冬の間は、台所に根菜の丈夫なセレクションを持っていると便利です。
シチューをかさ増ししたい、ビロードのような根菜をマッシュしたい、香り高いロースト根菜を作ってその素晴らしい土の香りを利用したい、そんなときに根菜がたくさんあることに気がついたら、そこから選びたいですね。
アジア系の根菜から、赤い根菜、地味なニンジンまで、この季節にぴったりの根菜を、おいしいレシピと一緒にご紹介します。
写真で見る根菜類一覧
生でも、煮ても、漬け物でも…元気で甘い丸い球根を楽しめないことはありません。 新鮮なビーツの調理法をご紹介します。また、スムージーから鳩を使った高級料理まで、エキサイティングなビーツのレシピをお試しください。
パースニップ
パースニップのおいしさをまだ知らない方は、ロースト、ゆで、マッシュだけでなく、冬のサラダで生でもおいしくいただけます。
セロリ
この変わった形の根菜は、実はセロリの根なのです。 スープやサラダ、ローストに最適です。 セロリ料理のレシピをご紹介します。
4. カブ
詰める、漬ける、焼く、ロースト、つぶす、ゆでる…根から先端まで、この万能野菜を楽しむ方法はたくさんあります。
にんじん
サラダやおかずだけでなく、さまざまな調理法があるにんじん。
ジャガイモ
文字通り何百種類ものジャガイモから選ぶことができる、この日常的な根菜類は、毎日の食事よりもずっと魅力的なものなのです。 ピンクのモミジバフウから高地のバーガンディレッドまで、色だけでなく、もちろん食感も試すことができます。 フワフワからワックス状まで、ミシュランシェフによる最高のポテトレシピをご覧ください。
ユッカ
このおいしい根菜は、料理したことがないと怖く感じるかもしれませんが、ポテトと同じくらい多用途な野菜です。 でも、じゃがいもと同じように、いろいろな料理に使えます。 ユカの調理法
大根
このアジアの根菜を食べたことがない人は、ニンジンをより辛くしたようなものだと思うでしょう。 さらに、栄養面でも優れています。 大根の調理法
サルシフィ
うま味たっぷりのサルシフィは、加熱すると牡蠣のような風味を持つ茎のある根菜です。
フェンネル
この繊細なアニス風味の球根は、生でも加熱しても食べられ、イタリア料理にもよく合います。 フェンネルの球根の調理法はこちら
玉ねぎ
野菜バスケットの主役は、ほとんど紹介するまでもないでしょう。 でも、あなたは自分のタマネギをどのくらい知っていますか？ ここでは、21種類のタマネギを紹介し、ミシュランシェフが様々な方法でタマネギを調理しています。
根菜類一覧
- ビートルーツ
- パースニップ
- セロリ
- カブニンジン
- ジャガイモ
- ユッカ
- 大根
- サルシフィ
- フェンネル
- 玉葱
（順不同