Wenn du schon mal in einer Sushi-Bar warst, hast du schon mal Thunfisch gegessen.
Aber kennst du den Unterschied zwischen Gelbflossen-, Großaugen- und Blauflossenthunfisch? Wusstest du, dass es verschiedene Arten gibt?
Größe
Gelbflossiger ist der kleinste Thunfisch. Der Blauflossenthunfisch ist der größte. Durchschnittliche Größe
Aussehen
Gelbflosser ist am auffälligsten, dass die Schwanzflosse gelb ist. Bigeye kommt von seiner Form und Größe der runden Augen.
Farbe
Bluefin neigt dazu, eine tiefere dunkelrote Farbe im Vergleich zu Yellowfin zu haben.
Großaugen und Blauflossen sammeln aufgrund ihrer Größe mehr Fett am Bauch an, was ihr Fleisch rosaroter färbt. Dies wird, wie viele von Ihnen wissen, Toro genannt.
Der auffälligste Unterschied zwischen diesen dreien ist die Breite der Maserung. Da Yellowfin der kleinste und Blue Fin der größte ist, kann man einen Unterschied sehen, wenn man sie vergleicht.
Geschmack
Es ist schwer, den Unterschied zwischen Yellowfin über Bigeye und Bigeye über Bluefin zu erkennen. Aber es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Yellowfin und Bluefin. Der Blauflossenthunfisch hat eher den Geschmack von Thunfisch – reich an Eisen.
Bigeye und Blauflossenthunfisch haben beide Toro, Thunfischbauch. Bluefin hat mehr Fett als Bigeye. O-Toro, der „fetteste“ Thunfisch (fast immer), stammt vom Blauflossen-Thunfisch.
Preis
Aufgrund seines Geschmacks und vor allem des Toro ist Blauflossen-Thunfisch teurer als Gelbflossen-Thunfisch und Großaugenthun. Wenn Sie jemals in den Nachrichten von Thunfisch gelesen haben, der für zwei Millionen US-Dollar verkauft wurde, handelt es sich um Blauflossen-Thunfisch. Beachten Sie, dass der Preis von der Neujahrsauktion stammt, die ein überteuertes Angebot darstellt. Normale Preise sind viel billiger als die Neujahrsauktion.
Kaz Matsune ist Gründer von Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, Investor, Unternehmer und Autor von vier Büchern, darunter How I Became A Sushi Chef.
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