Kotitekoinen italialainen capicola

Muhkea, erinomaisesti maustettu ja maukas, tämä leivottu versio Capicolasta nostaa italialaiset subit, voileivät, pizzat ja välipalat uudelle tasolle!

Hyvästä voileivästä nautitko silloin tällöin? Tarkoitan todella hyvää voileipää, joka on täynnä mehevää, laadukkaasti maustettua lihaa? Silloin sinun on PAKKO tehdä tätä paistettua italialaista capicolaa!

Ja jos olet aina haaveillut omien leikkeleiden tekemisestä, mutta olet joko tuntenut olosi liian pelokkaaksi tai sinua ovat lannistaneet kaikki erikoislaitteet tai kaikki siihen liittyvä työ, tämä upea kotitekoinen capicola on sinua varten!

Tämä on lihavalmistusta, joka on helppoa, ei pelottavaa ja läpikotaisin herkullista!

Capicola vai Coppa – mikä ero?

Capicola (tunnetaan myös nimellä capocollo) ja coppa (siitä lisää jäljempänä) ovat molemmat italialaisia lihavalmistusstandardeja, ja niissä käytetään samaa sianlihan palaa. Tämä erityinen lihapala on erittäin marmoroitu, ja se on peräisin sian kaulasta (joka tunnetaan Italiassa nimellä coppa), ja se valitaan, koska se on lähes täydellisessä suhteessa 30 % rasvaa ja 70 % vähärasvaista lihaa. Tätä palaa käytetään yleisesti kypsennettynä/paistettuna sekä kuivakypsytettynä, jolloin saadaan kahta erilaista, erittäin suosittua lihavalmistetta. Tässä reseptissä käytetään paistettua capicolaa, ja se on saanut inspiraationsa Olympic Provisionsin versiosta.

Coppa (nimetty lihan palan mukaan) on kuivakypsytetty versio. Liha valmistetaan erityisessä suolavedessä ja ripustetaan kuivumaan noin 2 kuukaudeksi koosta riippuen lämpötilaltaan ja kosteudeltaan valvottuun tilaan, jossa siitä tulee kuivakypsytettyä. Tämän jälkeen coppa leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi (kuten kinkku). Maku on monitahoinen ja aromikas, rakenne herkkä ja lähes suussa sulava. Alla on kuivakypsytetty coppa, jonka tein muutama kuukausi sitten.

Tänään kerron kypsennetystä (ei kuivakypsytetystä) coppan versiosta: Capicolasta.

Käsitettä capicola käytetään usein vaihtelevasti myös kuivakypsytetystä versiosta, minkä vuoksi termi voi olla hieman sekava. Käytämme termiä capicola koko loppuosan tämän ohjeen ajan viitaten kypsennettyyn versioon.

Tässä ohjeessa käytän myös tavallista sianlihaa siltä varalta, että sinulla on vaikeuksia löytää perinteistä coppa-porsaanlihapalaa (voi olla vaikeaa löytää lihakauppiaita, jotka tuntevat eurooppalaiset palat, erityisesti harvinaisemmat, joita käytetään erikoislihavalmisteissa). Se ei ole yhtä marmoroitunut kuin perinteinen coppa-pala, joten siitä ei tule yhtä mureaa ja kosteaa, mutta se on silti erittäin herkullista.

Capicolan valmistukseen tarvitaan vain vähän aineksia, ja (jos käytät pelkkää porsaan ulkofileetä) tarvitset vain kaksi tuotetta, joita sinulla ei yleensä välttämättä ole keittiössäsi: Vaaleanpunaista kypsytyssuolaa ja kokoa 24 olevaa lihaverkkoa. Vaaleanpunainen suola auttaa lihaa säilyttämään ruokahalua herättävän vaaleanpunaisen värinsä (sen sijaan, että se näyttäisi vain ruskehtavan harmaalta possunpaistilta, kun se on kypsennetty), ja verkko auttaa lihaa säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana, jotta saat kauniita viipaleita.

Menetelmä on erittäin helppo, ja rehellisesti sanottuna hyvin vähän voi mennä pieleen, ja ystäväsi ja sukulaisesi luulevat, että olet ehdoton ammattilainen! Tee tästä capicolasta herkullisia italialaisia voileipiä, lisää juustoa ja halutessasi kotitekoista giardinieraa (uskomatonta tavaraa!), ja sinulla on todella herkullinen voileipä! Se on myös upeaa pizzan päällä.

