Jumppaa reseptiin
Spekkoek on hollantilais-indonesialainen kerroskakku. Se tunnetaan myös nimillä spekkuk ja kue lapis legit. Toinen nimi on ”Tuhannen kerroksen kakku” johtuen monesta kerroksesta, joista kakku on tehty. Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että tälle kakulle pitäisi antaa myös lempinimi ”kärsivällisyyskakku”, koska kakun leipomiseen kuluu niin paljon aikaa. Kerrosten määrästä riippuen voi kestää jonkin aikaa ennen kuin kakku on valmis. Kunnon spekkoekissa pitäisi olla yli 18 kerrosta. Jokainen kerros paistetaan yksitellen grillaamalla/paahtamalla. Tämä kakku on todellinen rakkauden työ. Siksi luultavasti pienikin pala on melko kallis ostaa kaupoista Alankomaissa.
Miten Spekkoek syntyy?
Spekkoek on hollantilainen termi ja kirjaimellisesti käännettynä se tarkoittaa pekonikakkua. Kakun tummat ja vaaleat kerrokset muistuttavat pekonia. Indonesialainen nimi Lapis Legit tarkoittaa makeaa kerroskakkua. Englanniksi kakkua kutsutaan usein nimellä Thousand Layer cake. Tässä kakussa käytetään erityistä spekkoek-maustesekoitusta. Kakku kehitettiin siirtomaa-aikana Alankomaiden Itä-Intiassa.
Hollannissa nähdään yleensä kaksi versiota spekkoekista, perinteinen ruskea ja keltainen kerrosversio sekä vihreä versio, jossa keltaisiin kerroksiin on lisätty pandania, jotta ne olisivat vihreitä. Muistaakseni olen nähnyt myytävän myös suklaaversiota. Indonesiassa on monia variaatioita lapis legitista, joissa on muun muassa manteleita, cashew-pähkinöitä, luumuja ja rusinoita, mutta niitä en ole vielä onneksi päässyt maistamaan. (Lähde: Wikipedia). Perustin reseptini reseptiin, jonka löysin äidin kaapista löytyneestä vanhasta Albert Heijnin keittokirjasta.
How To Make Spekkoek (tuhannen kerroksen kakku)
Tämän herkullisen spekkoekin valmistamiseen tarvitset voita, sokeria, jauhoja, kananmunia, spekkoek-maustetta, nestemäistä kahvinkermajäätelönestettä, vaniljauutetta ja suolaa. (Täydellinen ainesosaluettelo mittatietoineen löytyy alla olevasta reseptikortista.)
Aloita ensin erottamalla munankeltuaiset munanvalkuaisista. Seuraavaksi voita voi ja sokeri kermavaahdoksi, lisää vaniljauute ja sekoita, kunnes se on sekoittunut, ja lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
Sekoita erillisessä kulhossa kananmunanvalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä. Taita munanvalkuaiset voiseokseen. Kun kaikki munanvalkuaiset ovat täysin sekoittuneet, siivilöi jauhot ja suola ja sekoita ne voiseokseen vähän kerrallaan.
Lisää edelleen siivilöityjä jauhoja ja suolaa vähän kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Lisää seuraavaksi nestemäinen kahvikerma ja sekoita se, kunnes se on sekoittunut.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Lisää spekkoek-mauste toiseen osaan ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut, lopputuloksena on ruskea ja keltainen taikina. Ota vuorattu jousivuokasi ja levitä pohjalle noin 2-3 ruokalusikallista keltaista taikinaa.
Varmista, että levität taikinan tasaisesti. Paista tätä ensimmäistä kerrosta reunuksen alla muutama minuutti. Sinun täytyy tarkistaa, kuinka kauan kerroksen paistaminen kestää yleensä noin 1-3 minuuttia, riippuen grillistäsi/broileristasi. Käytä kakkutestiä testataksesi, onko kakku valmis. Kun keltainen kerros on valmis, ota se pois uunista ja levitä 2-3 ruokalusikallista ruskeaa taikinaa ensimmäisen kerroksen päälle. Paista toinen kerros grillin/broilerin alla ja levitä 2-3 ruokalusikallista taikinaa ruskean kerroksen päälle. Aloita uunin ylimmällä ritilällä ja siirrä ritilää alaspäin, kun lisäät lisää kerroksia. Näin varmistat, että kakkua ei grillata/broilata vain päältä, vaan se paistuu myös sisältä.
Jatka prosessin toistamista, kunnes kaikki taikina on loppu tai kunnes jousimuotisi on täynnä. Kun viimeinen kerros on valmis, ota kakku pois uunista ja peitä alumiinifoliolla 30 minuutiksi.
Voit halutessasi leikata reunat pois, jotta kakun hienot kerrokset tulevat paremmin esiin.
Spekkoek tarjoillaan pieninä viipaleina, pienestä palasta riittää paljon.
Rakastan spekkoekia ja joka kerta kun teen sitä, olen ylpeä lopputuloksesta.
