Eiswein ist ein extrem gehaltvoller, supersüßer Dessertwein, der aus der intensiven Flüssigkeit der an der Rebe gefrorenen Trauben hergestellt wird. Die Tradition der Herstellung von Eiswein ist in Österreich und Deutschland fest verwurzelt (lokal als Eiswein bekannt), aber Kanada ist eine der führenden Regionen der Welt. Diese Weinspezialität ist bekanntermaßen schwer herzustellen und wird in halbgroßen Flaschen zu einem hohen Preis verkauft. Wie viele Dessertweine hat er einen geringeren Alkoholgehalt als die meisten Weine und weist Noten von süßen Früchten und Honig auf.
Geschmacks- und Aromaprofil
Eiswein ist ein süßer Dessertwein. In der Tat ist es einer der süßesten Weine, die Sie finden können, aber die intensive Süße wird durch viel helle Säure ausgeglichen. Mit kräftigen Aromen von Honig, Zitrusfrüchten, Steinobst wie Pfirsich und getrockneter Aprikose und saftigen tropischen Früchten wie Mango behält Eiswein aus weißen Trauben seine Frische am Gaumen. Eiswein aus roten Trauben hat Noten von Beeren wie Erdbeeren und eine leichte Würze. Beide können ein blumiges Bukett und einen lang anhaltenden, seidig-süßen Abgang aufweisen und sind in der Regel tanninarm.
Die genauen Eigenschaften von Eiswein variieren stark je nach den verwendeten Rebsorten und der Behandlung. Einige Eisweine werden in Eichenfässern gelagert, was ihnen eine zusätzliche Komplexität verleiht.
Wie man Wein verkostet
Befolgen Sie bei der Weinverkostung einige Schritte, um das beste Erlebnis zu haben:
- Schauen Sie: Schauen Sie sich den Wein genau an und prüfen Sie die Farbe und die Trübung durch das Glas.
- Riechen Sie: Schwenken Sie Ihr Glas 10 Sekunden lang und schnuppern Sie kurz daran. Stecken Sie dann Ihre Nase in das Weinglas und atmen Sie tief ein, um die ersten Eindrücke des Weins aufzunehmen.
- Schmecken: Nimm einen kleinen Schluck und lass ihn im Mund herumrollen. Achten Sie bei der ersten Verkostung auf den Säure-, Zucker-, Tannin- und Alkoholgehalt, dann auf die Geschmacksnoten (Beeren, Gewürze, Holz) und schließlich auf den Abgang.
Trauben und Weinregionen
Eiswein ist ein völlig einzigartiger Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die buchstäblich an der Rebe gefroren sind, wodurch sich der Zucker der Trauben deutlich konzentriert und das Geschmacksprofil intensiviert. Die Früchte werden in der Regel mitten in der Nacht im Dezember oder Januar geerntet, wenn die Temperaturen eisig kalt sind. Die gefrorenen Trauben werden dann gepresst, wobei die Safttropfen herausgepresst werden, bevor sie den Gärungsprozess durchlaufen.
Die häufigsten Trauben, die für die Herstellung von Eiswein verwendet werden, sind Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner und Cabernet Franc – Trauben mit einem höheren Säuregehalt, damit der fertige Wein erfrischend und nicht schwer oder übermäßig „klebrig“ ist. Die Anbaubedingungen variieren je nach den verwendeten Weintrauben, aber da die Trauben gefroren geerntet werden, müssen die Reben eiskalten Temperaturen standhalten können. Die meisten Eisweine sind Weißweine, aber es gibt auch leichte rote Sorten.
Speisekombinationen
Eiswein schmeckt köstlich, wenn er als süßer Schluck serviert wird, und kann sogar mit bestimmten Speisen kombiniert werden, die man normalerweise am Ende einer Mahlzeit genießt. Versuchen Sie es mit einem Weichkäse wie Brie oder mildem Ziegenkäse oder mit einfachen Vanilledesserts wie Joghurt-Panna-Cotta, Sauerrahmkuchen oder Eiscreme.
Servieren Sie Eiswein in einem kleinen Weißweinglas oder Tumbler mit einem Inhalt von zwei Unzen (anstelle der üblichen vier Unzen). Leicht gekühlt ist am besten, 50 bis 55 F – stellen Sie die Flasche etwa eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Wichtige Erzeuger, Marken und Kauftipps
Da die gefrorenen Trauben so geringe Flüssigkeitsmengen ergeben, ist die Gesamtproduktion von Eiswein wesentlich geringer als die von Tafelwein. Es gibt sogar Jahre, in denen in einer Region aufgrund eines warmen Winters überhaupt kein Eiswein produziert wird. Aus diesem Grund ist es nicht ungewöhnlich, für eine 375-ml-Flasche Qualitäts-Eiswein aus Kanada über 100 Dollar zu bezahlen.
Eiswein ist normalerweise nicht in Supermärkten oder Spirituosengeschäften zu finden, aber vielleicht entdecken Sie die eine oder andere Flasche in einem guten Weinladen. Sie können ihn natürlich auch in einem Geschäft, bei einem Online-Anbieter oder direkt bei einem Weingut bestellen. Es ist erwähnenswert, dass einige Winzer die Trauben nach der Ernte künstlich einfrieren, um den Prozess der Herstellung von Eisweinen nachzuahmen, obwohl die Ergebnisse nicht so beeindruckend sind wie die aus natürlich gefrorenen Trauben. Diese Weine werden in der Regel als „Eiswein“ und nicht als Eiswein oder Eiswein bezeichnet. Wenn Sie keinen Eiswein finden können, versuchen Sie einen anderen hochwertigen weißen Dessertwein.
Wenn Sie Eiswein kaufen, produzieren diese Marken qualitativ hochwertige Optionen und sind weithin verfügbar:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga