Es gab eine Zeit, da stand ein Wok auf der Wunschliste eines jeden Kochs. Er eignet sich perfekt für die asiatische Küche, aber auch immer dann, wenn Gemüse gegart werden muss. Die Bratpfanne ist seit langem ein unverzichtbares Utensil, wahrscheinlich schon so lange, wie die Menschen ihre Speisen zubereiten. Sie haben also ein knappes Budget oder nur wenig Stauraum – was kaufen Sie?
Ich denke, die kurze Antwort ist, dass es wirklich keine große Rolle spielt. Wenn Sie regelmäßig Gemüse zum schnellen Braten zerkleinern müssen, funktioniert eine Bratpfanne genauso gut wie ein Wok. Der Unterschied liegt in den Details.
Ein Wok braucht viel weniger Zeit, um Gemüse und Fleisch perfekt zu garen, in der Regel etwa 3 bis 8 Minuten. Der Trick, um Speisen in einem Wok schnell zu garen, ist derselbe wie in einer Bratpfanne. Es kommt auf die Vorbereitung an. Sie müssen darauf achten, dass alles, was in die Pfanne oder den Wok kommt, mehr oder weniger gleich groß geschnitten ist. Die Funktionsweise von Wok und Bratpfanne ist auch ziemlich ähnlich. Die Speisen werden zuerst bei großer Hitze gegart und dann mit einem dicht schließenden Deckel gedämpft, bis sie gar sind. Kann ein Wok das besser? Wahrscheinlich. Die Form des Woks trägt dazu bei, die Hitze zu konzentrieren, so dass das Essen schneller gar wird. Bei einer Bratpfanne mit flachem Boden kann das Sautieren hingegen etwas schwierig werden. Man muss aufpassen, dass man die Pfanne nicht überfüllt. Alles, was in eine Bratpfanne kommt, muss mit der Hitze in Kontakt bleiben, und der niedrige Rand macht das Anbraten etwas schwierig. Es gibt nichts Schöneres, als Gemüse vorsichtig zu rühren und zu wenden, nur damit es über den Rand der Pfanne fällt. Wenn Sie in Öl kochen, dann ist ein Wok sicher gesünder. Das Öl befindet sich in der unteren Schale. Gemüse und Fleisch landen beim Pfannenrühren im heißen Öl, werden aber fast sofort wieder aus dem Öl herausgehoben. In einer Bratpfanne funktioniert das Braten unter Rühren nicht ganz so gut.
So weit scheint es mir, dass der gute alte Wok den Sieg davonträgt. Die letzte Überlegung betrifft den Stauraum. Hat Ihre Küche genug Platz, um sowohl eine Bratpfanne als auch einen Wok unterzubringen? Wenn nicht, würde ich mich wahrscheinlich für einen Wok entscheiden.