstekingen en het stimuleren van het immuunsysteem.
Welke specerijen zitten er in Garam Masala?
Het basisrecept van mijn moeder bevat…
- Komijnzaad (Jeera)
- Zwarte peperkorrels (Kali Mirch)
- Zwarte kardemom (Moti Elaichi)
- Grote kruidnagels (Laung)
- Kaneel (Dalchini)
- Bladeren (Tejpatta)
- Gemberpoeder
- Nootmuskaat
Sommige mensen voegen korianderzaad toe bij het maken van Garam Masala. Gewoonlijk wordt korianderpoeder echter ook apart toegevoegd bij het koken. Daarom nemen we het niet op in het Punjabi Garam Masala recept.
Moeten we hele specerijen roosteren om Garam Masala te maken?
Je zult in sommige recepten hele specerijen geroosterd zien, en in andere niet. Het belangrijkste verschil is dat garam masala gemaakt met geroosterde specerijen kan worden toegevoegd nadat een gerecht is gekookt voor een finishing touch, omdat de specerijen al gaar zijn. Als de garam masala niet gemaakt is met geroosterde specerijen, voeg het dan toe met andere specerijen tijdens het koken van het gerecht.
De meeste garam masala’s uit winkels zijn niet geroosterd, dus houd daar rekening mee als je ze gebruikt. Maar echt, het is super eenvoudig om thuis te maken, dus sla het kopen van de kant-en-klare mix.
Ik persoonlijk vind dat het roosteren van de specerijen en dan het malen van hen om hun aroma te verhogen. Vers gemaakte Garam Masala van hele specerijen geeft de maximale smaak.
Currypoeder v/s Garam Masala
Het zal je misschien verbazen dat kerriepoeder geen specerij is die in Indiase huizen wordt gebruikt. Ik heb gelezen dat het een Britse uitvinding is.
Curry poeder is ook een specerijenmengsel. Een van de belangrijkste verschillen tussen deze twee kruidenmengsels is echter dat kerriepoeder door velen (niet in India) wordt gebruikt als een kookingrediënt om smaak toe te voegen. Kerriepoeder heeft als belangrijkste ingrediënt kurkuma, dat het de gouden, geelachtige kleur geeft.
Garam masala is dieper van kleur (donkerbruin), zoeter van smaak en warmer. Dit komt door de toevoeging van kaneel, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel en zwarte peperkorrels.
Kruidenpoeder en Garam Masala zijn NIET uitwisselbaar in een recept.
Waar kunt u specerijen kopen om Garam Masala te maken?
De specerijen om Garam Masala te maken vindt u in elke plaatselijke Indiase kruidenier (en ze zijn hoogstwaarschijnlijk vers en goedkoper). Als u niet kunt vinden een lokale Indiase kruidenier, dan elke keten winkel, zoals Sprouts of Whole Foods zou ze ook hebben. Het laatste redmiddel is kopen bij Amazon. Ik heb links opgenomen in het recept kaart hieronder.
Hoe te Garam Masala bewaren?
Garam Masala kan worden opgeslagen in een luchtdichte container in een koele ruimte uit de buurt van direct licht. Garam Masala bederft echter niet, zelfs niet als het 6 maanden wordt bewaard. Probeer om de 2-4 weken verse Garam Masala te maken, zodat het geurig blijft.
Hier is mijn kruidenkistje waarin ik specerijen bewaar voor dagelijks gebruik. Voor de meeste heb ik ook een pot vol specerijen om deze doos naar behoefte bij te vullen.
Wat is een goede vervanger voor Garam Masala?
Zoals ik hierboven al zei, is Garam Masala iets dat in elke regio en zelfs familie een ander recept heeft. Dus ik stel voor dat u Garam Masala maakt met de ingrediënten die u bij de hand hebt.
Als u een Indiaas gerecht maakt en het mengsel mist, kijk dan naar de specerijen die erin zitten en voeg kleine hoeveelheden toe van de specerijen die gebruikt worden om garam masala te maken.
Waar kan ik Garam Masala kopen?
Hoewel ik sterk aanbeveel om Garam Masala thuis te maken (het is zo gemakkelijk te maken!), kan je het ook in vele kruidenierszaken vinden. Ik stel voor dat je op zoek gaat naar een variant zonder veel specerijen, want de basisingrediënten geven de meeste smaak. Zoek in een Indiase kruidenierswinkel of in het internationale gangpad van kruideniersketens.
Koken met Garam Masala
In mijn recepten voeg ik vaak Garam Masala toe samen met de andere specerijen. Dit is om het recept gemakkelijker te maken en het toevoegen van specerijen niet te veel te hoeven spreiden. Maar omdat ik de specerijen om Garam Masala te maken rooster, is het een perfecte aanvulling na het koken van een curry!
Andere gemalen specerijen die ik graag thuis maak zijn geroosterd komijnpoeder en korianderpoeder. Ze behoren tot de meest gebruikte bij ons thuis en de smaken van versgemalen specerijen zijn geweldig!
Als u nieuwsgierig bent naar kerriebladeren, een populair aromatisch middel dat in de Indiase keuken wordt gebruikt, bekijk dan mijn bericht over hoe u kerriebladeren kunt kopen, gebruiken en bewaren.
Hier volgen enkele recepten waarin ik deze garam masala gebruik:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
Homemade Garam Masala Recept
Meeta Arora
Ingrediënten US CustomaryMetric
- â–¢ 2 eetlepel Komijnzaad (Jeera)
- â–¢ 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- â–¢ 8 zwarte kardemom (Moti Elaichi)
- â–¢ 1 theelepel kruidnagels (Laung)
- â–¢ 2 kaneel (Dalchini) ongeveer 1.5 inches lang
- â–¢ 2 Laurierblad (Tej Patta)
- â–¢ 1 theelepel Gemberpoeder 2 gm
- ▢ ¼ theelepel Nootmuskaat (Jaiphal) een beetje raspen
Instructies
-
Verhit een kleine koekenpan op middelhooghoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, alle hele specerijen toe (behalve gemberpoeder en nootmuskaat).
-
Rooster de specerijen door de pan om de paar seconden te schudden. De komijn zal roodbruin worden en de laurierblaadjes broos. Het mengsel zal ook geurig worden.
-
Doe het mengsel onmiddellijk over in een kom om af te koelen. U wilt niet dat de kruiden te gaar worden en verbranden.
-
Wanneer de specerijen volledig zijn afgekoeld, doe ze dan over in een specerijen-/koffiemolen. Voeg het gemberpoeder toe en maal tot een poeder. Rasp ¼ theelepel nootmuskaat en meng het erdoor.
-
Bewaren in een luchtdichte pot op een koele, droge plaats.
Noten
- Het is belangrijk de specerijen te laten afkoelen alvorens ze te malen, omdat er anders vocht in komt wat niet goed is om te bewaren.
Note: Voedingswaarden zijn mijn beste schattingen. Als u erop vertrouwt voor uw dieet, gebruik dan de voedingscalculator van uw voorkeur.