Was ist der Unterschied zwischen Toffee, Karamell und Butterscotch?

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Toffee, Karamell und Butterscotch sind drei klassische Desserts mit sehr ähnlichen Rezepten. Von Butterscotch-Eisbechern bis hin zu dekadentem englischen Toffee bietet jedes eine unwiderstehliche Kombination aus Zucker, Butter und Sahne. Unabhängig davon, ob Sie eine Eisdiele, eine Bäckerei, ein Restaurant oder ein Catering-Unternehmen betreiben, ist es wichtig, den Unterschied zwischen Karamell, Toffee und Karamell zu kennen. Lesen Sie weiter, um mehr über die einzelnen Arten und ihre Herstellung zu erfahren.

Zuckerbonbonarten

Um den Unterschied zwischen diesen beliebten Bonbons zu verstehen, lesen Sie weiter unten, um zu erfahren, was jedes einzelne einzigartig macht.

Was ist Karamell?

Karamell ist eine Art von Bonbon, das durch langsames Erhitzen von weißem Kristallzucker auf 340 Grad Fahrenheit hergestellt wird. Durch diesen allmählichen Erhitzungsprozess werden die Zuckermoleküle aufgespalten, wodurch eine tief goldbraune Farbe und ein reichhaltiger Geschmack entstehen.

Die Karamellisierung kann zwar durch einfaches Erhitzen des Zuckers erreicht werden, doch werden anschließend oft weitere Zutaten wie Butter, Milch und Vanille hinzugefügt, um ein dickes, cremigeres Karamell zu erhalten, das in Soßen, Pralinen und klassischen Karamelläpfeln verwendet wird.

Bei der Herstellung von Karamell gibt es in der Regel zwei verschiedene Versionen: Nasskaramell und Trockenkaramell. Nasskaramell ist Karamell, das durch Zugabe von Wasser zum Zucker während des Erhitzungsprozesses hergestellt wird. Die Zugabe von Wasser trägt dazu bei, die Hitze gleichmäßig in der Mischung zu verteilen, um ein Verbrennen und Auskristallisieren zu verhindern. Trockenes Karamell bezieht sich einfach auf Zucker, der ohne Zugabe von Wasser karamellisiert wurde.

Was ist Butterscotch?

Butterscotch ist eine Art Weichkaramellbonbon, das durch langsames Erhitzen von Butter und braunem Zucker entsteht. Genau wie bei Karamell brechen die braunen Zuckermoleküle auf und karamellisieren dank der Melasse im Zucker zu einem reicheren, tieferen Geschmack als klassisches Karamell.

Um eine Soße, einen Belag oder eine Süßigkeit zu kreieren, können zusätzliche Zutaten wie Vanille, Salz und Sahne hinzugefügt werden, sobald die Karamellisierung stattgefunden hat.

Butterscotch vs. Karamell

Karamell wird mit weißem Kristallzucker hergestellt, während Butterscotch mit braunem Zucker gemacht wird. Karamell wird bei einer niedrigeren Temperatur von 289 Grad Fahrenheit gekocht, im Vergleich zu Karamell mit 340 Grad. Beide werden oft mit zusätzlichen Zutaten verfeinert, um die Textur, den Geschmack oder die Konsistenz zu verändern, je nach Verwendungszweck oder dem Rezept, das zur Herstellung verwendet wird.

Was ist Toffee?

Toffee ist Butterscotch, der über einen längeren Zeitraum gekocht wurde. Toffee beginnt mit einer Basis aus Butter und braunem Zucker, die allmählich bis zum Stadium des harten Zuckers zwischen 295 und 309 Grad Fahrenheit gekocht wird.

Toffee vs. Butterscotch

Während Butterscotch bis zum Stadium des weichen Zuckers gekocht wird, wird Toffee hergestellt, indem man dieselbe Mischung aus Butter und braunem Zucker bis zum Stadium des harten Zuckers kochen lässt. Butterscotch ist eher zäh und biegsam; Toffee ist spröde und brüchiger.

