Wie man eine Kuh vom Bauern kauft

Dieser Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch alles, was Sie wissen müssen und welche Fragen Sie beim Kauf einer Kuh stellen sollten. Wenn Sie erst einmal wissen, wie man eine Kuh kauft, werden Sie sich fragen, warum Sie es nicht schon früher getan haben!

Glückwunsch! Sie haben sich entschlossen, eine Kuh von einem Bauern zu kaufen.

Sie sind begeistert, weil Sie wissen, dass Sie das beste Rindfleisch, das Sie je gegessen haben, zu einem Bruchteil des Preises bekommen. Außerdem werden Sie eine Gefriertruhe voller Rindfleisch haben, was sehr beruhigend sein kann.

Wo fangen Sie aber an? Wie genau kauft man eine Kuh?

Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Eine Kuh zu kaufen ist einschüchternd. Wo fange ich an?

Glauben Sie es oder nicht, der Kauf einer Kuh ist wie jeder andere Kauf. Um eine Entscheidung zu treffen, holen Sie sich das Feedback von Freunden und Verwandten, lokalen Experten und dem Internet ein.

Zunächst sollten Sie mit Freunden und Verwandten sprechen und fragen, ob einer von ihnen eine Kuh von einem lokalen Landwirt gekauft hat. Wenn ja, haben sie gute Erfahrungen gemacht?

Zweitens, besuchen Sie Ihren örtlichen Bauernmarkt. Dort finden Sie wahrscheinlich mehrere Rinderzüchter, mit denen Sie sprechen und ein paar Steaks und Hackfleisch probieren können, bevor Sie in großen Mengen bei ihnen einkaufen.

Eine weitere gute Möglichkeit ist die Kontaktaufnahme mit Ihrem örtlichen Beratungsbüro oder dem USDA-Büro. Sie können um eine Empfehlung für einen örtlichen Landwirt bitten, der Rindfleisch direkt verkauft. Wenn Sie noch nie von diesen Büros gehört haben, suchen Sie im Internet nach dem nächstgelegenen Büro. Sie werden schnell feststellen, dass diese Ämter oft mit örtlichen Universitäten zusammenarbeiten und viele kostenlose Informationen zu einer Vielzahl von Themen anbieten – z. B. zum Kauf einer Kuh, zum Anlegen eines Gartens, zum Führen eines Kleinunternehmens und zu vielem mehr.

Und natürlich gibt es immer die Möglichkeit der Internetsuche. Es gibt Websites, die lokale Landwirte zusammenfassen, wie EatWild oder Local Harvest. Diese Websites können sehr nützlich sein, aber bedenken Sie, dass die Landwirte für die Aufnahme in diese Websites bezahlen müssen. Daher sind die Listen nicht allumfassend.

Wird man wirklich Geld sparen, wenn man eine Kuh kauft?

Ja! Je nachdem, wo Sie normalerweise Rindfleisch einkaufen und welche Art von Rindfleisch Sie kaufen, können Sie über 2.000 Dollar pro Jahr beim Rindfleisch einsparen.

Wir führen jedes Jahr Preisvergleiche durch und vergleichen unsere Rindfleischpreise mit denen der örtlichen Lebensmittelgeschäfte in St. Louis. Bei Clover Meadows Beef liegt der Preis für alle Teilstücke von grasgefüttertem Rindfleisch bei etwa 5,45 $/Pfund. Im Vergleich dazu kostet ein Pfund Rindfleisch bei Walmart 7,03 $, in einem Lebensmittelgeschäft in St. Louis 7,84 $ und bei Whole Foods 9,86 $.

Welche Rindfleischstücke gibt es beim Kauf einer Kuh?

• Steaks wie Filet, Lende, Ribeye, Strip, Rock und Flanke
• Brisket
• Braten wie Chuck, Sirloin, Arm
• Rindfleisch
• Rippchen
• Stewfleisch
• Kabob-Fleisch
• Suppenknochen
• Organisches Fleisch (falls gewünscht)
• Und die Liste geht weiter und weiter!

Abhängig davon, bei wem Sie Ihre Kuh bestellen, haben Sie die Möglichkeit, Ihre Schnittliste individuell zu gestalten. Mehr dazu später.

Wenn Sie bei Clover Meadows Beef ein Sechzehntel, ein Viertel oder ein halbes Rind bestellen, verwenden wir eine standardisierte Schnittliste, da Sie die Kuh mit anderen Personen teilen und die gesamte Kuh auf die gleiche Weise verarbeitet werden muss. Wenn Sie ein ganzes Rind bestellen, können Sie es so zuschneiden lassen, wie Sie es wünschen.

