Peterselieplanten geven uw keuken meer allure
Door Cindy Haynes
Tuinbouwkundige
Iowa State University Extension
De laatste tijd ben ik onder de indruk van hoe vaak verse en gedroogde kruiden worden gebruikt in recepten en in kookprogramma’s op televisie. In het verleden speelden kruiden vaak een “bijrol” in een maaltijd, nu zijn sommige kruiden een essentieel ingrediënt in recepten zoals salsa, pesto en andere.
Gelukkig zijn kruiden relatief gemakkelijk te kweken, en nog gemakkelijker te oogsten en te bewaren voor toekomstig gebruik in de keuken.
Kruiden kweken en oogsten
Want “keukenkruiden” bestaan uit zo veel plantensoorten, zou je denken dat het moeilijk is om algemene uitspraken te doen over de eisen waaraan kruiden moeten voldoen. Niet zo – de meeste, zo niet alle, keukenkruiden gedijen op zonnige plaatsen met goed gedraineerde, onvruchtbare grond. Als je ooit een kruidentuin hebt bezocht, heb je waarschijnlijk gemerkt dat ze allemaal op zonnige plaatsen liggen en, zonder uitzondering, goed gedraineerde grond hebben. De snelste manier om een kruid te doden is het op een schaduwrijke, natte plek in het landschap te zetten (vooral dit jaar). Kruiden hebben zelden meststoffen nodig. In feite, bemest ze te veel en ze smaken niet zo goed.
Kruiden zijn ofwel vaste planten of eenjarigen in de tuin. Weten welke eenjarigen en welke meerjarigen zijn, is essentieel bij het plannen en planten van een kruidentuin. Meerjarige kruiden zoals salie, tijm, lavendel, bieslook en munt hoeven niet elk jaar opnieuw te worden geplant. Maar eenjarigen zoals basilicum en koriander zullen de winter in Iowa niet overleven – en moeten dus elk voorjaar opnieuw worden geplant. Om het nog verwarrender te maken: dille, venkel en een paar andere eenjarige kruiden planten zich elk jaar opnieuw uit. Eenmaal geplant, komen ze vaak jaar na jaar terug. Verwacht alleen niet dat ze elk jaar op dezelfde plaats in de tuin staan!
De beste tijd om kruiden te oogsten is ’s morgens als de takjes vers zijn. Kruiden oogsten is eenvoudig. De meeste kruiden hebben de beste smaak en geur vóór de bloei. Oogst ongeveer een derde tot de helft van de plant net als de bloemknoppen verschijnen. Eenjarige kruiden kunnen sterker worden gesnoeid omdat ze niet overwinteren en snel weer aangroeien. Was na de oogst de bladeren en stengels grondig en laat ze lichtjes drogen op schone handdoeken voor gebruik of bewaring.
Kruiden bewaren
De meeste kruiden kunnen worden gedroogd en voor lange tijd in luchtdichte potten in de keuken worden bewaard. Er zijn verschillende manieren om kruiden te drogen. De populairste en gemakkelijkste methode is drogen aan de lucht. Nadat u de kruiden hebt geoogst en schoongemaakt, hangt u kleine bosjes kruiden een paar weken op een warme, donkere en goed geventileerde plaats tot de blaadjes knapperig zijn. Eenmaal droog kunnen de blaadjes van de steeltjes worden gescheiden, vervolgens worden geplet en in luchtdichte potjes worden gedaan. Bewaar de potten op een donkere plaats in de keuken, zodat ze tijdens het koken gemakkelijk toegankelijk zijn.
Kruiden kunnen ook worden gedroogd op kaasdoek of gaas op goed geventileerde plaatsen. Mijn grootmoeder droogde kruiden vaak buiten op een met kaasdoek bedekt raamscherm. Het drogen van kruiden buiten kan langer duren, is vaak afhankelijk van het weer en kan ongedierte uitnodigen – maar het werkte altijd goed voor Della.
