Wie man Lauch reinigt

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung und Reinigung von Lauch zum Kochen im Ganzen oder in Scheiben. Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile und wie diese Pflanze den Geschmack von Gerichten verbessern kann.

Wenn es um die Hausmannskost geht, hat Lauch nicht gerade den besten Ruf und wird oft bestenfalls für eine Suppenschüssel verwendet. Da Lauch von Oktober bis Mai seine Blütezeit hat und im Januar seinen Höhepunkt erreicht, befinden wir uns mitten in der Lauch-Saison – der perfekte Zeitpunkt, um einmal in die Tiefe zu gehen.

Wenn Sie bei Lauch an Zwiebeln denken, sind Sie auf dem richtigen Weg. Fast jedes Rezept, in dem Zwiebeln verwendet werden, kann durch Lauch in einem ähnlichen Verhältnis süßer gemacht werden. Lauch gehört zur Familie der Lauchgewächse, das heißt, er hat ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch und Zwiebeln. Man würde Lauch niemals roh essen, da er einen ziemlich herben Geschmack hat. Wenn man ihn aber kocht, wird er sehr weich und süß mit einem milden Zwiebelgeschmack.

Porree reinigen

Die Anatomie des Lauchs besteht aus dem unteren Drittel, das weiß und fest ist und den Teil darstellt, der normalerweise gegessen wird. Das obere Drittel besteht aus dunkelgrünen Blättern, die üblicherweise weggeworfen werden.

SCHRITT 1: Schneiden Sie die Wurzeln

Schneiden Sie die Wurzeln des Lauchs sorgfältig ab, die weißen Teile sollen intakt bleiben. Da sich am Boden viel Schmutz befindet, ist es am besten, zuerst die Basis zu entfernen.

SCHRITT 2: Waschen Sie die dunkelgrünen Blätter

Das Säubern ist ein wesentlicher Teil des Kochens mit Lauch, da Schmutz sehr leicht in die Spalten der Blätter gelangt. Schneiden Sie einen etwa 5 cm langen Schlitz durch die dunkelgrünen Blätter, wenn die dunkelgrünen Teile beginnen, hellgrün zu werden. Fächern Sie die Blätter auf, um das Innere freizulegen. Spülen Sie die Blätter gründlich unter fließendem Wasser ab, bis alle Verunreinigungen entfernt sind.

SCHRITT 3: Putzen und Schneiden

Um ganzen Lauch zuzubereiten, schneiden Sie die Spitzen der Blätter ab und entfernen Sie die dunklen Teile, lassen aber etwa 1 Zoll der Blätter oben. Fahren Sie mit einem Messer in der Mitte des dunkelgrünen Bereichs entlang, bis Sie zwei Hälften haben.

Zu diesem Zeitpunkt ist der ganze Lauch bereit zum Kochen. Wenn Sie den Boden besonders zäh finden, können Sie ruhig ein paar Schichten abziehen, bis er fleischiger wird. Wenn sich noch Schmutz im Inneren des Lauchs befindet, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.

SCHRITT 4: Schneiden, waschen und abspülen

Wenn Sie Lauch für Suppen, Eintöpfe oder andere Gerichte zubereiten, bei denen kleinere Stücke benötigt werden, schneiden Sie den Lauch in Ringe oder lange Streifen. Wenn die weißen und hellgrünen Teile in der Mitte durchgeschnitten sind, wie in Schritt 3 gezeigt, können Sie Schritt 2 überspringen.

Den geschnittenen Lauch in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und dabei hin und her schwenken. Geben Sie den Lauch in ein Sieb und spülen Sie ihn ein letztes Mal ab. Trocknen Sie den Lauch zwischen Papiertüchern oder mit einer Salatschleuder, bevor Sie ihn verwenden.

Kochen mit Lauch

Lauch lässt sich in der Küche vielseitig verwenden, ob als Akzent oder als Hauptgericht. Schneidet man ihn in dünne Streifen und brät ihn in wenig Öl an, entstehen knusprige Stücke, die sich hervorragend für Pasta, Risotto, Steak, Suppen, Fisch und fast alles, was einen Hauch von Süße, Bohnenkraut und Knackigkeit braucht, eignen.