Kann meine Familie wirklich ein ganzes Rind essen? Wie viel Rindfleisch isst eine typische Familie im Jahr?

Das ist von Familie zu Familie verschieden. Im Durchschnitt essen unsere Kunden mit einer vierköpfigen Familie etwa eine halbe Kuh pro Jahr. Hier ist eine einfache Formel, mit der Sie das herausfinden können:

Meine Familie isst normalerweise ______ Mahlzeiten pro Woche mit 1 Pfund Rindfleisch

x

52 Wochen im Jahr

=

Meine Familie isst ________ Pfund Rindfleisch pro Jahr.

Wenn ich eine Kuh kaufe, sollte das Rindfleisch inspiziert werden?

Alles Fleisch, das in den USA für den öffentlichen Verzehr bestimmt ist, muss vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) untersucht werden. In einigen Bundesstaaten, z. B. in Missouri, können Sie das Fleisch auch von einem Inspektor einer staatlichen Inspektionsbehörde prüfen lassen, aber staatlich geprüftes Fleisch darf die Staatsgrenzen nicht überschreiten, um verkauft zu werden.

Die Inspektoren des USDA sind sehr gründlich, und die USA haben die sicherste Lebensmittelversorgung aller Länder.

Die Inspektoren des USDA prüfen das lebende Tier, um sicherzustellen, dass es vom Kopf bis zum Huf gesund ist und human behandelt wurde. Sie kontrollieren auch den Schlachtprozess, die Organe des Tieres, die Temperatur des Fleisches und stellen sicher, dass der Schlachtkörper während des gesamten Prozesses so sauber wie möglich bleibt.

Wenn Rindfleisch die Inspektion nicht besteht, wird es vollständig aus der Lebensmittelversorgung entfernt. Wenn Rindfleisch die Inspektion besteht, wird es mit dem USDA-Inspektionsstempel versehen, und das bedeutet, dass es zum Verzehr geeignet ist.

Wenn ich eine Kuh kaufe, sollte das Rindfleisch biologisch zertifiziert sein? Grasgefüttert? Oder etwas anderes?

Wenn Rindfleisch als biologisch oder grasgefüttert zertifiziert werden soll, muss der Landwirt zusätzliche staatliche Inspektionen durchführen lassen, eine Menge Papierkram einreichen und zusätzliche Gebühren zahlen. Das ist ein sehr teurer und langwieriger Prozess.

Viele Landwirte, wie wir, entscheiden sich dafür, unser Rindfleisch nicht als grasgefüttert oder biologisch zertifizieren zu lassen. Dennoch erfüllt das Rindfleisch oft diese Voraussetzungen.

Wenn Sie mit dem Landwirt sprechen, bei dem Sie Rindfleisch kaufen möchten, fragen Sie ihn, wie er seine Rinder aufzieht und ob es irgendwelche Standards gibt, die er bei der Aufzucht seiner Rinder befolgt. Wie sie ihre Rinder aufziehen, ist wichtiger als ein staatliches Etikett. Man könnte auch fragen: „Was würde auf dem Etikett stehen, wenn Sie das Rindfleisch in einem Lebensmittelgeschäft kaufen würden?“

Was ist eine Schnittliste? Wie sollte das Rindfleisch geschnitten sein, wenn Sie eine Kuh kaufen?

Die Antwort auf diese Frage ist je nach Betrieb und Rindfleischverarbeiter unterschiedlich. Auf unserem Hof bieten wir eine Standard-Zuschnittliste für Sechzehntel-, Viertel- und Halbstücke an, da dies für unsere Kunden eine große Erleichterung darstellt.

Wenn Sie unabhängig mit einem Rinderverarbeiter und Metzger zusammenarbeiten, gibt es einige Dinge zu beachten, wenn Sie Ihre Zuschnitte festlegen.

Zunächst und am wichtigsten ist es, die Anatomie einer Kuh zu kennen und zu wissen, dass das Fleisch einer Kuh begrenzt ist. Bleiben Sie bitte bei diesem Abschnitt, denn Sie müssen dies wissen, um zu verstehen, wie Ihr Rindfleisch geschnitten werden sollte.

