Quand un aliment possède des superpouvoirs comme, oh, une dose de bonnes bactéries pour l’intestin, je ne peux m’empêcher d’avoir foi en lui. Je sais juste que je vais savourer la saveur et récolter les bénéfices et chanter ses louanges pour toujours, pour toujours, amen. C’est un sentiment, pas une science.
Pourtant, d’une manière ou d’une autre, les deux premiers bocaux de choucroute que j’ai essayés ont atteint leur date d’expiration encore à moitié remplis. Le premier que j’ai essayé était trop piquant ; le suivant était trop pasteurisé (erreur honnête). Les bocaux sont partis et l’optimisme sauvage que j’avais placé dans la choucroute s’est envolé.
Quelques mois plus tard, j’ai entendu parler d’une marque d’aliments fermentés appelée Cultured Guru juste là où je vivais à Baton Rouge. Ses cornichons, choucroute et kimchi riches en microbes garnissent les réfrigérateurs des magasins d’aliments naturels de toute la Louisiane, de Whole Foods au magasin de quartier sans fioritures où je fais une pause pour acheter des produits et des assiettes. Le flux Instagram de Cultured Guru, qui présente des bols à base de plantes – bibimbap, bols de sushi, salades en spirale surdimensionnées – m’a fasciné. Tout comme la science derrière ses produits.
La microbiologiste et copropriétaire Kaitlynn Fenley a développé la recette de choucroute en petite série de Cultured Guru pour permettre » aux meilleurs microbes probiotiques du chou de se développer et de rester tout au long du processus de fermentation « , dit-elle. Grâce à un rapport très précis entre le sel marin, l’eau et le chou, le produit fini regorge de nombreuses espèces de Lactobacillus. Fenley teste chaque lot pour en être sûre.
Alors oui, j’avais des raisons de croire que cette choucroute serait bonne pour moi. Mais je voulais vraiment savoir si elle avait bon goût.
Les louanges fusent.
Sa salinité, son éclat et sa saveur juste assez forte m’ont fait me demander comment j’avais pu abandonner la choucroute. Elle avait le goût et le croquant du chou frais ( !!) après trois semaines de fermentation. Il s’avère que la fermentation dans un fût de chêne permet au chou de rester croquant grâce aux tanins, et augmente le nombre d’espèces de bactéries dans le légume. C’est ce qui, me dit-on, distingue Cultured Guru des autres entreprises de fermentation aux États-Unis.
Maintenant, j’en mets sur des salades, des hamburgers et des poêles à déjeuner ou je bois des doses de saumure comme si c’était de la limonade. Comme ça, je fais à nouveau des réserves de choucroute avant même que le bocal du frigo ne soit à moitié plein.
Achetez-le : Choucroute Cultured Guru, 9 $.
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