Eine Weißwurst (bayerisch: Weißwuascht) ist eine traditionelle bayerische Wurst aus Kalbshackfleisch und Schweinerückenspeck. Sie wird in der Regel mit Petersilie, Zitrone, Muskatblüte, Zwiebeln, Ingwer und Kardamom gewürzt, es gibt aber auch einige Varianten. Dann wird die Mischung in Schweinedärme gefüllt und in einzelne Würste von etwa zehn bis zwölf Zentimetern Länge und drei bis vier Zentimetern Dicke geteilt.
Quellen finden: „Weißwurst“ – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2021) (Learn how and when to remove this template message)
Da sie nicht geräuchert oder anderweitig konserviert werden, sind sie sehr leicht verderblich. Weißwürste wurden traditionell frühmorgens hergestellt und als Zwischenmahlzeit zwischen Frühstück und Mittagessen zubereitet und verzehrt. Ein Sprichwort besagt, dass die Würste das Mittagsgeläut der Kirchenglocken nicht hören dürfen. Auch heute noch essen die meisten Bayern Weißwürste nie nach der Mittagszeit (obwohl es durchaus akzeptabel ist, ein Mittagessen bestehend aus Weißwürsten um, sagen wir, halb zwei zu sich zu nehmen).
Die Würste werden in Wasser erhitzt – kurz vor dem Kochen – und zwar etwa zehn Minuten lang, wodurch sie grau-weiß werden, da bei der Weißwurstzubereitung kein farberhaltendes Nitrit verwendet wird.
Weißwürste werden in einer großen Schüssel zusammen mit dem heißen Wasser, das für die Zubereitung verwendet wurde, auf den Tisch gebracht (damit sie nicht zu sehr abkühlen) und dann ohne ihre Haut gegessen. Die Weißwurst kann auf traditionelle Weise gegessen werden, indem man die Enden der Wurst aufschneidet oder aufbeißt und dann das Fleisch aus der Haut saugt. Die beliebteren und diskreteren Arten des Verzehrs bestehen darin, die Wurst der Länge nach aufzuschneiden und dann das Fleisch mit einer Gabel aus der Schale zu „rollen“, oder sie an einem Ende zu öffnen und ähnlich wie eine Banane zu verzehren, wobei die Schale immer weiter geöffnet und die Wurst in den Senf getaucht wird.
Weißwurst wird üblicherweise mit einem bayerischen süßen Senf (Süßer Senf) serviert und von Brezn (bayerische Brezel – außerhalb Bayerns oft Brezeln genannt) und Weißbier begleitet.
Die Weißwurst, deren Verzehr traditionell mit Bayern in Verbindung gebracht wird, trug zur Prägung des humorvollen Begriffs „Weißwurstäquator“ bei, der eine kulturelle Grenze zwischen anderen Sprach- und Kulturräumen und Süddeutschland markiert.