Kotitekoinen Garam Masala

Autenttinen kotitekoinen Garam Masala -resepti, joka valmistuu hetkessä tuoksuvilla paahdetuilla kokonaisilla mausteilla. Nosta intialainen ruoanlaittosi aivan uudelle tasolle tällä perinteisellä Punjabi Garam Masalalla!

Minun ei itse asiassa ole koskaan tarvinnut tehdä Garam Masalaa itse, sillä äidilläni oli aina purkki valmiina, kun kävin Intiassa tai hän vieraili meillä Kaliforniassa. Nyt taitaa olla aika kasvaa aikuiseksi ja alkaa tehdä itse garam masalaa 😉 varsinkin kun ottaa huomioon, että minulla on nyt ruokablogi ja myös tytär, jolle haluan välittää tämän reseptin. Tässä siis perheeni resepti, mutta muokattuna yksinkertaisemmaksi jokapäiväiseen ruoanlaittoon.

Puhtaasti sanottuna, ei ole olemassa yhtään ainoaa reseptiä Garam Masalalle, samanlaista kuin Chai Masalalle. Huomaat, että jokaisella alueella ja jokaisella perheellä on oma perinteinen Garam Masala -reseptinsä, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Joissain resepteissä käytän kokonaisia mausteita, kuten äitini kanacurryssä. Kun taas monissa muissa resepteissä lisään jauhettua Garam Masalaa. Intialaiset ovat tottuneet syömään kokonaisten mausteiden ympärillä, mutta jos olet huolissasi kokonaisten mausteiden kalastamisesta, tämän Garam Masala -sekoituksen käyttäminen on loistava tapa lisätä makua.

Garam Masala on mauste, jonka voit lisätä mihin tahansa curryyn, ja se lisää ihanaa tuoksua heti!

Mikä on Garam Masala?

Hindiksi Garam tarkoittaa ”lämmintä”, ja Masala on pohjimmiltaan ”mausteiden sekoitus”. Garam Masala on siis suomennettuna lämmin mausteseos. Se ei ole ”tulinen” siinä mielessä, että se ei sisällä punaisia chilejä lisäämään tulisuutta. Siinä on kehoa lämmittäviä mausteita sekoitettuna yhteen.

Garam Masala on peräisin Pohjois-Intiasta, jossa on enemmän kylmiä vuodenaikoja. Joten tämä lämmittävä mausteseos auttaa ja sitä käytetään varmasti paljon enemmän kylmempinä päivinä.

Ayurvedisessa lääketieteessä uskotaan, että garam masalan sisältämät mausteet lämmittävät kehoa. Tämä tarkoittaa, että ne auttavat parantamaan aineenvaihduntaa. Muita Garam Masalan parantavia hyötyjä ovat ruoansulatuksen helpottaminen, tulehdusten vähentäminen ja immuunijärjestelmän vahvistaminen.

Mitä mausteita Garam Masalassa on?

Äitini perusresepti sisältää –

• Kuminan siemeniä (Jeera)
• Mustapippuria (Kali Mirch)
• Mustaa kardemummaa (Moti Elaichi)
• Kokonaisia neilikoita (Laung)
• Kanelia (Dalchini)
• Payan lehdet (Tejpatta)
• Inkiväärijauhe
• Muskottipähkinä

Jotkut ihmiset lisäävät korianterinsiemeniä tehdessään Garam Masalaa. Tyypillisesti korianterijauhetta lisätään kuitenkin myös erikseen keitettäessä. Emme siis sisällytä sitä Punjabi Garam Masala -reseptiin.

Pitäisikö Garam Masalaa tehdessä paahtaa kokonaisia mausteita?

Joissain resepteissä kokonaisia mausteita paahdetaan, toisissa taas ei. Tärkein ero on se, että paahdetuilla mausteilla tehty garam masala voidaan lisätä ruokalajin kypsentämisen jälkeen viimeistelyyn, koska mausteet ovat jo valmiiksi kypsiä. Jos taas garam masalaa ei ole tehty paahdetuista mausteista, lisää se muiden mausteiden kanssa ruokaa kypsennettäessä.

Useimmat kaupasta ostetut garam masalat eivät ole paahdettuja, joten pidä se mielessä, jos käytät niitä. Mutta tosiaan, se on superhelppo tehdä kotona, joten jätä valmiiden sekoitusten ostaminen väliin.

