Weißes Fleisch vs. dunkles Fleisch: Die große Debatte

Die Debatte über weißes und dunkles Fleisch wird geführt, seit sich die erste Familie an ein Brathähnchen gesetzt hat. Manche Menschen mögen kein dunkles Fleisch, während andere seine Vorzüge preisen und nichts anderes essen. Worin besteht also der Unterschied zwischen den beiden?

Wissenschaftlich gesehen liegt der Unterschied in der Menge an Myoglobin, die in den verschiedenen Fleischsorten enthalten ist. Myoglobin ist ein sauerstofftransportierendes Protein (oder Hämoprotein), das dunklem Fleisch seine rötliche Farbe verleiht. Je mehr Myoglobin vorhanden ist, desto dunkler ist das Fleisch und desto reicher sind die Nährstoffe. Myoglobin versorgt die Muskeln mit dem Sauerstoff, den sie für Bewegung und Sport benötigen. Da Hühner flugunfähige Vögel sind, benutzen sie ihre Beine und Schenkel, um sich fortzubewegen, weshalb diese Teile dunkler sind als die Brust oder die Flügel.

Jahrelang haben Diätassistenten, Ernährungswissenschaftler und andere Fachleute weißes Fleisch gegenüber dunklem Fleisch empfohlen, weil weißes Fleisch weniger Fett und weniger Kalorien hat. Heute ist der Kampf gegen Fett entschärft; Fett und gesättigte Fettsäuren sind nicht mehr die Bösewichte in der Ernährung, für die wir sie einst hielten. Dunkles Fleisch enthält zwar mehr Fett als weißes Fleisch, aber der Unterschied ist nicht so groß, wie man meinen könnte, und dieses zusätzliche Fett verleiht dem Fleisch seine saftige Konsistenz. Dunkles Fleisch ist auch nährstoffreicher als weißes Fleisch und enthält mehr Eisen und Zink.

Was ist mit den anderen Nährstoffen im Hühnerfleisch? Ob weißes oder dunkles Fleisch, Hähnchen ist eine hervorragende Quelle für viele wichtige Vitamine und Nährstoffe, die für eine gesunde Ernährung notwendig sind. In dieser Nährwerttabelle finden Sie heraus, was Sie von Ihrem Lieblingsfleisch bekommen.