Jos et vielä tiedä, mitä giblets ovat, ne ovat kaikki ne asiat, jotka tulevat kokonaisen kanan ruumisontelon sisään. Jos olet ostanut kokonaisen linnun ja kalastanut sieltä pussillisen pieniä verisiä möykkyjä, joita olet tavallaan katsonut sivusilmällä ennen kuin heität sen roskiin, olet löytänyt sisälmykset (jos olet ostanut kokonaisen kanan etkä muista, että sen sisällä olisi ollut mitään, ei hätää: joidenkin kanamerkkien kananliha ei sisällä niitä linnun mukana).
Perinteiselle kokille sisälmykset olivat olennainen osa kanaa ja pohja kaikenlaisille maukkaille pikku herkuille, jotka lisäsivät makua ja ravintoa perheen ruokavalioon. Mutta nykyään ne heitetään todennäköisemmin roskiin – jos ne edes kulkevat kanan mukana! Liian monista nykykeittiöistä puuttuu kaikki tavat käyttää näitä outoja pieniä paloja: tässä kerrotaan, miten se tehdään.
Mutta mitä ne ovat?
”sisälmykset” eivät oikeastaan ole elin, joka kanoilla on (jos luulit, että se on, saatat ajatella suolilihaa). ”Sisälmykset” on yhteisnimitys linnun mukana tuleville oudoille palasille. Riippuen kanasta ja sitä jalostaneesta yrityksestä, sisälmykset voivat sisältää…
- Sydän
- Maksa
- Yksi tai molemmat munuaiset
- Jauheliha (tämä on elin, joka on vain linnuilla; se auttaa niitä jauhamaan sitkeää ruokaa, koska niillä ei ole hampaita)
Lintujen kaulan mukana voi tulla myös sisälmyksiä, jälleen linnusta riippuen. Joskus ne ovat verkko- tai muovipussissa, joskus ne vain roikkuvat kanan sisällä.
Sisälmykset eivät rajoitu vain kanoihin: saat sisuskaluja myös kalkkunan mukana, jos ostat kokonaisen kalkkunan kiitospäiväksi. Useimmat ihmiset tuntevat kuitenkin paremmin kanan sisäelimet, koska kokonaisen kalkkunan ostaminen on harvinaista useammin kuin kerran vuodessa.
Koska monet kokit eivät tiedä, mitä tehdä niillä, monet tehdaskanalat eivät enää edes sisällä sisäelimiä.
Jos mikään tästä ei kuulosta lainkaan tutulta, et ole tullut hulluksi, vaan olet luultavasti vain ostanut tuotemerkin, joka ei pakkaa sisäelimiä linnun mukana. Mutta jos hankit lintusi maanviljelijältä – tai jopa useimmista luomu- tai korkeamman hyvinvoinnin tuotemerkeistä – ”oudot pienet lihanpalat rungon sisällä” lienevät sinulle melko tuttuja, vaikket tietäisikään, mitä ne ovat.
Miltä ne maistuvat? No, jokainen maistuu hieman erilaiselta. Sydän ja kivipiiraat maistuvat tummalta lihalta, mutta hieman pureskeltavalta. Maksalla ja munuaisilla on kummallakin oma, hieman metallinen makunsa (jos et ole koskaan maistanut niitä, sitä on mahdotonta kuvailla; kokeile itse ja huomaa). Kanan sisäelimet ovat yleensä miedomman makuisia kuin lehmän tai sian sisäelimet.
Miksi söisin tuota?
Noh, ensinnäkin se on ilmaista proteiinia. Proteiini on kallista; miksi tuhlaisit sitä?
Ja vielä parempi, se on ilmaista elinlihaa. Sisäelimet ovat loistava tapa saada ruokavalioonsa elimiä ilman, että joutuu itse etsimään niitä kaupasta. Ja elimet ovat niin ravinteikkaita, että saat valtavan määrän ravintoaineita jopa näin pienessä paketissa. Seuraavassa on yhteenveto:
(USDA:n ravintoainetietokannassa ei ole tietoa kanan munuaisista, mutta naudan- ja sianlihan munuaisten perusteella arvioituna ne ovat ravinteikkaita).
Jos syöt paahdettua kanaa, jossa on sisäelimiä kerran viikossa, se ei ole huono lisä viikoittaiseen ravintoaineiden saantisi lisäykseen!
Mitä siis teen niillä?
Perinteiset sisäelinten käyttökohteet ovat kastikkeeseen ja liemeen liittyvät käyttötavat. Sisälmyksistä saa herkullista, suolaista kastiketta, jonka makua on vaikea kopioida mistään 
muuten
- Sisälmyskastiketta varten: tässä on resepti; korvaa vain jauhot manteli- tai kookosjauhoilla. Voit kaataa kastikkeen perunamuusin päälle (kyllä, perunat sopivat hyvin syötäväksi, mutta voit aina korvata sen kukkakaalimuusilla, jos et syö valkoisia perunoita) tai syödä sen linnun kanssa tai molempia.
- Luuliemelle: heität vain sisälmykset liemiruukkuun yhdessä kaulan, selän, siipien kärkien ja muiden ruhon luiden tai osien kanssa. Saat liemeen kaikki elinten antamat lisäravintoaineet kaikkien niiden hyvien ainesosien lisäksi, joita liemessä on jo valmiiksi!
Sinun ei kuitenkaan tarvitse rajoittua vain kastikkeeseen ja liemeen. Entäpä jos…
- Soseutat sisälmykset ja sekoitat soseen seuraavaan erään lihapullia, lihamureketta, hampurilaisia, pataa tai chiliä? Ne antavat täyteläistä makua ilman, että ne ovat ylivoimaisen orgaanisia.
- Paistat ne nopeasti kuumassa voissa välipalaksi kokille sen jälkeen, kun olet nähnyt kaiken vaivan broilerin kypsentämiseksi? Kaikille, jotka muistavat paistetut sisälmykset lapsuuden herkkuna (ne ovat hyvin yleisiä keskilännessä ja etelässä), tässä on paleovariaatio.
- Hakkuuta ne pieniksi ja lisää ne munakkaaseen tai muuhun munaruokaan? Ne ovat melko pieniä, joten ne lisäävät makua ja mielenkiintoa olematta ylivoimaisia.
- Heittämällä ne sekoituspaistiin vihannesten ja ehkä ylimääräisen kananlihan kanssa? Edes iso erä sisälmyksiä ei riitä proteiiniksi täyteen ateriaan, mutta jos heität joukkoon kananmunan tai muutaman pekonisiivun tai muun proteiinin, saat nopean lounaan valmiiksi.
- Pakastat niitä, kunnes niitä on kertynyt kohtuullisen paljon, ja teet niistä sitten pateeta tai jotain muuta elinkeskeistä ruokaa?
On olemassa monenlaisia tapoja sisällyttää ne ruoanlaittoon, olitpa sitten innostunut nauttimaan niistä erityisenä herkkuna tai enemmän kiinnostunut saamaan kaikki ravintoaineet maistamatta niitä.
Oletko siis valmis valmistamaan sisälmyksiä? Se on yksinkertainen tapa aloittaa ruoanlaitto ”oudoilla paloilla” ilman, että sinun tarvitsee edes ostaa mitään ylimääräistä: miksi et kokeilisi sitä? Tai jos olet sisälmysten ammattilainen, jaa suosikkireseptivinkkisi Facebookissa tai Twitterissä!