Oman coppan valmistaminen on myös erittäin kustannustehokasta. Coppa erikoisliikkeessä (jos olet onnekas ja löydät sitä) tulee kalliiksi. Voit tehdä itse murto-osalla hinnasta.

Lähdetäänpäs liikkeelle!

Ensiksi valmistamme sianlihallemme kuurin. Laita merisuola, sokeri, punapippurihiutaleet ja vaaleanpunainen kovetussuola kahvi-/maustemyllyyn tai käytä morttelia ja morttelia niiden jauhamiseen. (On tärkeää, että vaaleanpunainen suola jakautuu rubiin tasaisesti.)

Aseta sianliha suureen kulhoon tai työtasolle ja hiero rubi sianlihaan varmistaen, että se pääsee jokaiseen nurkkaan.

Kiedo sianliha tiukasti muovikelmuun ja laita se jääkaappiin viideksi päiväksi. Käännä se 5 päivän jälkeen niin, että alapuoli on ylöspäin, ja laita se jääkaappiin vielä 5 päiväksi.

Kymmenen päivän kuluttua kääri liha pois. Se on kiinteämmän tuntuista. Huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla, jotta kaikki mausteet poistuvat, ja aseta se sivuun, kun valmistat lopullisen rubin.

Rubin valmistamiseksi laita fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet, aniksensiemenet, punapippurihiutaleet ja mustat pippurinkorpit kahvi- tai maustelehtijään tai käytä morttelia ja vatkainta ja murskata mausteet karkeahkoksi rubiksi. Taputtele coppa kevyesti paperipyyhkeellä.

Levitä rub lautaselle tai työtasolle ja pyörittele coppa siinä joka puolelta. Käytä kaikki maustehieronta lihan päällystämiseen.

Seuraavaksi tarvitset #24-verkkorullan. Leikkaa rullasta pala verkkoa, joka on muutaman sentin pidempi kuin coppa.

Venytä verkkoa ja syötä coppa sen läpi (jos sinulla ei ole kinkkutäytteistä suppiloa, tämä on helpointa tehdä kahdella henkilöllä).

Lämmitä uuni 250 asteeseen F. Täytä kattila vedellä ja aseta se uunin keskimmäiselle telineelle. Tämä luo kosteutta, kun coppa kypsyy, jotta coppa pysyy kosteana. Aseta coppa paistinpannulle, jossa on rautalankateline, ja aseta pannu uunin ylätasolle. Kypsennä coppa 1 tunti, käännä sitten coppa niin, että sen alapuoli on ylöspäin, ja paista sitä vielä tunti tai kunnes sisälämpötila on 145-150 astetta F. Älä kypsennä liikaa, sillä muuten lihasta tulee kuivaa.

Ole kärsivällinen, se ei ole vielä valmis syötäväksi! Irrota coppa, aseta se lautaselle ja laita jääkaappiin kattamattomana 4 tunniksi.

Tässä vaiheessa kotitekoinen italialainen capicola on valmista syötäväksi! Viipaloi se ohueksi ja nauti siitä voileipien, pizzojen päällä tai sellaisenaan syötynä!

Jos haluat hyvin ohueksi viipaloitua lihaa, kuten kaupasta ostettava deliaattiliha, tarvitset lihanviipalointikoneen, kuten tämän Chef’s Choice Electric Meat Slicer -lihaleikkurin.

Me rakastamme tehdä italialaisia sämpylöitä lisäämällä niihin capicolaa, juustoa ja kotitekoista giardinieraa – se on ihanaa!

Säilyttääksesi, pidä se tiiviisti muovikelmuun käärittynä jääkaapissa, jossa se säilyy jopa 3 viikkoa.

Viipaloitua capicolaa voi myös pakastaa jopa pari kuukautta.

Hyvää ruokahalua!

Pinnaa minut!

Kokeile myös herkullisia:

• Helppo italialainen porchetta
• Italialainen makkara

Kotitekoinen italialainen capicola

Kimberly Killebrew

Tämä on perinteisen italialaisen kuivakypsennettävän coppan leivottu versio, ja se on superhelppo tehdä. Mehevä, erinomaisesti maustettu ja maukas, tämä Capicola nostaa italialaiset subit, voileivät, pizzat ja välipalat uudelle tasolle!

