Was machen Köche und Köchinnen?

Köche und Köchinnen bereiten in Restaurants und anderen gastronomischen Betrieben Speisen zu. Sie beaufsichtigen andere kulinarische Mitarbeiter und überwachen den Betrieb einer Küche und oft auch eines ganzen Restaurants.

Größere Restaurants können einen Küchenchef haben, der für die Leitung der Küche verantwortlich ist. Wie der Titel schon sagt, handelt es sich dabei um eine Führungsposition, die nicht viel praktische Arbeit in der Küche beinhaltet. Chefköche leiten in der Regel die Küche, und in Betrieben ohne Chefkoch sind sie die ranghöchste Person in der Küche. Sous-Chefs sind die nächsten in der Reihe und dienen in der Regel als Assistenten des Chefkochs. Die meisten praktischen Arbeiten in der Küche werden vom Souschef überwacht. Danach kann es mehrere Köche, Linienköche, Vorbereitungsköche und andere geben, die alle für verschiedene Aspekte der Lebensmittelzubereitung zuständig sind.

Aufgaben des Küchenchefs und Kochs & Verantwortlichkeiten

Dieser Beruf erfordert im Allgemeinen die Fähigkeit, die folgenden Arbeiten auszuführen:

• Küchenpersonal leiten
• Rezepte erstellen
• Menüs erstellen
• Veranstaltungsmenüs planen
• Lebensmittel- und Küchenvorschriften einhalten
• Budget einhalten
• Mahlzeiten zubereiten

Die Aufgaben variieren je nach Position. Chefköche und Souschefs verbringen viel Zeit damit, Mitarbeiter zu führen und dafür zu sorgen, dass das Tagesgeschäft reibungslos abläuft. Der Chefkoch kann sich auf kreativere Aufgaben konzentrieren, wie z. B. das Entwerfen von Menüs und Gerichten und die Unterstützung bei der Planung von Menüs oder Präsentationen für besondere Veranstaltungen. Sous-Chefs konzentrieren sich auf die tägliche Zubereitung von Speisen und beaufsichtigen das übrige Küchenpersonal.

Neben der effizienten Zubereitung vieler Mahlzeiten müssen Köche und Köchinnen auch die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit beachten und sicherstellen, dass die Küche bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln den Vorschriften entspricht.

Gehalt für Köche und Köchinnen

Das Gehalt für Köche und Köchinnen kann je nach Position und Größe des Restaurants variieren. Einstiegspositionen als Koch können relativ schlecht bezahlt sein, während Chefköche in Spitzenrestaurants ziemlich viel Geld verdienen können.

• Mittleres Jahresgehalt: 48.460 $ (23,30 $/Stunde)
• Jährliches Gehalt der oberen 10%: 81.150 $ (39,01 $/Stunde)
• Jährliches Gehalt der unteren 10%: 26.320 $ (12,65 $/Stunde)

Quelle: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Ausbildung, Training, & Zertifizierung

Es ist keine formale Ausbildung notwendig, um Koch oder Köchin zu werden, aber kulinarische Programme an Colleges und Berufsschulen und einige Zertifizierungen können bei der Beförderung helfen. Die meisten Spitzenköche haben eine formale Ausbildung.

• Ausbildung: Kulinarische Programme beinhalten in der Regel praktische Möglichkeiten für Studenten, ihre Fähigkeiten in der Küche zu verbessern. Dabei werden auch zusätzliche Aspekte des Berufs vermittelt, wie z. B. die Verwaltung und Bestellung von Inventar, die Planung von Menüs, Messerkenntnisse und Lebensmittelhygiene. Die meisten Programme setzen Praktika voraus und vermitteln Studenten in Großküchen, wo sie diese Anforderungen erfüllen können.
• Zertifizierung: Die American Culinary Federation bietet Zertifizierungen für Chefköche, Sous-Chefs und persönliche Köche an. Je nach Stufe kann es Monate bis Jahre dauern, die Anforderungen für eine Zertifizierung zu erfüllen.

