- Megosztás
- Tweet
- Pin
Szaftos, kiválóan fűszerezett és ízletes, a Capicola ezen sült változata új szintre emeli az olasz előételeket, szendvicseket, pizzákat és nassolnivalókat!
Időnként szeretsz egy jó szendvicset? Mármint egy igazán jó szendvicset, ami zamatos, jó minőségű fűszerezett hússal van töltve? Akkor ezt a sült olasz capicolát feltétlenül el kell készítened!
És ha mindig is arról álmodtál, hogy elkészíted a saját felvágottadat, de eddig vagy túlságosan megijedtél, vagy elriasztott a sok különleges felszerelés vagy a sok munka, akkor ez a mesés házi capicola neked való!
Ez a kolbászkészítés egyszerű, nem ijesztő és nagyon finom!
Capicola vagy Coppa – mi a különbség?
A capicola (más néven capocollo) és a coppa (erről bővebben alább) mindkettő olasz kolbászféleség, és ugyanazt a sertéshúsdarabot használják. Ez a különleges húsdarab erősen márványozott, és a sertés nyakából származik (Olaszországban coppa néven ismert), és azért választják ki, mert a 30% zsír és 70% sovány hús aránya közel tökéletes. Ezt a darabot általában főzve/sütve, illetve szárazon pácolva készítik a rendkívül népszerű felvágottak két különböző formáját. Ez a recept a sült capicola receptje, amelyet az Olympic Provisions változata ihletett.
A coppa (a húsdarabról kapta a nevét) a szárazon pácolt változat. A húst egy speciális páclében készítik el, majd méretétől függően kb. 2 hónapig lógva szárítják egy ellenőrzött hőmérsékletű és páratartalmú környezetben, ahol szárazon pácolják. A coppát ezután nagyon vékonyra szeletelik (a prosciuttóhoz hasonlóan). Az íze összetett és zamatos, a textúrája finom és szinte szájban olvadó. Az alábbiakban egy szárazon pácolt coppa látható, amelyet néhány hónappal ezelőtt készítettem.
Ma a coppa főzött (nem szárazon pácolt) változatát osztom meg: a capicolát.
A capicola kifejezést gyakran használják felváltva a szárazon pácolt változatra is, így ez egy kicsit zavaró lehet. A bemutató további részében a capicola kifejezést a főzött változatra fogjuk használni.
Ezzel a bemutatóval egy közönséges sertéskarajt is használok arra az esetre, ha nehéz lenne megtalálni a hagyományos coppa sertéshúsdarabot (nehéz lehet olyan hentest találni, aki ismeri az európai darabokat, különösen a különleges felvágottakhoz használt kevésbé gyakoriakat). A hagyományos coppa-vágás márványozottsága hiányzik belőle, ezért nem lesz olyan puha/nedves, de ettől még nagyon finom.
A capicola elkészítéséhez minimális mennyiségű hozzávaló szükséges, és (ha csak sertéskarajt használ) csak két olyan termékre van szüksége, ami általában nem feltétlenül van a konyhájában: Rózsaszín pácolósó és 24-es méretű húsháló. A rózsaszín só segít a húsnak megtartani étvágygerjesztő rózsaszín színét (ahelyett, hogy csak barnás-szürke sertéssültnek nézne ki, miután megsült), a háló pedig segít a húsnak megtartani a formáját sütés közben, hogy szép szeleteket kapjon.
A folyamat nagyon egyszerű, őszintén szólva nagyon kevés dolog van, amit elronthat, és a barátai és a családja azt fogja hinni, hogy abszolút profi vagy! Készíts finom olasz szendvicseket ebből a capicolából, adj hozzá egy kis sajtot és egy kis házi giardinierát, ha szeretnéd (elképesztő cucc!), és máris egy nagyon finom szendvicset kaptál! Pizzára is mesésen illik.
