Woraus zum Teufel besteht milchfreier Milchschaum?

Ekliges Zeug. Aber es gibt Alternativen. Chemikalien, Öle, Zucker und Milchprodukte (ja, Milch in einem „Nicht-Milchprodukt“) – aber die Kombinationen variieren je nach Marke.

Carrageen

Carrageen wird aus dem roten Seetang (Chondrus crispus) gewonnen und als Verdickungsmittel und Emulgator verwendet, um Lebensmittel cremiger zu machen. Es hat keinen Nährwert.

Maissirup

Maisstärke besteht aus einer „Glukosekette“, einem einfachen Zucker. Wenn die Stärke in ihre „einzelnen Glukosemoleküle zerlegt wird, ist das Endprodukt Maissirup.“ Wenn der Maissirup in Ihrer Kaffeesahne „fructosereich“ ist, bedeutet das, dass Enzyme hinzugefügt wurden, die einen Teil der Glucose in Fructose umwandeln, die Art von Zucker, die in Früchten vorkommt. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hat 15 % mehr Kalorien und 20 % mehr Kohlenhydrate als normaler weißer Zucker.

Dikaliumphosphat

Als Lebensmittelzusatzstoff dient Dikaliumphosphat als Stabilisator, um die Gerinnung von Produkten wie milchfreiem Milchschaum zu verhindern. Es wird auch Düngemitteln und Kosmetika zugesetzt, obwohl es die Haut und die Augen reizen kann. Bei „direktem Verzehr in großen Mengen“ kann es „Erbrechen und Durchfall“ verursachen

Mono- und Diglyceride

Diese Zusatzstoffe haben entweder eine (Mono-) oder zwei (Di-) Fettsäuren, die an ein Glycerin (Zuckeralkohol) Molekül gebunden sind. Typischerweise werden sie in Lebensmitteln verwendet, um „bestimmte Zutaten wie Öl und Wasser miteinander zu vermischen, die sich sonst nicht gut vermischen würden.“

Natürliche Aromen

Zwei gängige natürliche Aromen sind Castoreum und Mononatriumglutamat (MSG).

Castoreum ist ganz natürlich und verleiht Süßigkeiten einen ansprechenden, vanilleähnlichen Geschmack; es wird jedoch aus „den getrockneten Drüsen und Sekreten aus dem Hinterteil eines Bibers“ gewonnen.

Im Vergleich dazu ist der Ursprung von MNG nicht annähernd so abstoßend. Es wird in der Regel entweder hergestellt durch: (1) Hydrolyse eines Proteins:

Mit einer starken Mineralsäure … wird die Glutaminsäure abgetrennt … und in ihr Mononatriumsalz umgewandelt … Bakterielle Fermentationsstämme von Micrococcus glutamicus werden aerob in einer Flüssigkeit gezüchtet … die Bakterien .

Palmöl

Ein stark gesättigtes Fett, das bei Raumtemperatur fest bleibt, was es zu einer beliebten Zutat für verarbeitete Lebensmittel macht. Im Gegensatz zu einigen natürlichen Fettquellen ist Palmöl nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation ungefähr so schädlich wie Transfette. Es ist auch schrecklich für Mutter Erde.

Die starke Nachfrage hat in Indonesien, dem weltweit größten Palmölproduzenten, zur massiven Abholzung der Wälder geführt, wo uralte Wälder niedergebrannt werden, um Platz für Palmölplantagen zu schaffen. Diese Verbrennung, die auch den kohlenstoffreichen Torf auf dem Boden einschließt, trägt bei:

Zwei Milliarden Tonnen Kohlenstoffverschmutzung pro Jahr – fast 20 % des gesamten Emissionsproblems . . . und verursacht mehr Kohlenstoffverschmutzung als alle Autos, Züge und Flugzeuge der Welt zusammen.

Teilweise hydriertes Sojabohnen- oder Baumwollsamenöl

Auch Transfette genannt, sind diese Öle dafür bekannt, dass sie das schlechte Cholesterin erhöhen und das gute Cholesterin senken:

Dadurch verdoppelt sich das Risiko einer Herzerkrankung, die Blutgerinnung und Entzündungen werden verstärkt, was das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöhen kann.

Natriumkaseinat

Der chemische Name für ein in der Milch vorkommendes Protein, Natriumkaseinat, wird häufig „milchfreien“ Sahneprodukten zugesetzt, um sie aufzuhellen, und wird auch in Farben und Kunststoffen verwendet.

Natriumstearoyllactylat

Auch SSL genannt, fungiert dieser beliebte Lebensmittelzusatzstoff als Emulgator und wird häufig zur „Stärkung von Teigen“ und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten verwendet. Seine einzigartigen Eigenschaften ermöglichen es, „die Menge an Öl zu reduzieren, die benötigt wird, um den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu erreichen“, so dass es oft verwendet wird, um „gesündere“ Produkte herzustellen.

Alternativen

Wenn Sie lieber auf Chemikalien, Fette und Biberkotze verzichten möchten, sich aber trotzdem nach etwas Cremigkeit in Ihrem Kaffee sehnen, sollten Sie vielleicht eine dieser (relativ) gesünderen Optionen in Betracht ziehen.

Mandelmilch

Eine gute Wahl für Laktoseintolerante, Mandelmilch gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Sie ist eine gute Quelle für die Vitamine A, B-12 und D sowie für Kalium, Phosphor und Zink.

Kokosmilch

Köstlich und gesund:

Mehr als die Hälfte der Fette aus Kokosnüssen sind als mittelkettige Triglyceride (MCTs) bekannt – eine Art von Fett, das eher als Brennstoff verbrannt als im Körper gespeichert wird.

Sahne und Vollmilch

Für diejenigen, die nicht an Laktoseintoleranz leiden, können kleinere Mengen dieser fettreichen Lebensmittel gesundheitliche Vorteile bringen:

Milchfette enthalten bioaktive Bestandteile wie CLA (konjugierte Linolsäure) und Omega-3-Fettsäuren, die ein Gegengewicht zu gesättigten Fetten bilden.

Außerdem enthält Vollmilch viel Eiweiß und Kalzium sowie Vitamin D und Kalium. Jüngste Studien zeigen außerdem, dass der Verzehr von Vollmilchprodukten – anders als früher angenommen – mit einer Verringerung des Körperfettanteils einhergeht.“

Hanfmilch

Hanfmilch ist auch für Menschen mit Laktoseintoleranz eine gute Alternative, da sie dem morgendlichen Kaffee keinen zusätzlichen Kick verleiht. Eine Tasse Hemp Bliss original flavor liefert 20 % des RDA-Wertes an Eisen und 5 Gramm Eiweiß bei nur 7 Gramm Fett.

Sojamilch

Obwohl neuere Forschungen Bedenken hinsichtlich der Aufnahme von zu viel Soja geäußert haben, bleibt es eine gute Quelle für Vitamin A und Kalzium, und eine Tasse liefert 6 Gramm Eiweiß und nur 4 Gramm Fett.

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Melissa schreibt für die äußerst beliebte Website TodayIFoundOut.com. Wenn Sie den Newsletter „Tägliches Wissen“ von Today I Found Out abonnieren möchten, klicken Sie hier oder liken Sie sie auf Facebook hier. Du kannst sie auch hier auf YouTube sehen.

Dieser Beitrag wurde mit Genehmigung von TodayIFoundOut.com veröffentlicht.