Tulosta resepti

4. Paina reseptiä.95 18 äänestä

Valmistusaika 20 min

Kypsennysaika 2 h

Kurssin alkupala, Välipala

Keittiö Italialainen

Ainesosat US CustomaryMetric

• Kypsytyskumiin:
• 3 paunaa sianlihaa coppa tai porsaan ulkofileetä (coppa on perinteinen ja suositeltavin leikkele (suosittelemme lämpimästi sitä, jos saat sen lihakauppiaaltasi), katso blogipostauksen kuvaus)
• 2 1/2 rkl merisuolaa
• 2 rkl sokeria
• 1 tl murskattuja punapippurihiutaleita
• 1 tl kypsytyssuolaa nro 1 (eli Praha-jauhetta) (tämä on välttämätöntä, jotta lihan vaaleanpunainen väri säilyy ruskean/harmaan värin sijaan, kun se on kypsennetty)
• Maustekuminauhan valmistusta varten (muokkaa vapaasti mieltymystesi mukaan):
• Lihaverkko, koko 24

OHJEET

• Laita merisuola, sokeri, punaiset pippurihiutaleet ja vaaleanpunainen kypsytyssuola kahvi- tai maustemyllyyn tai käytä morttelia ja vatkainta niiden jauhamiseen. (On tärkeää, että vaaleanpunainen suola jakautuu rubiin tasaisesti.) Aseta sianliha suureen kulhoon tai työtasolle ja hiero rubi sianlihaan varmistaen, että se pääsee jokaiseen nurkkaan. Kääri sianliha tiiviisti muovikelmuun ja säilytä sitä jääkaapissa 5 päivää. Käännä se 5 päivän kuluttua niin, että alapuoli on ylöspäin, ja laita se jääkaappiin vielä 5 päiväksi.
• 10 päivän kuluttua kääri liha pois. Se on kiinteämmän tuntuista. Huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla, jotta kaikki mausteet poistuvat, ja laita se sivuun, kun valmistat lopullisen rubin. Laita fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet, aniksen siemenet, punapippurihiutaleet ja mustapippurin jyvät kahvi- tai maustemyllyyn tai käytä morttelia ja vatkainta mausteiden jauhamiseen, kunnes saat karkean rubin. Taputtele coppa kevyesti paperipyyhkeellä. Levitä rub levylle lautaselle tai työtasolle ja pyörittele coppa siinä joka puolelta. Käytä kaikki maustekastike lihan päällystämiseen.
• Seuraavaksi tarvitset #24-verkkorullan. Leikkaa rullasta pala verkkoa, joka on muutaman sentin pidempi kuin coppa. Venytä verkko ja syötä coppa sen läpi (ellei sinulla ole kinkkutäytesuppiloa, tämä on helpointa tehdä kahdella henkilöllä).
• Lämmitä uuni 250 asteeseen F. Täytä kattila vedellä ja aseta se uunin keskimmäiselle telineelle. Tämä luo kosteutta, kun coppa kypsyy, jotta coppa pysyy kosteana. Aseta coppa paistovuokaan, jossa on rautalankateline, ja aseta vuoka uunin ylätasolle. Kypsennä coppaa 1 tunti, käännä sitten coppa niin, että sen alapuoli on ylöspäin, ja paista sitä vielä tunti tai kunnes sisälämpötila on 145-150 astetta F. Älä kypsennä liikaa, sillä muuten lihasta tulee kuivaa.
• Kannattaa olla kärsivällinen, se ei ole vielä ihan valmis! Poista coppa, aseta se lautaselle ja laita jääkaappiin kattamattomana 4 tunniksi.
• Siinä vaiheessa kotitekoinen italialainen capicolasi on valmista syötäväksi! Viipaloi se ohueksi ja nauti sitä voileipien, pizzojen päällä tai sellaisenaan syötynä! (Saat ammattimaisen näköisiä leikkelelihaviipaleita käyttämällä sähköistä lihaleikkuria.) Säilytä sitä tiiviisti muovikelmuun käärittynä jääkaapissa, jossa se säilyy jopa 2 viikkoa. Viipaloitua capicolaa voi myös pakastaa jopa pari kuukautta.

Avainsana Capicola

Kokeilitko tätä reseptiä? Mainitse @daringgourmet tai hashtag #daringgourmet

Reseptin inspiraationa Olympia Provisionsin capicola