A saját coppa készítése rendkívül költséghatékony is. A speciális csemegeboltban kapható coppa (ha elég szerencsés vagy, hogy találsz ilyet) borsos árcédulával jár. Saját magad is elkészítheted a költségek töredékéért.
Lássunk hozzá!
Először is elkészítjük a sertéshúsunk pácát. A tengeri sót, a cukrot, a pirospaprikapelyhet és a rózsaszín pácolósót tegyük egy kávé-/fűszerdarálóba, vagy daráljuk le mozsárral és mozsártörővel. (Nagyon fontos, hogy a rózsaszín só egyenletesen eloszoljon a bedörzsölésben.)
Tegyük a sertéshúst egy nagy tálba vagy egy munkafelületre, és masszírozzuk be a bedörzsölést a sertéshúsba, ügyelve arra, hogy minden zugba jusson.
A sertéshúst szorosan csomagoljuk fóliába, és 5 napra tegyük hűtőbe. 5 nap után fordítsa meg úgy, hogy az alsó oldala legyen felfelé, és tegye hűtőbe további 5 napra.
10 nap után csomagolja ki a húst. Keményebb tapintású lesz. Alaposan öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes fűszert, és tegye félre, amíg elkészíti a végső bedörzsölést.
A bedörzsöléshez tegye az édesköménymagot, a koriandermagot, az ánizsmagot, a pirospaprikapelyhet és a fekete borsszemeket egy kávé-/ fűszerdarálóba, vagy darálóval és mozsárral őrölje a fűszereket, amíg durva bedörzsölést kap. Papírtörlővel enyhén megtöröljük a coppát.
A dörzsöt szétterítjük egy tányéron vagy munkafelületen, és megforgatjuk benne a coppát, minden oldalát bevonva. Használja fel az összes fűszeres dörzsölést a hús bevonására.
A következő lépésként egy #24-es hálós tekercsre lesz szüksége. Vágjunk le a tekercsből egy olyan darabot, amely néhány centivel hosszabb, mint a coppa.
Feszítsük ki a hálót, és etessük át rajta a coppát (hacsak nincs sonkatöltő tölcsérünk, ezt a legegyszerűbb két emberrel végezni).
A sütőt melegítsük elő 250 fokra, töltsünk meg egy edényt vízzel, és tegyük a sütő középső rácsára. Ez páratartalmat hoz létre, ahogy a coppa sül, hogy a coppa nedves maradjon. Helyezze a coppát egy drótráccsal ellátott sütőedényre, és tegye az edényt a sütő felső rácsára. Süssük a coppát 1 órán át, majd fordítsuk meg a coppát úgy, hogy az alsó oldala legyen felfelé, és süssük még egy órán át, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 145-150 fokot. Ne süssük túl, különben a hús száraz lesz.
Legyen türelemmel, még nem fogyasztható! Vegyük ki a coppát, tegyük egy tányérra, és fedetlenül tegyük a hűtőbe 4 órára.
Akkor a házi készítésű olasz capicola már fogyasztható! Szeletelje vékonyra, és élvezze szendvicseken, pizzákon vagy magában fogyasztva!
Ha nagyon vékonyra szeletelt húst szeretne, mint a boltban vásárolt csemegehús, akkor egy olyan hússzeletelőre lesz szüksége, mint ez a Chef’s Choice elektromos hússzeletelő.
Szeretünk olasz szendvicseket készíteni némi capicola, sajt és házi giardiniera hozzáadásával – ez a világból való!
A tároláshoz tartsa szorosan fóliába csomagolva a hűtőben, ahol akár 3 hétig is eláll.
A szeletelt capicola akár néhány hónapig is lefagyasztható.
Kóstolja meg!
Pin Me!
