Parsley plants add interest to your cooking
By Cindy Haynes
Horticulturist
Iowa State University Extension
最近、レシピやテレビの料理ショーで新鮮や乾燥ハーブがよく使われることに感心しています。 以前は、ハーブは料理の「ちょっとした役回り」でしたが、今ではサルサやペストなどのレシピに欠かせない食材になっています。
幸いにもハーブは比較的簡単に栽培でき、将来料理に使うために収穫して保存することも簡単です。
ハーブの栽培と収穫
「食用ハーブ」といっても、たくさんの植物があるので、ハーブの栽培条件について一般論を述べるのは難しいと思われるかもしれません。 すべてとは言いませんが、ほとんどのハーブは、日当たりがよく、水はけがよく、肥沃でない土壌で育ちます。 ハーブ園を訪れたことがある人なら、日当たりがよく、水はけのよい土壌で栽培されていることに気がついたでしょう。 ハーブを枯らす一番の近道は、日陰で湿った場所に置くことです（特に今年は）。 ハーブはほとんど肥料を必要としません。 むしろ肥料をやりすぎると美味しくなくなります。
ハーブは、庭では多年草か一年草です。 ハーブガーデンを計画し、植えるときには、どれが一年草でどれが多年草かを知っておくことが重要です。 セージ、タイム、ラベンダー、チャイブ、ミントなどの多年生ハーブは、毎年植え替える必要はありません。 しかし、バジルやコリアンダーなどの一年草は、アイオワの冬を越せないので、毎年春に植え替えなければなりません。 さらにわかりにくいのは、ディル、フェンネル、その他いくつかの一年草は、毎年植え替えをすることです。 一度植えれば、毎年戻ってくることが多いのです。 ただ、毎年庭の同じ場所にあるとは思わないでください！
ハーブを収穫するのに最適な時間は、小枝が新鮮な午前中です。 ハーブの収穫は簡単です。 ほとんどのハーブは、花が咲く前が一番味も香りも良いのです。 花芽が出たところで、株の3分の1から2分の1程度を収穫します。 一年草のハーブは越冬せず、すぐに生え変わるので、もっと厳しく切っても大丈夫です。
ハーブの保存
ほとんどのハーブは乾燥させ、密閉できる瓶に入れて台所で長期保存することができます。 ハーブを乾燥させる方法はいくつかあります。 最もポピュラーで簡単な方法は、空気乾燥です。 ハーブを収穫してきれいにしたら、小さな房を風通しの良い暖かく暗い場所に2週間ほど吊るしておくだけで、葉がパリッとするまで乾燥させることができます。 乾燥したら、葉を茎から切り離し、つぶして密閉できる瓶に入れます。 調理するときに取り出しやすいように、瓶はキッチンの暗いところに置いておきます。
ハーブは、風通しのよい場所で、チーズクロスや網戸の上で乾燥させることもできます。 私の祖母は、よく屋外の窓の網戸にチーズクロスをかけてハーブを乾かしていました。 屋外での乾燥は時間がかかり、天候に左右されることも多く、害虫を呼び寄せる可能性もありますが、デラではいつもうまくいっていました。
オーブンや電子レンジを使うと、より早くハーブを乾燥させることができます。 オーブンでは、クッキングシートの上にハーブの葉を一枚ずつ並べます。 オーブンを180Fに設定し、クッキングシートをオーブンに入れ数時間おきます。 頻繁にオーブンを開けてハーブをかき混ぜ、焦がさないように均一に乾燥させる。
電子レンジでハーブを乾燥させるのは早いですが、少し練習が必要です。 ペーパータオルの上に少量のハーブの葉を一枚ずつ置き、短い間隔（通常1分以内）で数回に分けて加熱します。 試行錯誤しているうちに、さまざまなハーブを葉が黒くならない程度に乾燥させる時間がわかってきます。 また、電子レンジで乾燥させたハーブの中には、より “自然な色 “を保つものがあることに気づくでしょう。
バジルを含むいくつかのハーブは、実は乾燥よりも冷凍保存の方が保存性が高いのです。 バジルの葉も、自然乾燥では落ちてしまう鮮やかな緑色を、冷凍することで保つことができます。 バジルの葉を収穫してきれいにしたら、少量の水（必要ならオイルも）と一緒にミキサーやフードプロセッサーで混ぜるだけです。 この鮮やかな緑色の液体は、小さな容器やアイスキューブに入れて冷凍庫で凍らせれば、必要なときに使うことができます。
ハーブビネガー、オイル、バター、そしてハーブマスタードも、生ハーブと乾燥ハーブで作ることができます。
ほとんどのハーブ愛好家にとって、1年を通して新鮮なものと乾燥したものを提供するために必要なのは、お気に入りのハーブの苗を数本だけです。 だから、お気に入りのハーブをいくつか選んで、庭で試してみてください。 アイオワでよく栽培されているハーブを、一年草か多年草か、保存方法などを含めて紹介します。 葉の大きさ、香り、色が異なる品種が多い。
Chives — 多年草で、生、乾燥、冷凍が可能。 種によっては再繁殖する。
コリアンダー — 一年草で、生でも乾燥でも。 コリアンダーの種も収穫できる。
ディル（Dill） — 一年草、生または乾燥。 種子も収穫できる。
Fennel — 一年草、生鮮または乾燥。 種子も収穫できる。
Marjoram — 一年草、新鮮、乾燥または冷凍。
ミント — 多年草、生または乾燥。 庭に積極的に広げる。
Oregano — 多年草、生または乾燥。
パセリ — 二年草、一年草と同じ扱いで、生でも乾燥でも。
ローズマリー — 多年草、生でも乾燥でも。
セージ — 多年草で、生でも乾燥でも。
タイム（Thyme） — 多年草、生、乾燥、冷凍。 花も利用できる。
特定のハーブに関する詳しい情報は、Growing and Drying Herbs (PM 1239)をご参照ください。https://store.extension.iastate.edu
連絡先：
Cynthia Haynes, Horticulture, (515) 294-4006, [email protected]
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バジルの植物：バジル2.jpg