Eight Primal Beef Cuts

Das USDA unterteilt eine Kuh in acht Regionen. Diese sind als „Primal Cuts“ oder „Main Cuts“ bekannt. Hier sind die acht ursprünglichen Teilstücke:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Aus jedem dieser Bereiche können zahlreiche verschiedene Teilstücke stammen. Aber wenn Sie ein Viertel oder eine halbe Kuh kaufen, müssen Sie sich entscheiden, wie dieser Teil geschnitten wird.

Im Supermarkt sehen Sie zum Beispiel „rund“ als Rinderhackfleisch, rundes Steak, rundes Auge, Spitzensteak, Spitzenbraten, oberer runder und unterer runder Braten verkauft. Aber alle diese runden Stücke stammen von zahlreichen Tieren. Wenn du mit dem Metzger sprichst, musst du dich für einige Möglichkeiten entscheiden, wie das runde Teilstück geschnitten werden soll. Sie können nicht alle Möglichkeiten wählen, die Sie im Supermarkt sehen, da jedes Tier nur eine begrenzte Menge an Rindfleisch hat.

Hier sind die Schnitte, die wir empfehlen:

• Steaks: Wir schneiden Steaks am liebsten in 1-Zoll-Dicke. Wenn Sie sich für ein dickeres Steak entscheiden und Ihr Fleischverarbeiter dies zulässt, sollten Sie bedenken, dass Sie dann weniger Steaks erhalten. Wenn Sie beispielsweise ein Viertel Rindfleisch bestellen, erhalten Sie in der Regel etwa 6-7 Lendensteaks, wenn sie 1 Zoll dick sind. Wenn Sie sie auf eine Dicke von 1 ½ bis 2 Zoll zuschneiden lassen, erhalten Sie vielleicht nur 3-4 Steaks. Das Gewicht des Rindfleischs ist dasselbe, aber die Art des Zuschnitts macht einen großen Unterschied bei der Menge der Steaks.
• Braten: Arm, Chuck, Round, Rump in 3-4 Pfund Braten geschnitten.
• Ground Beef: Verpackt in 1-Pfund-Paketen
• Short Ribs: Sie können es zu Hamburgern zerkleinern lassen, aber wir empfehlen es nicht. Kurze Rippen sind fantastisch.
• Geschnetzeltes und/oder Kabob-Fleisch: Diese Teile sind typischerweise die Reste der Steaks.
• Brisket: Sie können es zu Hackfleisch verarbeiten lassen, aber bitte nicht. Rinderbrust ist so gut und es gibt viele Möglichkeiten, Rinderbrust zuzubereiten.
• Suppenknochen: Wir lieben Suppenknochen. Sie ergeben die beste Knochenbrühe. Wir empfehlen sie sehr.
• Organisches Fleisch: Das bleibt Ihnen überlassen, aber wir empfehlen es, vor allem Leber.

Was ist mit T-Bone Steaks?

Ein Kommentar, den wir manchmal hören, ist, dass die Leute mehr einzigartige Schnitte wollen, wie T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, usw.

Der Grund, warum Sie nicht viele dieser Schnitte sehen, ist zweierlei.

Erstens haben einige Schnitte je nach Region unterschiedliche Namen. Zum Beispiel sind ein KC Strip und ein NY Strip im Wesentlichen das Gleiche.

Zweitens sind andere Teilstücke eine Kombination von Teilstücken. Zum Beispiel ist ein T-Bone-Steak auf der einen Seite ein Strip-Steak und auf der anderen Seite ein Filetsteak. Wenn Sie den Knochen herausschneiden, haben Sie kein T-Bone mehr. Stattdessen hätten Sie zwei verschiedene Teile – ein Filet (oder Filet) und ein Strip Steak. Und wenn es sich um ein extrem großes T-Bone handelt, würde man es Porterhouse Steak nennen und nicht T-Bone. Laut USDA ist ein Filetstück, das an der breitesten Stelle mindestens 1,25 Zoll breit ist, ein Porterhouse Steak.

Was ist der Unterschied zwischen Lebendgewicht, Hängegewicht und Verpackungsgewicht?

Bei Clover Meadows Beef ist unsere Preisgestaltung allumfassend. Wir sagen Ihnen, was Sie für einen bestimmten Preis bekommen, und das ist es, was wir liefern. Wir vermeiden Begriffe wie Hängegewicht, weil wir denken, dass sie für diejenigen, die sich mit Rindern auskennen, äußerst verwirrend sind.