Oder man kann den Lauch halbieren und in Hühnerbrühe mit Butter oder Olivenöl schmoren, bis er zart ist, und als Beilage servieren. Gehackter Lauch eignet sich hervorragend als Suppeneinlage oder als Zutat für Risotto oder Pilaw, vor allem in Kombination mit anderen Gemüsesorten. Oder machen Sie es wie in Barcelona und braten Sie ihn mit einer Romesco-Sauce aus rotem Pfeffer, Haselnüssen, Knoblauch und Mandeln.

Lagerung

Lagern Sie frischen Lauch ungewaschen und ungeschnitten im Kühlschrank, wo er etwa 1 bis 2 Wochen haltbar ist. Die Aufbewahrung in perforiertem oder lose eingewickeltem Plastik hilft ihm, die Feuchtigkeit zu speichern, wie bei vielen anderen Gemüsesorten auch. Auch das Einfrieren von geschnittenem und geputztem Lauch ist eine Möglichkeit.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Neben den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und dem milden Geschmacksprofil ist Lauch auch eine gute Nahrungsquelle. Er ist reich an Vitamin K, Mangan, Vitamin B6, Kupfer, Eisen, Folsäure und Vitamin C. Da er zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln zur Familie der Lauchgewächse gehört, hat er viele der gleichen Vorteile – wie herzgesunde, krebshemmende und diabeteshemmende Eigenschaften und Verbindungen.

Rezepte zum Ausprobieren

• Kartoffel-Lauch-Suppe
• Kartoffelbrei mit Blumenkohl
• Schinken-Spargel-Quiche

Wie reinigt man Lauch

Eine Schritt-Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Vorbereitung und Reinigung von Lauch zum Kochen im Ganzen oder in kleinere Stücke geschnitten.

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4.34 von 6 Stimmen

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit0 Min.

Gesamtzeit10 Min.

Portionen 2 Tassen

Kurs Gewürz

Küche Amerikanisch

Zutaten

• ▢ 2 große Lauchstangen, oder 3 mittelgroße

Anleitung

Ganzer Lauch

• Mit einem Kochmesser die Wurzeln des Lauchs vorsichtig abschneiden, wobei der weiße Teil intakt bleibt.
• Schneiden Sie einen etwa 5 cm langen Schlitz durch die dunkelgrünen Blätter, wenn die dunkelgrünen Teile beginnen, hellgrün zu werden.
• Fächern Sie die Blätter auf, um das Innere freizulegen, und spülen Sie die dunkelgrünen Blätter unter fließendem Wasser ab, bis der gesamte Schmutz entfernt ist.
• Schneiden Sie die Oberseiten der Blätter ab und entfernen Sie die dunklen Teile, so dass etwa ein Zentimeter der Blätter oben bleibt.
• Schneiden Sie den Lauch in der Mitte vom dunkelgrünen Teil bis zum weißen Wurzelende durch. Spülen Sie ihn ab, falls noch Schmutz darin ist. Der Lauch kann jetzt im Ganzen gekocht werden.

Lauch in Scheiben

• Mit einem Kochmesser die Wurzeln des Lauchs vorsichtig abschneiden, wobei der weiße Teil intakt bleibt.
• Die dunkelgrünen Teile abschneiden. Den Lauch längs halbieren.
• Den Lauch in Ringe oder lange Streifen schneiden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
• Den Lauch in eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser geben. Im Wasser schwenken, bis der Schmutz entfernt ist.
• In ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser abspülen.
• Zwischen Papiertüchern oder in einer Salatschleuder trocknen. Der in Scheiben geschnittene Lauch ist jetzt gebrauchsfertig.

Ausrüstung

Hinweise

• 2 große Lauchstangen oder 3 mittelgroße ergeben etwa 2 Tassen (179 g) geschnittenen Lauch.

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