Spekkoek – tuhannen kerroksen kakku (Lapis Legit)
Rating: 4.17
You:
| Tyyppi | Kakut & Piirakat |
| Keittiö | Hollant, Indonesialainen |
| Valmistusaika | 20 minuuttia |
| Kypsennysaika | 3 tuntia |
| Annoksia |
viipaleet
|
- 10 kananmunaa
- 2 1/4 kupillista voita 500 g
- 2 kuppia tomusokeria 400 g (hieno sokeri)
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 kuppia all-jauhoja 250 g
- 1 tl suolaa
- 3 rkl nestemäistä kahvikermaa voidaan korvata haihdutetulla maidolla
- 6 rkl spekkoek-mausteseosta
- jousi-muotoinen kakkuvuori 8.6 tuumaa / 22 cm vuorattu pergamentilla pohjalle
- 1 rkl sitruunamehua puhdistaa kulho, jossa vatkataan munanvalkuaiset
Ainesosat
Spekkoek
Lisätyökalut
|
Ään: 24
Rating: 4.17 You: Arvioi tämä resepti!
|
-
Vuoraa kevätmuottisi pohja pergamenttipaperilla. Puhdista kulho sitruunamehulla, pyyhi se vain talouspaperilla. Sitruunamehu poistaa kulhossa mahdollisesti vielä olevan rasvan. Pyyhi sitruunamehulla myös vispilä, jolla vatkaat munanvalkuaiset.
-
Aloita erottamalla keltuaiset munanvalkuaisista. Lisää munanvalkuaiset puhdistettuun kulhoon. Vaahdota seuraavaksi voi ja sokeri toisessa kulhossa, lisää vaniljauute ja sekoita, kunnes se on sekoittunut, ja lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
-
Sekoita munanvalkuaiset erillisessä kulhossa (joka on puhdistettu sitruunamehulla), kunnes ne ovat jäykkiä. Taita munanvalkuaiset voiseokseen. Kun kaikki munanvalkuaiset ovat täysin sekoittuneet siivilöi jauhot ja suola ja sekoita ne voiseokseen vähän kerrallaan. Jatka seulottujen jauhojen ja suolan lisäämistä vähän kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
-
Lisää seuraavaksi nestemäinen kahvikerma ja taita se joukkoon, kunnes se on sekoittunut.
-
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Lisää toiseen osaan spekkoek-mauste ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut, lopputuloksena on ruskea ja keltainen taikina.
-
Kuumenna uunisi grilli/broileri 350 °F / 175 °C:een.
-
Ota vuorattu jousimuotisi ja levitä pohjalle noin 2-3 ruokalusikallista keltaista taikinaa. Varmista, että levität taikinan tasaisesti. Paista tätä ensimmäistä kerrosta grillin/broilerin alla muutama minuutti. Sinun on tarkistettava, kuinka kauan kerroksen paistaminen kestää yleensä noin 1-3 minuuttia, riippuen grillistäsi/broileristasi. Käytä kakkutestiä testataksesi, onko kakku valmis. Kun keltainen kerros on valmis, ota se pois uunista ja levitä 2-3 ruokalusikallista ruskeaa taikinaa ensimmäisen kerroksen päälle. Paista toinen kerros grillin alla ja levitä 2-3 ruokalusikallista taikinaa ruskean kerroksen päälle.
-
Aloita uunin ylimmällä ritilällä ja siirrä ritilää alaspäin, kun lisäät lisää kerroksia. Näin varmistat, että kakku ei pääse grillautumaan/paahtumaan vain päältäpäin, vaan se paistuu myös sisältä. Toista prosessia, kunnes kaikki taikina on valmista tai kunnes jousimuotti on täynnä. Kun viimeinen kerros on valmis, ota kakku pois uunista ja peitä alumiinifoliolla 30 minuutiksi.
-
Leikkaa tarvittaessa reunat pois, jotta kakun hienot kerrokset tulevat esiin. Tarjoile spekkoek pieninä viipaleina.
Huomaa, että tämän reseptin kuppimitat ovat likimääräisiä. Olen lisännyt kupit niille, jotka haluavat käyttää kuppeja. Resepti on tarkin käyttämällä painojen mittauksia.
- Voit tehdä oman Spekkoek-mausteseoksesi käyttämällä sivustolla olevaa Spekkoek-mausteseos-reseptiäni.
- Voit korvata spekkoek-mausteen kurpitsamausteella.
- Hollantilainen kahvimausteseos poikkeaa yhdysvaltalaisesta kahvimausteseoksesta, ja sen voi korvata haihdutetulla maidolla.
- Pitäydy uunin läheisyydessä grillatessasi/grillaaessasi kakkukerroksia. Jokainen uuni on erilainen, toisissa kestää kauemmin kuin toisissa. Tarkista 1-2 minuutin välein, ettet polta kerroksia.
- Joissain grilleissä/broilereissa ei vain ole asteita, vaan vain mahdollisuus valita 1, 2, 3. Siinä tapauksessa aloita pienimmällä ja lisää lämpöä vain tarvittaessa.
- Spekkoek tarjoillaan pieninä viipaleina.