Vergleich der Zuckerstufen im Temperaturbereich

Wenn Zucker gekocht wird, steigt die Konzentration der Zuckermoleküle, da Wasser verdampft. Je länger der Zucker kocht, desto höher wird die Zuckerkonzentration. Dieses Zuckerkonzentrat ist es, das die verschiedenen Stufen des Zuckers erzeugt.

In der nachstehenden Vergleichsliste sind die gebräuchlichsten Zuckerstufen und die zum Erreichen jeder Stufe erforderliche Temperatur aufgeführt.

Faden

• Beispiel für Süßigkeiten: Sirup
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 230 bis 234
• Prozentsatz des Zuckerkonzentrats: 80%

Soft Ball

• Beispiel für Süßigkeiten: Fudge
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 234 bis 241
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 85%

Feste Kugel

• Beispiel einer Süßigkeit: Weiches Karamell
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 244 bis 248
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 87%

Harte Kugel

• Beispiel für Süßigkeiten: Gummies
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 250 bis 266
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 92%

Soft Crack

• Beispiel einer Süßigkeit: Butterscotch
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 270 bis 289
• Prozentsatz des Zuckerkonzentrats: 95%

Harter Riss

• Beispiel für Süßigkeiten: Toffee
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 295 bis 309
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 99%

Klare Flüssigkeit

• Beispiel einer Süßigkeit: N/A
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 320
• Prozentsatz des Zuckerkonzentrats: 100%

Braune Flüssigkeit

• Beispiel einer Süßigkeit: Karamell
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 340
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 100%

Verbrannt

• Beispiel einer Süßigkeit: N/A
• Temperatur (in Grad Fahrenheit): 351
• Prozentualer Anteil des Zuckerkonzentrats: 100%

Herstellung von Karamell

Der Trick bei der Herstellung von Karamell besteht darin, den Zucker ständig zu rühren, während man die Mischung langsam und allmählich erhitzt. Dadurch wird verhindert, dass die Zuckerkristalle verbrennen, anstatt zu karamellisieren.

Es gibt viele verschiedene Karamellsorten, aber dieses Rezept kann verwendet werden, um eine Karamellsauce oder einen Nieselregen zu kreieren, der sich perfekt zum Überziehen von Eisbechern, Kuchen und anderen Desserts eignet.

Zutaten:

• 3 Tassen weißer Zucker
• 6 Eßl. ungesalzene Butter
• 1 1/2 Tassen schwere Sahne
• eine Prise Salz oder 2 Teelöffel Salz für gesalzenes Karamell

Anleitung:

1. Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze geben.
2. Aufpassen, dass die Ränder des Zuckers anfangen, sich zu verflüssigen.
3. Mit einem hitzebeständigen Spatel oder Löffel den Zucker alle paar Sekunden umrühren. Achten Sie darauf, dass Sie den Boden abkratzen, um festsitzende Stücke zu entfernen.
4. Weiter rühren, wenn der Zucker zu großen Klumpen verklumpt und beginnt, sich in eine goldfarbene Flüssigkeit zu verwandeln.
5. Konstant rühren, bis die Klumpen verschwunden sind und der Zucker nun vollständig flüssig ist.
6. Die Hitze ausschalten und vorsichtig die Butter einrühren. Möglichst einen Löffel oder Spatel verwenden, da die Butter das Karamell beim Hinzufügen zum Blubbern bringt.
7. Die Butter 2 Minuten lang einrühren.
8. Während des Rührens vorsichtig die Sahne in die Mischung gießen. Sobald die Mischung vollständig vermischt ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Sofort servieren oder in Gläsern aufbewahren und für den späteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Herstellung von Butterscotch

Die Hauptzutaten von Butterscotch sind Butter und brauner Zucker, aber die Zugabe von etwas Sahne und Vanilleextrakt macht es perfekt für das Topping von Eisbechern und anderen süßen Leckereien in Ihrer Küche.

