Wie man Keimbrot macht

Keimbrot zu backen ist wie ein lustiges Wissenschaftsprojekt. Man nimmt das Korn, gießt es und es keimt zum Leben. Als ich aufwuchs, hatte ich mit Naturwissenschaften nicht viel am Hut, aber ich habe immer gerne an Projekten gearbeitet, bei denen es um Samen und Wachstum ging. Es ist so befriedigend, eine Pflanze zu hegen und zu sehen, wie sie zum Leben erwacht. Obwohl Weizen ein Gras ist, wird er, wenn er gekeimt ist, vom Körper eher wie ein Gemüse als ein Getreide verarbeitet.

Die Verwendung von gekeimtem Weizen in Broten verleiht den Broten eine einzigartige Textur und Knusprigkeit und verbessert den Nährwert und die Verdaulichkeit der Körner erheblich. Diese Brote schmecken also nicht nur gut, sondern sind auch gesünder und leichter verdaulich als Brote, die nur aus Mehl hergestellt werden. Wenn Sie noch nie versucht haben, Brot mit gekeimten Körnern zu backen, werden Sie begeistert sein.

Gekeimtes Roggen- und Dinkelbrot

Brote aus gekeimtem Weizen eignen sich hervorragend als Sandwichbrote. Sie sind das perfekte Mitbringsel für eine Wanderung in den Bergen oder ein einfaches Mittagessen mit Erdnussbutter und Marmelade. Diese Brote haben einfach etwas Erdiges und Beruhigendes an sich.

Der Keimprozess dauert ein paar Tage, so dass die Vorfreude steigt, während man darauf wartet, dass der winzig kleine Keim wächst und aus der Spitze des Korns herausschaut. Das Tolle an diesem Samen (oder Korn) ist auch, dass er kein Sonnenlicht braucht, um zu wachsen. Am besten bewahrt man die Körner während des Keimvorgangs an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Methoden zur Herstellung von Keimbrot

Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, versuchen Sie es immer wieder. Manchmal ist es knifflig, das richtige Timing zu finden, wenn man Weizenbeeren für Sprossenbrot keimen lässt. Vielleicht haben Sie Zeit zum Backen, aber die Keimlinge sind noch nicht fertig, oder die Keimlinge sind fertig, wenn Sie es nicht sind. Wenn die Beeren zu sehr keimen, bevor Sie sie für Brot verwenden können, genießen Sie sie einfach in einem Salat oder als Beilage und versuchen Sie es erneut. Es lohnt sich!

Es gibt verschiedene Methoden, um Sprossenbrot herzustellen. Probieren Sie eine der unten aufgeführten Methoden aus. Wenn Sie eine andere Methode kennen, können Sie sie uns gerne mitteilen. Wir freuen uns über Ihr Feedback!

1. Eine Möglichkeit, gekeimten Weizen in Broten zu verwenden, besteht darin, die Weizenbeeren zu keimen (oder zu sprossen), die Sprossen zu trocknen und sie dann zu Mehl zu mahlen. Dadurch wird der Vitamingehalt des Mehls erhöht. Teilweise gekeimte Körner enthalten wesentlich mehr Vitamin B und C und erhöhen den Gehalt an Karotin (allgemein als Vitamin A bekannt) drastisch. Vielen Menschen, die auf raffinierte Weizenprodukte allergisch reagieren, hat der Verzehr von gekeimten Körnern geholfen.
2. Eine andere Methode zur Herstellung von gekeimtem Brot besteht darin, die Weizenbeeren zu keimen, sie zu zerkleinern und sie für zusätzliche Nährstoffe und eine bessere Textur dem Brot hinzuzufügen. Siehe Rezept Nr. 1 unten.
3. Sie können gekeimtes Weizenbrot auch nur mit gekeimtem Weizen und ohne Mehl herstellen. Lassen Sie die Weizenkörner nach der im nächsten Abschnitt beschriebenen Methode keimen und kneten Sie dann die Keime mit der Küchenmaschine (oder mit starken Armen) zu einem Teig. Siehe Rezept Nr. 2 unten.

Wie man Weizenbeeren keimen lässt

Verwenden Sie weithalsige Quartgläser und füllen Sie sie zu 1/3 mit den Körnern (Weizenbeeren).

Füllen Sie das Glas mit Wasser und lassen Sie es an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur für 8-12 Stunden stehen, oder bis mindestens die Hälfte der Beeren gerade gekeimt ist; abgießen, mit frischem Wasser ausspülen und erneut abgießen.

Wie lange sollten Sie die Beeren keimen lassen?

• Keimen Sie die Beeren nur so lange, bis der winzige Keim kaum noch zu sehen ist und das Korn selbst zart ist – das kann zwischen 18 und 36 Stunden dauern, je nach der Temperatur in Ihrem Haus.
• Wenn das Korn lange genug keimt, damit die diastatischen Enzyme in Gang kommen, wird das Brot sehr klebrig und lässt sich nicht durchbacken. Das Brot wird dann zu einem Ziegelstein.

Was ist, wenn ich die Keimlinge noch nicht verwenden kann?

• Wenn Sie die Körner keimen lassen, aber noch nicht bereit sind, sie zu verwenden, legen Sie sie für einen Tag oder so in den Kühlschrank. Denken Sie daran, dass sie im Kühlschrank weiter keimen, warten Sie also nicht zu lange. Wenn Sie die Körner aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

Verwenden Sie die Sprossen jetzt für Brot oder trocknen Sie sie, um Mehl herzustellen.