Kóstolja meg a finomságainkat is:
- Egyszerű olasz porchetta
- Olasz kolbász
Hazai olasz capicola
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric
- A pácolóradírhoz:
- 3 font sertés coppa vagy sertéskaraj (a coppa a hagyományos és kedvelt darab (nagyon ajánljuk, ha a hentesnél kapható), lásd a blogbejegyzés leírását)
- 2 1/2 evőkanál tengeri só
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
- 1 teáskanál pácoló só #1 (más néven Prága por) (ez elengedhetetlen a hús rózsaszín színének megőrzéséhez, szemben a barna/szürke színnel, miután megfőtt)
- A fűszerező dörzsöléshez (nyugodtan csípje meg tetszés szerint):
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál édesköménymag
- 1 1/2 teáskanál fekete bors
- 3/4 teáskanál ánizsmag
- 1/2 teáskanál pirospaprika pehely
- Szükséged lesz még:
- Az édesköménymag
- 1 teáskanál feketebors
- Az édesköménymagra:
- húsháló, 24-es méret
Instrukciók
-
A pác elkészítéséhez a tengeri sót, a cukrot, a pirospaprikapelyhet és a rózsaszín pácssót tegyük egy kávé-/fűszerdarálóba, vagy mozsárban és mozsárban őröljük meg. (Nagyon fontos, hogy a rózsaszín só egyenletesen eloszoljon a bedörzsölésben.) Helyezze a sertéshúst egy nagy tálba vagy egy munkafelületre, és masszírozza be a bedörzsölést a sertéshúsba, ügyelve arra, hogy minden zugba jusson. Csomagolja a sertéshúst szorosan fóliába, és tegye hűtőbe 5 napra. 5 nap elteltével fordítsa meg úgy, hogy az alsó oldala legyen felfelé, és tegye a hűtőbe további 5 napra.
-
10 nap elteltével csomagolja ki a húst. Keményebb tapintású lesz. Alaposan öblítse le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes fűszert, és tegye félre, amíg elkészíti a végső dörzsölést. A bedörzsöléshez tegye az édesköménymagot, a koriandermagot, az ánizsmagot, a pirospaprikapelyhet és a fekete borsot egy kávé-/fűszerdarálóba, vagy darálja le a fűszereket mozsárral és mozsártörővel, amíg durva bedörzsölést nem kap. Papírtörlővel enyhén törölje le a koppányt. A dörzsöt terítse szét egy tányéron vagy munkafelületen, és forgassa meg benne a coppát, hogy minden oldalát bevonja. Használja fel az összes fűszeres dörzsölést a hús bevonására.
-
Ezután egy #24-es hálós tekercsre lesz szüksége. Vágjon le a tekercsből egy olyan darab hálót, amely néhány centivel hosszabb, mint a coppa. Nyújtsa ki a hálót, és vezesse át rajta a coppát (hacsak nincs sonkatöltő tölcsére, ezt a legegyszerűbb két emberrel csinálni).
-
A sütőt melegítsük elő 250 fokra, töltsünk meg egy edényt vízzel, és tegyük a sütő középső rácsára. Ez páratartalmat hoz létre, ahogy a coppa sül, hogy a coppa nedves maradjon. Helyezze a coppát egy drótráccsal ellátott sütőedényre, és tegye a sütő felső rácsára. Süssük a coppát 1 órán át, majd fordítsuk meg a coppát úgy, hogy az alsó oldala legyen felfelé, és süssük még egy órán át, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 145-150 fokot. Ne süssük túl, mert a hús száraz lesz.
-
Legyen türelemmel, még nincs teljesen kész! Vegyük ki a coppát, tegyük egy tányérra, és fedetlenül tegyük a hűtőbe 4 órára.
-
Ekkor a házi készítésű olasz capicola már fogyasztható! Vékonyan szeleteld fel, és élvezd szendvicseken, pizzákon, vagy fogyaszd magában! (A profi kinézetű csemegehús-szeletekhez használjon elektromos hússzeletelőt.) Tárolásához tartsa szorosan fóliába csomagolva a hűtőszekrényben, ahol akár 2 hétig is eláll. A felszeletelt capicola akár néhány hónapig is lefagyasztható.
Recept az Olympia Provisions capicola
- Megosztás
- Tweet
- Pin