Slow Cooker gibt es schon lange, und sie sind nach wie vor beliebt, weil sie einfach und leicht zu bedienen sind, weil sie nur für eine Aufgabe gemacht sind, und die machen sie gut.
Diese Aufgabe ist, mit einem Wort, das Schmoren.
Das Schmoren ist eine Kochtechnik, die eine lange, langsame Anwendung von feuchter Hitze bei niedriger Temperatur beinhaltet, die den wunderbaren Effekt hat, harte Fleischstücke aufzubrechen und sie schmelzend zart und saftig zu machen, während sie die Säfte aus dem Fleisch in eine reichhaltige, geschmackvolle Sauce verwandelt.
Das Gleiche gilt für zähes Wurzelgemüse und kräftiges Grünzeug wie Grünkohl und Kohl, und auch bei Eintöpfen, Suppen und Chilis können sie alle möglichen Wunder bewirken, aber bei Fleisch und Geflügel sind die Slow Cooker die wahre Stärke. Der Topf passt in ein Gerät, das von unten eine geringe Hitze erzeugt. Diese Hitze baut sich langsam auf, und der Topf hält sie fest, während der Deckel dafür sorgt, dass fast der gesamte Dampf wieder aufgefangen wird. So entsteht ein sanftes, feuchtes Kochklima, das ideal ist, um zähes Bindegewebe im Fleisch aufzubrechen.
Wie so viele kulinarische Traditionen muss jede Generation den Slow Cooker für sich neu entdecken. Wenn Sie also noch nie einen benutzt haben, hier die Grundlagen.
Wählen Sie das richtige Fleisch
Da ein Slow Cooker langsam gart, eignen sich am besten zähe und fette Fleischstücke, die eine lange Garzeit benötigen. Dazu gehören z. B. Rinderkotelett, kurze Rippen, Schweineschulter und Spareribs, um nur einige zu nennen. Aber auch magere Stücke wie Rumpsteak oder Lendenbraten können in einem Slow Cooker gegart werden.
Das Schöne daran ist, dass Braten wie diese im Ofen leicht überkochen, aber in einem Slow Cooker ist ein Überkochen fast unmöglich. Und natürlich kann man auch ein ganzes Huhn im Langsamkocher garen, und obwohl die Haut nicht knusprig wird, ist der fertige Vogel saftig und zart.
Das Fleisch vor dem Garen anbraten
Es stimmt zwar, dass Hähnchen oder Braten im Slow Cooker nicht knusprig werden, aber das bedeutet nicht, dass Sie diese Produkte nicht anbraten sollten, bevor Sie sie in den Topf geben.
Der Grund dafür ist ein doppelter. Erstens sieht das Fleisch beim Herausnehmen schöner aus, und zweitens entstehen beim Anbraten alle möglichen fabelhaften Aromen, da die hohe Hitze mit den Proteinen interagiert. Lassen Sie diesen Schritt also auf keinen Fall aus. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend zum Anbraten. Bringen Sie die Pfanne zum Glühen und braten Sie den Braten etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite. Vor allem Hähnchen sollten vor dem langsamen Garen angebraten werden, da sie sonst etwas blass aussehen können.
Den Topf nicht überfüllen
Jedes Modell hat seine eigenen Richtlinien, wie voll er sein soll, aber im Allgemeinen ist es am besten, einen langsamen Kocher nicht mehr als zwei Drittel zu füllen. Bei Überfüllung wird es für das Gerät schwieriger, die Zieltemperatur zu erreichen, was wiederum ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen kann, wenn die Temperatur zu lange zu niedrig bleibt.
Und obwohl es normalerweise notwendig ist, etwas Flüssigkeit in den Topf zu geben, können Sie wahrscheinlich mit weniger auskommen, als Sie denken. Durch den Kochvorgang werden die Säfte aus den Lebensmitteln herausgezogen, und da sie nicht verdampfen, werden diese Säfte zur Schmorflüssigkeit. Aber auch hier gilt: Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers in Bezug auf die Zugabe von Flüssigkeit.
Tiefgefrorene Zutaten vor dem Garen auftauen
Sie können sicherlich eine Handvoll tiefgefrorener Erbsen am Ende des Rindereintopfs in den langsamen Kocher geben, aber es ist keine gute Idee, einen tiefgefrorenen Braten oder ein tiefgefrorenes Huhn im langsamen Kocher zu garen. Damit sind wir wieder bei dem oben erwähnten Problem der Temperatur und der Lebensmittelsicherheit.
Milchprodukte zuletzt hinzufügen
Milchprodukte wie Milch, Käse und Sahne sind emulgierte Mischungen aus Wasser, Fett und Eiweiß (in unterschiedlichen Anteilen: Käse hat zum Beispiel weniger Wasser, Milch mehr). Und was mit dieser Emulsion passiert, wenn sie mehrere Stunden in einem langsamen Kocher verbringt, ist, dass sie auseinanderbricht. Die einzelnen Bestandteile trennen sich, und es entsteht ein körniger Rückstand aus Milchbestandteilen und Wasser sowie, im Falle von Käse, eine Ölmenge. Das heißt nicht, dass Sie Ihr Gericht nicht noch mit Milch oder Sahne verfeinern können, aber tun Sie dies in allerletzter Minute, kurz vor dem Servieren.
Sicherheit im Slow Cooker üben
Sie können Ihren Slow Cooker getrost tagsüber eingeschaltet lassen, während Sie weg sind (oder über Nacht). Dies ist eines der wenigen Küchengeräte, auf das dies zutrifft, und es ist in der Tat einer der Hauptvorteile, wenn man es benutzt. Man lädt es morgens auf, und wenn man nach Hause kommt, ist das Essen fertig, und das Haus riecht wunderbar.
Aber wenn man nach Hause kommt und feststellt, dass der Strom ausgefallen ist, hat man keine andere Wahl, als es wegzuwerfen. Wenn ein Topf mit Fleisch den ganzen Tag bei Raumtemperatur gestanden hat, ist es nicht sicher zu essen. Das ist keine der Situationen, in denen man einen Trick anwenden kann, um das Essen zu retten. Du musst es wegwerfen.