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Der Hackbraten meiner Mama ist der Stoff, aus dem Legenden sind.
Der Hackbraten hat einen schlechten Ruf, weil er nur in den Horrorgeschichten von Grundschulkindern und in Sitcoms vorkommt, aber ich verspreche Ihnen, dass der Hackbraten meiner Mama sogar die Meinung der hartnäckigsten Hackbraten-Gegner ändern wird.
Allerdings ist das hier nicht der Hackbraten meiner Mama.
Denn, nun ja, die Eliminationsdiät erlaubt kein rotes Fleisch. Geschweige denn ein ganzes Pfund Rinderhack. Also sollte es eigentlich gar nicht „Hackbraten“ genannt werden. Es sollte wirklich nur „Laib“ heißen. Aber das klingt eklig. Wer will schon einfach nur „Laib“ essen?
Warum habe ich dann so poetisch über den Hackbraten meiner Mama geschwärmt, wenn ich ihn nicht für euch mache? Weil diese vegane Version des amerikanischen Klassikers auf der Grundlage von Mamas genialem Rezept entstanden ist. Ich habe zwei verschiedene Arten von Bohnen, Hafer und Sonnenblumenkernen verwendet, um die Textur des Hackbratens anzunähern, und ihn dann mit allen möglichen köstlichen Aromen gefüllt. Das Beste an Mamas Hackbraten ist die Glasur aus brauner Zuckermelasse und Ketchup, die über den Hackbraten kommt und ihn zäh und karamellisiert macht.
Ist das ein Ersatz für ein schönes, heißes Stück Hackbraten aus Mamas Küche? Nein. Aber es ist eine ziemlich gute vegane und glutenfreie Annäherung. Und absolut köstlich, wenn man es neben Kartoffelpüree und gedünsteten grünen Bohnen auftürmt. Ich war wirklich sehr zufrieden mit dem Ergebnis dieses Brotes. Der Hackbraten hat seine Form gut gehalten, er war ein bisschen klebrig und ein bisschen krümelig (genau wie „echter“ Hackbraten). Der wahre Test für Hackbraten? Wie hält er dem Sandwichtest am nächsten Tag stand?
Nun, ich würde sagen, er hat ihn mit Bravour bestanden.
Nun werde ich das Rezept meiner Mama mit euch teilen, aber bis dahin müsst ihr euch an der veganen Version versuchen.
Hackbraten mit zwei Bohnen
Abgewandelt von meiner Mama
Die zwei verschiedenen Bohnensorten tragen dazu bei, dass die Textur einem normalen Hackbraten ähnelt. Die Pinto-Bohnen werden weich und cremig, während die Kichererbsen ihre Form behalten. Experimentieren Sie mit anderen Bohnensorten, um Ihre perfekte Kombination zu finden.
Es reicht für 4-6 Personen
Zutaten:
Für die Glasur:
- 1/2 Tasse Ketchup
- 2 Esslöffel Melasse
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 2 Esslöffel Senf
- 1/4 Tasse Wasser
Für den Hackbraten:
- 1 Tasse Haferflocken
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 große grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Dose Pintobohnen, abgetropft und gespült
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 2 Esslöffel vegane Worcestershire-Sauce
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Anleitung:
- Ofen auf 375° vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Glasur miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
- Haferflocken in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie gut zerkleinert sind, aber nicht zu Pulver werden.
- Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Sonnenblumenkerne hinzugeben und erneut pulsieren, bis sie gut vermischt sind.
- Kichererbsen, Pinto-Bohnen, Chilipulver, Worcestershire, Salz und Pfeffer hinzugeben. Pürieren, bis die Bohnen fast püriert sind. Ein wenig Struktur übrig lassen.
- Mit einem Löffel die Bohnenmischung in eine gefettete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen.
- Glasur über die Bohnenmischung gießen.
- 30-35 Minuten backen oder bis die Glasur karamellisiert und der Laib fest ist.
Welchen Belag magst du für ein Hackbratensandwich am liebsten?
Ich mag es ganz einfach und mache einfach eine ganze Menge Senf drauf. Lecker!