Julkkiskokit, tv-ruokahaasteiden kilpailijat ja ruokabloggaajat tuntuvat olevan myytyjä perinnerotuiseen sianlihaan. He ylistävät perinnelihan makua, rakennetta ja ravintosisältöä verrattuna mistä tahansa ruokakaupasta ostettaviin kyljyksiin, kinkkuihin ja pekoniin. Mikä on perinnesika?
Olet luultavasti syönyt perinnetomaatteja (tai perintötomaatteja), joita ei ole risteytetty kuten useimpia nykyään kasvatettuja tomaatteja. Fanien mielestä ne maistuvat paremmilta kuin useimmat kaupalliset tomaatit.
PERINTÖSIKA
Kuten perintötomaattien kasvattamiseen käytetyt siemenet, myös perintösikojen sukulinjat voivat olla satoja vuosia vanhoja. Tunnetuimpia perinnesikoja ovat Berkshire-, Tamworth-, Duroc- ja espanjalainen musta Iberian-rotu (tunnetaan myös nimellä Iberico). Näiden rotujen suosio on kasvanut viimeisen noin kymmenen vuoden aikana, kun ihmiset ovat alkaneet ymmärtää niiden lihan laadun dramaattisen eron, etenkin kun sitä verrataan tehdaskasvatetuista sioista saatuun lihaan.
Perintösika
Nimeä ”Kurobuta” heitellään nykyään paljon, kun puhutaan perinnesikaroduista. Kurobutan japaninkielinen käännös on ”musta sika”, ei Berkshire. Kurobuta ei ole perinnerotu eikä sillä ole aina aitoa Berkshire-genetiikkaa.
Vuonna 1875 perustettu ABA (American Berkshire Association) on maan vanhin sikarekisteri ja se on ylläpitänyt puhdasrotuisten berkshirejen sukutaulutietoja perustamisestaan lähtien. Tender Bellyn myymät Berkshire-palat ovat 100-prosenttisesti ABA-sertifioituja.
Heritage Pork
Kokki Christine Piccin haastatteli iSantemagazine-lehden artikkelissa ”Reviving Pork’s Past” (Sianlihan menneisyyden herättäminen henkiin) kokkeja siitä, mitä hän kutsuu nimellä ”perinnesidonnaisen sianlihan unohtumaton maku”.
San Antoniossa sijaitsevan Ostra-ravintolan keittiömestari John Brand kertoi Piccinille suosivansa ehdottomasti perinnerotuja. ”Perinnesian ulkofilee maksaa minulle lähes yhtä paljon kuin naudan sisäfilee, mutta se on sen arvoista”, hän vaatii. ”Siitä ei tarvitse leikata mitään, joten se on sataprosenttisen tuottoisaa.” Piccin lisäsi, että perinnesianliha voi kutistua jopa 50 prosenttia vähemmän kypsennyksen aikana, mikä johtaa parempaan saantoon. Perinnetomaattien tavoin perinnesikoja ei ole risteytetty, joten ne ovat lihavampia, mikä tarkoittaa, että niiden liha on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Useimmat viljelijät välttävät antibiootteja, hormoneja ja kemikaaleja. Heidän sikansa syövät runsasta kasvisruokavaliota ja laiduntavat laitumilla sen sijaan, että viettäisivät kaiken aikansa häkeissä.
Tämä on tärkeää muutenkin kuin eläinten elämänlaadun kannalta: Ohion osavaltion tutkijat havaitsivat, että laitumella kasvatettujen sikojen maidossa on 300 prosenttia enemmän E-vitamiinia ja 74 prosenttia enemmän seleeniä (elintärkeää antioksidanttia) kuin häkeissä kasvatettujen sikojen maidossa. Jos et ole vielä kokeillut perinnesianlihaa, olet todella jäänyt paitsi. Hemmottele itseäsi seuraavan kerran, kun olet hyvässä ravintolassa. Yhden suupalan jälkeen ymmärrät, mistä kaikki hössötys johtuu.
Osta perinnesianlihatuotteitamme täältä.