Was ist Manna-Brot?
Bevor wir über Brot sprechen, sollten wir mit dem Wort „Manna“ beginnen. Obwohl „Manna“ seit seinem Ursprung verschiedene Bedeutungen angenommen hat, wird es in Wörterbüchern immer noch als „die wundersame Speise, die die Israeliten in der Wüste ernährte“ bezeichnet. Andere Bedeutungen, die sich von der ursprünglichen Definition ableiten, sind „ein unerwartetes Geschenk“ und „eine geistige oder göttliche Nahrung“.
Obwohl das heutige Manna-Brot nicht ganz dasselbe ist wie das Brot, das Moses vor Jahrhunderten für die Hebräer kreierte, wird es nach einem alten biblischen Rezept hergestellt.
Manna-Brot wird aus gekeimten Körnern hergestellt. Die Sprossen werden gemahlen, zu Broten geformt und bei niedriger Temperatur gekocht. Anders als herkömmliche Brote enthält Manna-Brot weder Salz noch Zucker, Hefe oder Gluten. Das Ergebnis ist ein mehlfreies, kuchenähnliches Brot1, das eine hohe Nährstoffdichte aufweist und leicht verdaulich ist.
Ein eigenes Brot zu backen ist die beste Option; es ist gesünder für Sie und schmeckt oft besser. Wenn Sie Lust auf Experimente haben, probieren Sie gekeimtes Brot aus. Der Hauptunterschied zwischen gekeimten Körnern und Mehl besteht darin, dass Enzyme während des Keimvorgangs Stärke in Zucker umwandeln2. Die Auswahl an Bio-Keimbrot ist nur durch Ihre Geschmacksnerven und Vorlieben begrenzt. Das Brot ist dicht und von Natur aus süß.
Wenn Sie keine Lust haben, Ihr eigenes Bio-Keimbrot zu backen, ist Manna-Brot eine gute Alternative. Es bietet den Geschmack und die Nährstoffe von selbst gebackenem Sprossenbrot, aber ohne den Aufwand. Ich liebe es als Toast mit ein wenig Butter darauf.
Glutenfreies Brot
Forschungen zeigen, dass Glutensensitivität genetisch bedingt sein kann und auch mit der Leberfunktion korreliert. Menschen mit Zöliakie, die hochgradig allergisch auf Gluten, ein in vielen Getreidesorten vorkommendes Eiweiß, reagieren, müssen auf alle Lebensmittel mit Weizen, Roggen und Gerste verzichten. Der Verzehr von Gluten wurde auch mit mehreren Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter:
- Rheumatoide Arthritis
- Multiple Sklerose
- Parkinson-Krankheit
- Autismus
- Osteoporose
- Diabetes
- Anämie
Auch wenn eine glutenfreie Ernährung einschränkend klingt, kann sie für viele Menschen sehr befreiend sein. Viele glutenfreie Brotsorten und Nudeln aus biologischem Anbau sowie frisches Obst und Gemüse können die Ernährung geschmacklich und strukturell bereichern3. Weitere Optionen sind Kartoffeln, Hirse, Amaranth, Soja, Buchweizen, Sorghum und Bohnen- oder Nussmehle.
Nicht jeder, der glutensensibel ist, hat Zöliakie oder muss auf Weizen verzichten. In einigen Fällen kann die Umstellung auf gekeimte Körner das Gluten auf ein Niveau reduzieren, das Menschen mit einer leichten Empfindlichkeit vertragen können. Manna-Brot und andere Bio-Keimkornbrote sind eine gute Option für Menschen, die ein wenig Gluten vertragen, aber möglicherweise empfindlich auf das Protein reagieren.
Bildnachweis: MaxStraeten on morgueFile
1. http://www.evolvingwellness.com/essay/review-manna-organic-sprouted-bread
2. http://www.motherearthnews.com/real-food/sprouted-grains-zmrz12djzmar.aspx#axzz3PwyrgJZo
3. http://glutenfreebread.us/more-info.php
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