Giblets が何かまだ知らないなら、それは丸鶏の体腔内についているものすべてです。 もしあなたが丸鶏を買って、ゴミ箱に捨てる前に横目で見た小さな血の塊の袋を取り出したなら、それは臓物を見つけたということです（もしあなたが丸鶏を買って、中に何も入っていなかったことを覚えているなら、心配しないでください：いくつかのブランドの鶏は、鳥と一緒にそれらを含んでいないのです）。
伝統的な料理人にとって、臓物は鶏の重要な部分であり、家族の食事に味と栄養を加える、あらゆる種類のおいしいごちそうのベースとなるものだったのです。 しかし現在では、鶏肉に添えられていたとしても、ゴミ箱に捨てられることが多くなっています。
でも、これは何ですか？
「臓物」は、実は鶏が持っている器官ではありません（そう思った方は、砂肝を想像しているかもしれませんね）。 「臓物」とは、鳥についてくる奇妙な部分の詰め合わせの総称です。 鶏肉や加工する会社によって、臓物には次のようなものがあります。
- 心臓
- 肝臓
- 腎臓（片方または両方）
- 砂肝（これは鳥だけにある器官で、歯のない鳥は硬いものをすりつぶすのに役立ちます）
鳥によっては臓物が首とセットになっていることもあります。 4316>
臓物は鶏だけに限らず、感謝祭に七面鳥を買うと、臓物も一緒に出てきます。 しかし、多くの料理人が臓物をどうしたらいいかわからないため、工場で飼育された鶏の多くには、もはや臓物が含まれていません。 しかし、あなたが農家からあなたの鳥を取得している場合、あるいは、ほとんどの有機またはより高い福祉ブランドから – あなたはそれが何であるかを知らなかったとしても、 “体の内部に奇妙な肉の小さなビット “にかなり精通している必要があります。 さて、それぞれの味は少し違います。 心臓や砂肝は、黒い肉のような味ですが、少し歯ごたえがあります。 肝臓と腎臓はそれぞれ独特の、少し金属的な味がします（食べたことがない人には説明できませんので、実際に食べて確かめてみてください）。 4316>
Why Would I Eat That?
まあ、ひとつには、無料のタンパク質であること。 タンパク質は高価なので、それを無駄にする必要はないでしょう。 臓器は、実際に店で探すことなく、食生活にいくつかの臓器を取り入れるための素晴らしい方法です。 また、臓器は栄養価が高いので、こんな小さなパッケージでも大量の栄養を摂ることができるのです。 以下はその概要です：
（米国農務省の栄養データベースには、鶏の腎臓に関する情報はありませんが、牛や豚の腎臓から判断すると、栄養価が高いです）
週に一度、臓器付きのローストチキンを食べるなら、一週間の栄養摂取量を追加するには悪くありません！
それでどうするか？
伝統的に、臓物の用途としては肉汁とスープが挙げられます。 臓物の肉汁は美味しく、香ばしく、どこからも再現するのが難しい味です。 肉汁をマッシュポテトにかけたり（そう、ポテトは食べても大丈夫ですが、ホワイトポテトを食べない場合は、マッシュしたカリフラワーで代用できます）、鳥と一緒に食べたり、その両方ができます。
- 臓物のストック：臓物を、首、背、翼端、その他枝肉の骨や部分とともにストック鍋に放り込むだけです。 内臓の栄養も一緒に摂取できます！
グレービーソースとストックに限定する必要はありません。
- 臓物をピューレにして、次のミートボール、ミートローフ、ハンバーガー、シチュー、チリに混ぜたらどうでしょうか。
- わざわざ鶏肉を調理した後、料理人のおやつとして、熱いバターでさっと揚げてみては？ 砂肝のフライを子供の頃のおやつとして覚えている人（中西部や南部ではとても一般的です）には、パレオのバリエーションを紹介します。
- 小さく刻んでオムレツや他の卵料理に入れる？
- 野菜や余分な鶏肉と一緒に炒め物に入れるのはどうでしょう？
- それなりの数が集まるまで冷凍して、パテなど臓器中心の料理にするとか？
特別なご馳走として楽しみたい人も、実際に味わうことなく栄養を摂取したい人も、あらゆる方法で料理に取り入れることができます。 余分なものを買わずに、”変わり種 “を使った料理を始める簡単な方法です。 また、臓物料理のプロは、お気に入りのレシピをFacebookやTwitterでシェアしてください！
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