Trocknen Sie die Sprossen für Mehl:

• Um die Sprossen für Mehl zu trocknen, legen Sie eine dünne Schicht auf Backbleche. Bei schwacher Hitze über Nacht oder bis zur vollständigen Trocknung in den Ofen stellen. Zu Mehl mahlen.
• Hinweis: Wenn die Beeren nicht ganz trocken sind, verstopfen sie die Mühle.

Keimbrot-Rezepte

Hier sind einige Rezepte für die Zubereitung von Brot mit gekeimtem Weizen und anderen Körnern.

	Gekeimtes Brot mit gekeimtem Weizen &Brotmehl Die Weizenbeeren verleihen diesem köstlichen goldenen Laib einen knusprigen und süßen Geschmack.
	Gekeimtes Weizenbrot mit Sprossen und ohne MehlDiese Methode zur Herstellung von gekeimtem Weizenbrot ohne Mehl ergibt einen leichten Laib, der nicht wie ein Ziegelstein aussieht oder schmeckt.
	Zimt-Rosinen-Brot mit Haferflocken & KeimweizenmehlHaferflocken mit Zimt und Rosinen sind köstlich und gesund; wenn man diese Kombination zum Brot hinzufügt, hat man einen ziemlich tollen Genuss.
	Knusprige Cracker aus gekeimtem WeizenDiese knusprigen Cracker sind innen mit Körnern gefüllt und außen mit zusätzlichen Körnern bestückt.
	Russischer Bergzopf mit gekeimtem WeizenmehlDieses Brot ist ein wunderschönes geflochtenes Brot, das in einer Springform gebacken wird, damit es seine Form behält.
	Gekeimtes GerstenbrotDie Textur und der Geschmack dieses gekeimten Gerstenbrotes sind wunderbar.
	Gekeimtes EinkornbrotDies ist ein sehr leichtes Brot, reich an Geschmack und nussig durch die gekeimten Einkornbeeren und das Mehl.
	Gekeimtes Einkornbrot ohne MehlWie der Name schon sagt, wird dieses gekeimte Einkornbrot komplett mit gekeimten Einkornkörnern und ohne Mehl hergestellt.
	Gekeimtes EmmerbrotEmmer hat einen kräftigen Geschmack und ergibt normalerweise ein schweres und dichtes Brot im Vergleich zu Weizenbrot. Ich habe eine Kombination aus gekeimten Emmerkörnern, Emmer-Mehl und Brotmehl verwendet, um ein leichteres Brot herzustellen.
	Gekeimtes KAMUT-BrotDieser Laib ist ein wenig zäh (auf eine gute Art) und schmeckt großartig mit Butter getoastet und/oder mit Marmelade bestrichen.
	Gekeimtes KAMUT-Brot ohne MehlDieses Brot wird komplett mit gekeimten KAMUT-Körnern und ohne Mehl hergestellt.
	Gekeimtes Roggen- und DinkelbrotDieses gekeimte Roggen- und Dinkelbrot wird mit gekeimten Roggenbeeren, Roggenmehl und Dinkelvollkornmehl hergestellt.
	DinkelkeimbrotDas Dinkelkeimbrot wird mit gekeimten Dinkelkörnern und Dinkelmehl hergestellt. Es dauert ein paar Tage, bis die Körner gekeimt sind, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich.
	Schwedisches Roggenbrot mit gekeimtem WeizenmehlDieses köstliche Brot enthält Honig, geriebene Orangenschalen, Anissamen und Kümmel sowie etwas Weißbrotmehl, Roggenmehl und gekeimtes Weizenmehl.
	Vollkornbrot aus gekeimtem WeizenmehlDieses 100%ige Vollkornbrot kann ohne Zusatz von Fett oder Süßstoff hergestellt werden.

Erfahren Sie mehr über Vollkornmehle:

Weizenarten – Es gibt sechs Hauptarten von Weizen, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden. Innerhalb dieser verschiedenen Weizenarten gibt es viele Sorten und Untersorten, die sowohl den Müllern als auch den Bäckern eine Reihe von Möglichkeiten bieten.

Mehltypen – Mehl ist die wichtigste Zutat für Brot. Die Art des verwendeten Mehls bestimmt die Beschaffenheit des Brotes. Je besser das Mehl, desto besser schmeckt das Brot. In diesem Abschnitt werden die wichtigsten Mehlsorten aufgeführt, die für die Herstellung von Brot verwendet werden können.

Weizenmehl – Weizenmehl ist der Hauptbestandteil der meisten Brote. Weizen ist reich an Gluten, einem Protein, das dem Teig seine Elastizität und Festigkeit verleiht. Erfahren Sie in diesem Abschnitt mehr über Weizenmehle.

Weizenkörner – Nebenprodukte beim Mahlen von Weißmehl sind unverarbeitete Weizenkleie und Weizenkeime. Sie verleihen Broten Farbe, Nähr- und Ballaststoffe. Erfahren Sie mehr über andere Arten von Weizenkörnern, die in Broten verwendet werden können.

Nicht-Weizenmehle – Es gibt eine Reihe von Nicht-Weizenmehlen, die als Ersatz für Weizenmehl in Broten verwendet werden können. Weizenfreies (glutenfreies) Mehl kann auch in Broten verwendet werden, die mit Weizenmehl hergestellt wurden, um den Geschmack zu verbessern und eine einzigartige Textur zu erhalten.

Organisches Brotmehl – Wenn Sie Ihr eigenes Mehl nicht selbst mahlen möchten, können Sie es mit organischem Brotmehl versuchen. Es kostet etwas mehr als nicht-biologisches Mehl, aber das ist es wert! Das Brot, das mit Bio-Mehl gebacken wird, ist besser für Sie als das meiste nicht-biologische Mehl.

Versuchen Sie einige dieser ganzen Körner, um Ihr eigenes Mehl zu mahlen.