Parsiljakasvit lisäävät kiinnostavuutta ruoanlaittoon
Tekijä: Cindy Haynes
Puutarhaviljelyasiantuntija
Iowan osavaltionyliopiston neuvontapalvelu
Viimeaikoina minuun on tehnyt vaikutuksen se, miten usein tuoreita ja kuivattuja yrttejä käytetään resepteissä ja television ruoanlaittoshow’n ohjelmissa. Aikaisemmin yrtit näyttelivät usein ”pientä osaa” ateriassa, nyt jotkut yrtit ovat olennainen ainesosa resepteissä, kuten salsassa, pestossa ja muissa.
Onneksi yrttejä on suhteellisen helppo kasvattaa ja vielä helpompi kerätä ja säilöä myöhempää käyttöä varten ruoanlaitossa.
Yrttien kasvattaminen ja sadonkorjuu
Kun ”ruokayrtit” koostuvat niin monista kasvilajeista, voisi ajatella, että olisi vaikea antaa yleisiä lausuntoja yrttien viljelyvaatimuksista. Näin ei kuitenkaan ole – useimmat, elleivät jopa kaikki, ruokayrtit viihtyvät aurinkoisilla paikoilla, joiden maaperä on hyvin ojitettua ja hedelmällistä. Jos olet joskus käynyt yrttipuutarhassa, olet luultavasti huomannut, että ne ovat kaikki aurinkoisilla paikoilla ja niissä on poikkeuksetta hyvin ojitettua maata. Nopein tapa tappaa yrtti on sijoittaa se varjoisaan, märkään paikkaan maisemassa (erityisesti tänä vuonna). Yrtit tarvitsevat harvoin lannoitusta. Itse asiassa, jos lannoitat niitä liikaa, ne eivät maistu yhtä hyvältä.
Yrtit ovat puutarhassa joko monivuotisia tai yksivuotisia. Yrttipuutarhaa suunniteltaessa ja istutettaessa on tärkeää tietää, mitkä ovat yksivuotisia ja mitkä monivuotisia. Monivuotisia yrttejä, kuten salviaa, timjamia, laventelia, ruohosipulia ja minttua, ei tarvitse istuttaa joka vuosi uudelleen. Yksivuotiset kasvit, kuten basilika ja korianteri, eivät kestä Iowan talvea, joten ne on istutettava uudelleen joka kevät. Hämmennystä lisää se, että tilli, fenkoli ja muutamat muut yksivuotiset yrtit kylvävät uudelleen joka vuosi. Kun ne on kerran istutettu, ne palaavat usein vuosi toisensa jälkeen. Älä vain odota, että ne ovat joka vuosi samassa paikassa puutarhassa!
Yrttien sadonkorjuun paras aika on aamulla, kun oksat ovat tuoreita. Yrttien kerääminen on yksinkertaista. Useimmilla yrteillä on paras maku ja tuoksu ennen kukintaa. Kerää noin kolmannes tai puolet kasvista juuri kun kukannuput ilmestyvät. Yksivuotisia yrttejä voidaan leikata voimakkaammin, koska ne eivät talvehdi ja kasvavat nopeasti uudelleen. Pese lehdet ja varret sadonkorjuun jälkeen huolellisesti ja anna niiden kuivua hieman puhtaiden pyyhkeiden päällä ennen käyttöä tai säilytystä.
Yrttien säilyttäminen
Useimmat yrtit voidaan kuivata ja säilyttää pitkään ilmatiiviissä purkeissa keittiössä. Yrttien kuivaamiseen on useita tapoja. Suosituin ja helpoin tapa on ilmakuivaus. Kun yrtit on kerätty ja puhdistettu, ripusta pieniä nippuja lämpimään, pimeään ja hyvin ilmastoituun paikkaan pariksi viikoksi, kunnes lehdet ovat rapeat. Kun lehdet ovat kuivuneet, ne voidaan irrottaa varsista, murskata ja laittaa ilmatiiviisiin purkkeihin. Säilytä purkit pimeässä paikassa keittiössä, jotta ne ovat helposti saatavilla ruoanlaittoa varten.
Yrttejä voi myös kuivata juustoliinan tai seulojen päällä hyvin ilmastoidussa paikassa. Isoäitini kuivasi yrttejä usein juustokankaalla peitetyn ikkunaruudun päällä ulkona. Yrttien kuivattaminen ulkona voi kestää kauemmin, on usein riippuvainen säästä ja voi kutsua alueelle joitakin tuholaisia – mutta Dellalla se toimi aina hyvin.