Wenn Sie jedoch nicht in der Gegend von St. Louis wohnen und nicht bei uns kaufen können, wird Ihnen wahrscheinlich ein Betrag genannt, der auf dem Gewicht des Tieres oder einer der Verarbeitungsstufen basiert. Hier sind die Begriffe, die Sie kennen müssen, damit Sie Ihre tatsächlichen Kosten berechnen können:

• Das Lebendgewicht (oder „auf den Hufen“) gibt an, wie viel eine Kuh wiegt, wenn sie lebendig ist und herumläuft.
• Das Hängegewicht (oder „auf der Stange“) ist das Gewicht, nachdem das Tier geschlachtet wurde und alle unbrauchbaren Teile entfernt wurden (wie Kopf, Haut und Hufe), das Hängegewicht umfasst Knochen und Fleisch. In der Regel beträgt das Hängegewicht etwa 60 % des Lebendgewichts.
• Das Verpackungsgewicht ist das Gewicht aller Pakete mit einzelnen Fleischstücken, die Sie in Ihre Gefriertruhe legen. Es beträgt in der Regel etwa 60 % des Hängegewichts.

Rechnen Sie nach…

Wenn Sie herausfinden wollen, wie viel Rindfleisch Sie tatsächlich bekommen, müssen Sie bedenken, dass bei jedem Arbeitsschritt ein Teil des Gewichts verloren geht.

Wenn Sie also versuchen, mit einem Landwirt zu rechnen, der in Hängegewicht spricht – wenn er sagt, dass es $3,75 pro Pfund Hängegewicht ist, dann rechnen Sie damit, $6,25 pro Pfund ($3,75 / 0,60) PLUS die Schlachtgebühr zu zahlen, die normalerweise etwa $600.

Wenn Ihnen das Gerede vom Hängegewicht den Kopf verdreht, bestellen Sie bei uns, wenn Sie in St. Louis sind, oder suchen Sie sich eine andere Farm, die Rindfleisch als All-inclusive-Angebot anbietet. Das ist für alle Beteiligten viel einfacher, und Sie wissen genau, was Sie bekommen.

Wie sollte das Rindfleisch verpackt sein, wenn ich eine Kuh kaufe?

Die meisten Landwirte lassen Ihnen die Wahl zwischen Papier-, Schrumpffolien- oder Vakuumverpackungen. Wir empfehlen die Vakuumversiegelung, weil das Rindfleisch so länger frisch bleibt.

So sieht eine Verpackung unseres Hackfleischs aus.

Brauche ich einen Gefrierschrank, wenn ich ein Rind kaufe? Wie viel Gefrierraum brauche ich?

Ja, Sie werden höchstwahrscheinlich einen eigenständigen Gefrierschrank benötigen. Als Faustregel gilt: 1 Kubikfuß Gefrierraum für jeweils 30-35 Pfund geschnittenes und verpacktes Fleisch.

Damit Sie sich das besser vorstellen können, sehen Sie hier, wie unser Kühlschrank mit einer halben Kuh aussieht, also etwa 220 Pfund Rindfleisch.

Wenn Sie noch keinen eigenständigen Gefrierschrank haben, können Sie in der Regel ein gutes Angebot in einem Lagerhaus wie Sam’s oder Costco bekommen. Wir haben in unserem Haus sowohl Gefriertruhen als auch Gefrierschränke, und wir mögen beide.

Was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass Sie einen mit Schloss und Schlüssel kaufen. Das ist aus Gründen der Kindersicherheit sehr wichtig (Kinder sind schon in Gefrierschränke geklettert und erstickt) und weil ein physisches Schloss sicherstellt, dass Ihr Gefrierschrank sicher verschlossen ist. Sie können auch ein Nachrüstschloss kaufen.

Wie lange ist das Rindfleisch haltbar?

Ungefähr 1 Jahr.

Welche Fragen sollte ich einem Landwirt stellen, wenn ich ihn gefunden habe?

Wir haben ein kostenloses Merkblatt, das Ihnen hilft, die richtigen Fragen zu stellen. Es gibt 9 Fragen, die man stellen muss, um sicherzustellen, dass man jedes Mal das beste Geschäft macht.

Eine Sache noch!

So, fühlen Sie sich besser vorbereitet auf den Kauf einer Kuh. Wir hoffen es! Wenn Sie in der Gegend von St. Louis sind und etwas bestellen möchten, lassen Sie es uns wissen. Wir sind für Sie da!

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