La simple mention « blé entier » ne suffit pas. Pas plus que « fait avec des grains entiers », Recherchez les étiquettes qui disent « 100% blé entier » ou « 100% grains entiers », et ne vous contentez pas de moins. Si c’est du blé entier à 100 %, le premier ingrédient figurant sur l’étiquette des ingrédients sera de la farine de blé entier ou de la farine de blé entier à 100 %.
Vous voulez des grains entiers parce qu’ils sont naturellement faibles en gras et sans cholestérol ; ils contiennent de 10 % à 15 % de protéines et offrent des charges de fibres saines, d’amidon résistant, de minéraux, de vitamines, d’antioxydants, de phytochimiques et, souvent, de phytoestérogènes (œstrogènes végétaux). Avec tous ces nutriments réunis dans un seul emballage, il n’est pas étonnant que les grains entiers offrent tant d’avantages pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, l’obésité et certains cancers.
Conseil n° 2 pour le meilleur pain : surveillez le sodium.
La plupart des produits de panification sont accompagnés d’une dose de sodium, qui est ajouté pour aider à contrôler l’activité de la levure et pour la saveur. Si vous mangez trois portions de pain complet par jour, et que chaque tranche contient environ 200 milligrammes de sodium, cela contribue à 600 milligrammes à votre total de sodium quotidien. Cela peut sembler peu, mais cela représente un tiers de votre limite si vous essayez de rester dans les 1 800 milligrammes par jour.
La bonne nouvelle est qu’il y a beaucoup de pains avec 200 milligrammes ou moins de sodium par tranche. Consultez le tableau ci-dessous pour connaître vos meilleurs choix de pain qui ne sont pas trop riches en sodium.
Conseil sur le meilleur pain n°3 : la taille des portions est importante.
Lorsque vous comparez des produits de pain, regardez attentivement la taille des portions sur l’étiquette. Certaines tranches de pain sont beaucoup plus grandes que d’autres. Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez le poids de la portion indiquée, à titre de comparaison.
Conseil du meilleur pain n°4. Le régime ou le « léger » n’est pas toujours meilleur.
Il existe plusieurs marques de pain qui sont présentées comme étant plus faibles en calories. Elles ont généralement le mot « light » dans leur nom ou sur leur emballage. Souvent, le pain « léger » signifie une portion plus petite et un produit qui est pompé avec quelques fibres supplémentaires. Par exemple, Sara Lee propose un pain de blé entier « 45 calories & Delightful ». Bien que les 45 calories soient indiquées « pour 1 tranche », les informations nutritionnelles sur l’étiquette sont données pour 2 tranches. Le poids d’une portion de 2 tranches de ce pain est de 45 grammes, alors que le pain classique 100 % blé entier de Sara Lee pèse 57 grammes par portion de 2 tranches.
Avec les muffins anglais Thomas, il s’agit plutôt de fibres supplémentaires ajoutant du volume sans calories. Une portion de muffins anglais multigrains » légers » de Thomas pèse le même poids qu’une portion de leurs muffins anglais 100 % blé entier. La grande différence est que les muffins anglais légers contiennent 8 grammes de fibres, contre 3 grammes dans le type 100 % blé entier.