Fähigkeiten von Köchen und Köchinnen & Kompetenzen

Bei kulinarischen Berufen geht es um mehr als nur darum, in einer Küche kreativ und effizient zu sein. Chefköche und Köche müssen in der Lage sein, Gerichte Abend für Abend in einem oft schwierigen Umfeld immer wieder neu zuzubereiten. Es gibt mehrere Soft Skills, die dabei helfen können.

• Körperliche Ausdauer: Köche und Köchinnen sind in einer heißen Küche mehrere Stunden am Stück auf den Beinen. Trotz der manchmal zermürbenden Umgebung müssen sie geistige Schärfe und Konzentration bewahren.
• Manuelle Geschicklichkeit: Der Umgang mit Messern ist ein wichtiger Bestandteil des Berufs. Ob es um das Schneiden von Fleisch, Gemüse oder anderen Gerichten geht, Köche und Köchinnen müssen in der Lage sein, dies schnell, genau und gleichmäßig zu tun.
• Gelassenheit: Jeder, der schon einmal in der Gastronomie gearbeitet hat, weiß, wie hektisch es zugehen kann und wie leicht Probleme auftauchen können. Küchenchefs und Köche müssen auch in der größten Hektik die Ruhe bewahren, egal, welche Hindernisse sich ihnen in den Weg stellen. Sie müssen auch dem übrigen Küchenpersonal helfen, Probleme oder hektische Zeiten zu bewältigen.
• Kommunikation: Jeder in der Küche muss in der Lage sein, effektiv miteinander und mit dem Servicepersonal zu kommunizieren. Chefköche, die ihr eigenes Restaurant besitzen, müssen unter Umständen auch mit Kunden kommunizieren, die anspruchsvoll oder anderweitig unzufrieden mit ihren Mahlzeiten sind.
• Liebe zum Detail: Geringfügige Änderungen an Rezepten können erhebliche Auswirkungen auf das Ergebnis eines Gerichts haben. Küchenchefs und Köche müssen sicherstellen, dass jedes Gericht genau nach dem richtigen Rezept zubereitet wird – jeden Abend. Außerdem müssen Köche bei der Kreation von Gerichten ein sicheres Gespür dafür haben, welche Auswirkungen geringfügige Änderungen haben können.

Berufsaussichten

Das U.S. Bureau of Labor Statistics geht davon aus, dass die Beschäftigungsmöglichkeiten für Köche und Köchinnen in dem Jahrzehnt, das 2026 endet, um 10 % steigen werden. Ein großer Teil des Wachstums ist auf die Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Gerichten und eine Zunahme der Zahl der Menschen, die auswärts essen, zurückzuführen.

Arbeitsumfeld

Die Arbeit ist schnelllebig und kann stressig sein. Außerdem muss man lange Zeit stehen, was körperlich sehr anstrengend sein kann. Verletzungen wie Schnittwunden und Verbrennungen sind häufig, ebenso wie Verletzungen durch Ausrutschen und Stürze. Die meisten Köche und Köchinnen arbeiten in Restaurants, wo sie das Küchenpersonal leiten oder bei der Leitung mithelfen. Einige besitzen ein Catering-Unternehmen oder arbeiten für ein solches, was bedeutet, dass sie zusätzlich zu den Vorbereitungsarbeiten in der Küche auch vor Ort unterwegs sind.

Arbeitszeiten

Köche und Köchinnen arbeiten in der Regel nachts und an den Wochenenden, da dann in den meisten Restaurants am meisten los ist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Köche und Köchinnen mehr als 40 Stunden pro Woche arbeiten

Vergleich ähnlicher Jobs

Personen, die an einer kulinarischen Karriere interessiert sind, könnten auch einen der folgenden Karrierewege in Betracht ziehen, aufgelistet mit den durchschnittlichen Jahresgehältern:

• Bäcker: $26.520
• Arbeiter in der Lebensmittelzubereitung: $23.730
• Manager im Lebensmittelservice: $54.240