Uuni tai mikroaaltouuni on nopeampi tapa kuivata yrttejä. Laita uunissa yrttien lehdet yhteen kerrokseen keksilevylle. Aseta uuni 180 F:n lämpötilaan ja laita keksilevy uuniin muutamaksi tunniksi. Avaa uuni usein ja sekoita yrttejä, jotta ne kuivuvat tasaisesti palamatta.
Vaikka yrttien kuivaaminen mikroaaltouunissa on nopeaa, se vaatii hieman harjoittelua. Pieni määrä yrttien lehtiä asetetaan yhteen kerrokseen paperipyyhkeille ja kuumennetaan useissa lyhyissä jaksoissa (yleensä minuutti tai vähemmän). Kokeilemalla ja erehtymällä opit, kuinka kauan kestää kuivata eri yrttejä ilman, että lehdet mustuvat. Huomaat myös, että jotkin mikroaaltouunissa kuivatut yrtit säilyttävät enemmän ”luonnollista väriä”. Kunhan ne on kuivattu kokonaan, ne säilyvät pitkään ilmatiiviissä astioissa.
Joitakin yrttejä, kuten basilikaa, voi itse asiassa säilyttää paremmin pakastamalla kuin kuivaamalla. Pakastetut basilikanlehdet säilyttävät myös kirkkaan vihreän lehtivärin, jonka ilmakuivaus yleensä vie pois. Kun basilikanlehdet on kerätty ja puhdistettu, sekoita ne yksinkertaisesti pienen määrän vettä (ja/tai halutessasi öljyä) kanssa tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Tuloksena syntyvä kirkkaanvihreä mössö voidaan sitten laittaa pieniin astioihin tai jopa jääkuutioastioihin pakastimeen ja pakastaa, kunnes sitä tarvitaan.
Yrttiviinietikoita, -öljyjä, -voileita ja jopa yrttisinappeja voi valmistaa tuoreista ja kuivatuista yrteistä. Vaikka nämä seokset eivät yleensä säily yhtä kauan kuin kuivatut tai pakastetut yrtit; ne voivat olla maukas lisä lähes mihin tahansa ateriaan.
Useimmille yrttiharrastajille riittää vain muutama heidän suosikkiyrttikasvinsa, jotta he saavat kaiken tuoreen ja kuivatun materiaalin koko vuodeksi. Valitse siis muutama suosikkiyrttisi ja kokeile niitä puutarhassa. Saatat itsekin olla vaikuttunut.
Seuraavassa on joitakin Iowassa usein viljeltyjä yrttejä, mukaan lukien tieto siitä, ovatko ne yksivuotisia vai monivuotisia, ja säilöntämenetelmät:
Basilika — Yksivuotinen; tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna. Monet lajikkeet tarjoavat erikokoisia lehtiä, makuja ja värejä.
Ruohosipuli — Monivuotinen; tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna. Jotkut lajit kylvävät uudelleen.
Kilantro — Yksivuotinen, tuore tai kuivattu. Korianterin siemeniä (nimeltään korianteri) voidaan myös korjata.
Tilli — Yksivuotinen, tuore tai kuivattu. Kylvää uudelleen; myös siemeniä voidaan korjata.
Fenkoli — Yksivuotinen, tuore tai kuivattu. Yksivuotinen; tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna.
Marjoraami — Yksivuotinen; tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna.
Mentta — Monivuotinen, tuore tai kuivattu. Aggressiivinen levittäjä puutarhassa.
Oregano — Monivuotinen, tuore tai kuivattu.
Persilja — Kaksivuotinen, hoidetaan kuin yksivuotinen, tuoreena tai kuivattuna.
Rosmariini — Monivuotinen, tuore tai kuivattu. Hellävarainen monivuotinen, tuodaan sisätiloihin talveksi
Salvia — Monivuotinen, tuore tai kuivattu. Saatavana useita kirjavia lajikkeita.
Tyymi — Monivuotinen; tuore, kuivattu tai pakastettu. Myös kukkia voidaan käyttää.
Lisätietoa tietyistä yrteistä on saatavilla paikallisesta Iowa State Universityn piirikunnan neuvontatoimistosta tai verkossa osoitteessa https://store.extension.iastate.edu
Yhdyshenkilöt:
Cynthia Haynes, puutarhaviljely, (515) 294-4006, [email protected]
Kaksi korkearesoluutioista valokuvaa on saatavana tämän viikon kolumnin yhteyteen:
Persiljakasvit: persilja.jpg
Kaksi lajiketta basilikakasveja: basilika2.jpg