De oven of magnetron is een snellere manier om kruiden te drogen. In de oven, plaats kruidenblaadjes in een enkele laag op een koekjesblad. Stel de oven in op 180 F en plaats de koekplaat in de oven gedurende enkele uren. Open de oven regelmatig en roer de kruiden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig drogen zonder te verbranden.
Hoewel het drogen van kruiden in de magnetron snel gaat, vergt het wel enige oefening. Een kleine hoeveelheid kruidenblaadjes wordt in een enkele laag op keukenpapier gelegd en met verschillende korte tussenpozen (meestal een minuut of minder) verwarmd. Met vallen en opstaan leer je hoe lang het duurt om verschillende kruiden te drogen zonder dat de blaadjes zwart worden. Je zult ook merken dat sommige in de magnetron gedroogde kruiden meer van hun “natuurlijke kleur” zullen behouden. Zolang ze volledig gedroogd zijn, zullen ze lange tijd houdbaar zijn in luchtdichte containers.
Een paar kruiden, waaronder basilicum, kunnen eigenlijk beter worden bewaard door invriezen dan drogen. Bevroren basilicumbladeren zullen ook de heldergroene bladkleur behouden die luchtdroging meestal wegneemt. Nadat de basilicumblaadjes zijn geoogst en schoongemaakt, meng je ze met een beetje water (en/of olie, indien gewenst) in een blender of keukenmachine. De resulterende heldergroene brij kan dan in kleine potjes of zelfs ijsblokjesbakjes in de vriezer worden gedaan en worden ingevroren tot het nodig is.
Kruidenazijnen, oliën, boters en zelfs kruidenmosterds kunnen worden gemaakt met verse en gedroogde kruiden. Hoewel deze mengsels over het algemeen niet zo lang meegaan als gedroogde of ingevroren kruiden; ze kunnen een smakelijke toevoeging zijn aan bijna elke maaltijd.
Voor de meeste kruidenliefhebbers zijn slechts een paar van hun favoriete kruidenplanten nodig om al het verse en gedroogde materiaal het hele jaar door te leveren. Dus, kies een paar van uw favoriete kruiden en probeer ze eens uit in de tuin. Misschien bent u ook onder de indruk.
Volgende zijn enkele kruiden die vaak in Iowa worden geteeld, inclusief of het eenjarigen of vaste planten zijn, en methoden om ze te bewaren:
Basilicum — Eenjarig; vers, gedroogd of ingevroren. Veel cultivars bieden verschillende bladgroottes, smaken en kleuren.
Bieslook — Meerjarig; vers, gedroogd of bevroren. Sommige soorten zaaien zich opnieuw uit.
Cilantro — Eenjarig, vers of gedroogd. Cilantrozaad (koriander genoemd) kan ook worden geoogst.
Dille — Eenjarig, vers of gedroogd. Zaad kan ook worden geoogst.
Venkel — Eenjarig, vers of gedroogd. Zaad kan ook worden geoogst.
Marjolein — Eenjarig; vers, gedroogd of ingevroren.
Munt — Meerjarig, vers of gedroogd. Agressieve verspreider in de tuin.
Oregano — Meerjarig, vers of gedroogd.
Parsley — Tweejarig, behandeld als eenjarig, vers of gedroogd.
Rosemarijn — Meerjarig, vers of gedroogd. Tere vaste plant, ’s winters binnenhalen
Salie — Vaste plant, vers of gedroogd. Verscheidene bonte cultivars verkrijgbaar.
Tijm — Overblijvend; vers, gedroogd of ingevroren. Bloemen kunnen ook worden gebruikt.
Voor meer informatie over specifieke kruiden raadpleegt u Growing and Drying Herbs (PM 1239), verkrijgbaar bij uw plaatselijke Iowa State University Extension office of online op https://store.extension.iastate.edu
Contacten:
Cynthia Haynes, Horticulture, (515) 294-4006, [email protected]
Twee hoge-resolutiefoto’s zijn beschikbaar voor gebruik bij de column van deze week:
Parsley Plants: peterselie.jpg
Twee variëteiten basilicumplanten: basils2.jpg