Olen itse sitä mieltä, että mausteiden paahtaminen ja sen jälkeen jauhaminen lisää niiden aromia. Tuore, kokonaisista mausteista tehty Garam Masala antaa parhaan mahdollisen maun.

Curryjauhe v/s Garam Masala

Saatat yllättyä kuullessasi, että curryjauhe ei ole intialaisissa kodeissa käytetty mauste. Luin, että se on brittiläinen keksintö.

Curryjauhe on myös mausteseos. Yksi tärkeimmistä eroista näiden kahden mausteseoksen välillä on kuitenkin se, että curryjauhetta käytetään monissa (ei Intiassa) ruoanlaiton ainesosana lisäämään makua. Curryjauheessa on pääainesosana kurkuma, joka antaa sille kultaisen, kellertävän värin.

Garam masala on väriltään syvempi (tummanruskea), maultaan makeampi ja lämpimämpi. Tämä johtuu kanelin, muskottipähkinän, kardemumman, neilikan ja mustapippurin lisäyksestä.

Curryjauhe ja Garam Masala EIVÄT ole keskenään vaihdettavissa reseptissä.

Mistä ostaa mausteita Garam Masalan valmistukseen?

Garam Masalan valmistukseen tarvittavia mausteita löydät mistä tahansa paikallisesta intialaisesta ruokakaupasta (ja ne ovat todennäköisesti tuoreita ja halvempia). Jos et löydä paikallista intialaista ruokakauppaa, niitä on myös missä tahansa ketjuliikkeessä, kuten Sproutsissa tai Whole Foodsissa. Viimeinen keino on ostaa Amazonista. Olen lisännyt linkit alla olevaan reseptikorttiin.

Miten Garam Masalaa säilytetään?

Garam Masalaa voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa suojassa suoralta valolta. Vaikka Garam Masala ei pilaannu, vaikka sitä säilytettäisiin 6 kuukautta. Yritä tehdä tuoretta Garam Masalaa 2-4 viikon välein, niin se pysyy tuoksuvana.

Tässä on maustelaatikkoni, jossa säilytän mausteita jokapäiväiseen käyttöön. Useimmille niistä minulla on myös purkki täynnä maustetta, jotta voin täyttää tätä laatikkoa tarpeen mukaan.

Mikä on hyvä Garam Masalan korvike?

Kuten edellä mainitsin, Garam Masala on jotain, jonka resepti on erilainen jokaisella alueella ja jopa perheessä. Ehdotan siis, että voit tehdä Garam Masalaa niillä aineksilla, joita sinulla on käsillä.

Jos olet tekemässä intialaista ruokaa ja sinulta puuttuu sekoitus, katso mukana olevia mausteita ja lisää pieniä määriä niistä, joita käytetään Garam Masalan valmistuksessa. Kokeile varioida garam masala -reseptiäsi löytääksesi mieleisesi mausteyhdistelmän.

Missä ostaa garam masalaa?

Resepteihini lisään monesti Garam Masalaa muiden mausteiden ohella. Tämä siksi, että resepti olisi helpompi eikä tarvitsisi levittää mausteiden lisäämistä. Siitä huolimatta, kun paahdan mausteet Garam Masalaa tehdessäni, se on täydellisen hyvä lisä curryn keittämisen jälkeen!

Muut jauhetut mausteet, joita tykkään tehdä kotona, ovat, paahdettu kuminajauhe ja korianterijauhe. Ne ovat yksi eniten käytetyistä mausteista talossamme, ja tuoretta maustejauhosta saatavat maut ovat uskomattomia!

Jos olet utelias currynlehdistä, joka on suosittu intialaisessa ruoanlaitossa käytetty aromiaine, lue postaukseni currynlehtien ostamisesta, käytöstä ja säilytyksestä.

Tässä muutamia reseptejä, joissa käytän tätä garam masalaa:

• Rajma Masala
• Palak Paneer
• Tandoori Chicken

Kokeillut tätä reseptiä?Anna arvosana klikkaamalla alla olevaa ★

Kotitekoinen Garam Masala -resepti

Meeta Arora

Autenttinen kotitekoinen Garam Masala -resepti, joka valmistuu hetkessä, tuoksuvilla paahdetuilla kokonaisilla mausteilla.

Huomautus: Ravintoarvot ovat parhaita arvioitani. Jos luotat niihin ruokavaliossasi, käytä haluamaasi ravintoainelaskuria.

Ravintosisältö