Wie man die richtige Kokosnussmilch (oder -wasser) (oder -sahne) kauft

Vielleicht ist es das Werk der Lobby der Laktoseintoleranz. Vielleicht liegt es an der Zunahme des Veganismus. Oder vielleicht liegt es an der (etwas) kürzlichen Wiederauferstehung von Tiki. Was auch immer der Grund sein mag, Kokosnüsse haben Hochkonjunktur, und die Frucht wird in jeder Form verwendet: Wasser, Milch, Zucker – sogar Essig und Mehl.

Aber nehmen wir an, Sie sind neu in der Kokosnussszene. Angenommen, Sie wissen nicht, was Sie nach dem Training trinken sollen – Kokoswasser oder Kokosnusscreme?

Gut, dass du fragst.

Kokosnüsse sind keine Tiere, also wie zum Teufel macht man Kokosmilch?

Die kurze Methode: Zerkleinere das Fleisch einer frisch geöffneten Kokosnuss, koche es in Wasser, um den Geschmack der Kokosnuss zu extrahieren, und seihe die Stücke ab. Lassen Sie die Flüssigkeit in eine fettreiche Cremeschicht und eine dünne „Skim“-Schicht zerfallen.

Ich sehe Rezepte, in denen Kokosnussmilch verlangt wird, andere nach Kokosnusswasser und wieder andere nach Kokosnusscreme. Manchmal sehe ich sogar „Kokosnusscreme“. Was ist der Unterschied?

Kokosnusswasser:Das viel gepriesene Kokosnusswasser stammt aus unreifen, grünen Kokosnüssen. Es enthält viel Kalium und ist daher bei Sportlern sehr beliebt. Neben der reinen Flüssigkeitszufuhr kann Kokosnusswasser auch für Sorbets und Salatdressings verwendet werden (siehe den rohen Brokkolisalat mit Kokosnusswasser von Chefkoch Harold Dieterle von Petrilla and Kin Shop).

Kokosnussmilch:Kokosnussmilch ist eine Emulsion aus zwei Flüssigkeiten: Kokosnusscreme und Kokosnusswasser. Bei kühleren Temperaturen trennt sich die Kokosmilch in ihre Bestandteile, und die Sahne steigt nach oben (um die Milch emulgiert zu halten, sollte man sie bei Zimmertemperatur verarbeiten). Sie ist das Arbeitspferd unter den thailändischen Zutaten – gießen Sie etwas davon in ein köchelndes Curry, wenn Sie das Gericht fertigstellen.

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Massaman Chicken

Bon AppétitUncle Boons, New York, NY

Kokosnusscreme:Kokosnusscreme gibt der Kokosnussmilch den Körper; sie wird auch als solche verkauft. Sie ist dickflüssiger und enthält mehr Fett als das Wasser, was sie zu einer reichhaltigen Ergänzung von Soßen macht. Sie kann auch als Kochfett verwendet werden (Ann Redding, die Gründerin von Uncle Boon’s, verwendet sie zum Braten von Gewürzen). Kokosnusscreme sollte nicht mit Kokosnusscreme verwechselt werden, die Kokosnusscreme mit Zuckerzusatz ist. (Der reiche Geschmack von Kokosnusscreme eignet sich im Allgemeinen am besten für Desserts oder tropische Getränke; für Currygerichte ist sie nicht ideal.)

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Piña Colada

Einmal öffnete ich eine Dose Kokosmilch und fand stattdessen dieses dicke, joghurtartige Zeug. War das Kokosnusscreme?

Ja! Man kann sie herausschöpfen und aufbewahren (die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen, um das zu erleichtern – die Creme steigt dann nach oben), oder man lässt die Dose auf Zimmertemperatur kommen und rührt die Creme und das Wasser zusammen, um Kokosnussmilch zu erhalten.

Ist Kokosnussmilch besser für mich?

Vielleicht. Die meisten handelsüblichen Kokosmilchprodukte enthalten 10 Gramm gesättigte Fette und nur 2 Gramm Eiweiß, während fettfreie Magermilch 8 Gramm Eiweiß pro Portion enthält. Aber das zusätzliche Fett in Kokosmilch muss nicht unbedingt schlecht für Sie sein. Frances Largeman-Roth, Ernährungswissenschaftlerin und Autorin des Buches Eating in Color, ist der Meinung, dass der Fettgehalt in Kokosmilch sogar gut für Sie sein kann. Denn Kokosmilch enthält zwar gesättigte Fette, aber dieses spezielle Fett besteht aus mittelkettigen Triglyceriden, die den Cholesterinspiegel erhöhen, allerdings nur das HDL-Cholesterin (also das gute Cholesterin). „Kokosnuss enthält gesättigte Fette, weshalb Ernährungswissenschaftler sie lange Zeit auf die Verbotsliste setzten“, sagt Largeman-Roth. „

Als ich das letzte Mal im Supermarkt war, sah ich Kokosmilch in einer Dose und Kokosmilch in einem Karton. Welche soll ich trinken?

Es ist nicht so wichtig, aber wahrscheinlich die Packung. Kokosnussmilch aus dem Karton ist ein relativ neues Angebot im Supermarkt von Marken, die für Milchalternativen bekannt sind. Diese enthalten mehr Wasser, zusätzliche Süßungsmittel und einige Stabilisatoren wie Guarkernmehl. Kokosmilch aus der Dose ist zum Kochen und Backen gedacht, da sie dicker und weniger modifiziert ist als die aus dem Karton.