Zutaten:

• 6 EL. ungesalzene Butter
• 2 Becher dunkelbrauner Zucker
• 1 1/2 Becher schwere Schlagsahne
• 1 EL Vanilleextrakt
• eine Prise Meersalz

Anleitung:

1. In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, den braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker vollständig bedeckt ist.
3. Die Mischung genau beobachten und gelegentlich drei bis fünf Minuten lang umrühren. Unbedingt den Boden und die Ecken abkratzen, damit keine Klumpen anbrennen. Die Mischung sollte nicht mehr körnig und klumpig sein, sondern glatt und sprudelnd.
4. Mit einem Schneebesen oder Gummispatel vorsichtig die Sahne hinzugeben, die Hitze reduzieren und rühren, bis die Sahne vollständig eingemischt ist.
5. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und gelegentlich weiterrühren, bis die gewünschte Farbe und dicke, glatte Konsistenz erreicht ist, also etwa 10 Minuten.
6. Vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
7. Vanilleextrakt und Meersalz einrühren. Wenn das Karamell kalt genug ist, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Vanille und Salz hinzu.
8. Sofort servieren oder für den späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Toffee macht

Um Toffee zu machen, folgen Sie den obigen Anweisungen für Karamell. Außerdem sollten Sie ein Bonbonthermometer verwenden, um festzustellen, wann Ihr Karamell das Stadium des harten Risses erreicht, das bei etwa 300 Grad Celsius liegt.

Toffee wird oft mit Nüssen wie Mandeln und halbsüßer Schokolade kombiniert, um klassisches englisches Toffee herzustellen. Dazu wird das heiße Toffee flach auf ein Blech gestrichen und mit halbsüßen Schokoladenstückchen bestreut. Lassen Sie die Chips etwa 30 Sekunden lang schmelzen und verteilen Sie die Schokolade vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels über die gesamte Oberfläche des Toffees. Mit gehackten oder gesplitterten Mandeln bestreuen. Lassen Sie das englische Toffee etwa 3 Stunden lang abkühlen, bevor Sie es in kleine Stücke brechen.

Tipps für die Herstellung von Karamell, Karamell und Toffee

Die drei Sorten unterscheiden sich zwar in Geschmack und Konsistenz, aber die Zubereitungsmethoden sind ähnlich. Um dekadent schmeckenden Zucker herzustellen, sollten Sie die folgenden Tipps beachten:

• Nehmen Sie den Zucker während des Kochens niemals aus der Hand. Es dauert nur wenige Sekunden, bis der Zucker verbrennt.
• Versuchen Sie nicht, den Zucker während des Kochens zu berühren oder zu schmecken, er ist extrem heiß und klebrig.
• Kochen Sie die Mischung in einem größeren Topf als nötig, da der Zucker große Blasen bilden kann, wenn er flüssig wird oder zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden.
• Wählen Sie einen Topf aus rostfreiem Stahl, der die hohen Temperaturen am besten verträgt. Einige Antihaftbeschichtungen können durch den heißen Zucker angegriffen werden.
• Wenn Sie Karamell herstellen, warten Sie mit der Zugabe von Zutaten wie Sahne und Butter, bis der Karamellisierungsprozess abgeschlossen ist.
• Das Hinzufügen einer kleinen Menge Zitronensaft zum Zucker während des Kochens kann helfen, die Kristallisation zu verhindern.
• Halten Sie Eiswasser bereit, falls Sie versehentlich mit dem heißen Zucker in Berührung kommen.

Manch einer mag denken, dass Karamell, Karamell und Toffee gleich schmecken, aber jeder Süßigkeitenkenner weiß, dass jede dieser köstlichen Süßigkeiten ihren eigenen einzigartigen Geschmack, ihre eigene Textur und Konsistenz hat. Und jetzt, da Sie den Unterschied kennen, können Sie Ihren Kunden getrost die besten Bonbons für ihren Eisbecher mit heißem Karamell, ihren dekadenten Käsekuchen oder ihren klassischen Muffin servieren.