Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der in vielen zuckerfreien oder Diät-Lebensmitteln und -Getränken verwendet wird, am bekanntesten in Diät-Cola, die auch mit Splenda erhältlich ist. Dieser nicht-nutritive Zuckeraustauschstoff hat eine sehr schlechte Presse und ist Gegenstand einer intensiven Fehlinformationskampagne. Die Mythen über diesen nicht-nutritiven Süßstoff sind so tief verwurzelt, dass ich bezweifle, dass auch nur die geringste Anstrengung meinerseits viele Meinungen ändern könnte. Nun, das ist schon in Ordnung. Warum sollte es mich interessieren, ob Sie Aspartam meiden? Dagegen ist sicherlich nichts einzuwenden. Aber sich in Unwissenheit zu suhlen, ist eine Einladung, leicht zum Opfer von Kreuzrittern oder Gesundheitsaktivisten zu werden, die in Wirklichkeit Geldgierige sind.
Diese Lebensmittelalarmisten sind sehr schnell dabei, Ihnen zu sagen, was Sie vergiftet, während sie Ihnen gleichzeitig erzählen, wie sie Sie gegen eine Gebühr heilen oder Ihnen zugelassene Produkte zu einem erhöhten Preis verkaufen können, die Sie gesund und sicher halten werden. Sie werden Ihnen erzählen, wie „sie“ uns anlügen … während sie uns anlügen. Mache ich mir Sorgen um Aspartam und betrachte es als Opfer? Nein, natürlich nicht. Was mich stört, sind Panikmacher, die unsere Gefühle und Leichtgläubigkeit ausnutzen. Zu diesem Zweck habe ich eine Reihe von Artikeln über Aspartam veröffentlicht, beginnend mit diesem hier auf Culinary Lore, der einige grundlegende Fakten und Hintergründe über diese Chemikalie sowie viele der erschreckenden Behauptungen, die über sie aufgestellt werden, behandeln wird. Der nächste Artikel der Serie wird am Ende eines jeden Artikels verlinkt sein, und jeder Artikel wird, wenn es angebracht ist, innerhalb des Artikels verlinkt sein. Jeder Artikel kann als eigenständiger Artikel gelesen werden.
Hier werde ich einige grundlegende Informationen behandeln, darunter wann und wie Aspartam erfunden wurde, wie es hergestellt wird und wie es im Körper wirkt.
- Wann wurde Aspartam erfunden?
- Wann wurde Aspartam zur Verwendung zugelassen?
- Wie ist Aspartam im Vergleich zu Zucker süß?
- Wie wird Aspartam hergestellt?
- Kann Aspartam in den Blutkreislauf aufgenommen werden?
- Wie hoch ist die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von Aspartam?
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Wann wurde Aspartam erfunden?
Aspartam wurde 1965 von James Schlatter erfunden, der als Chemiker für G.
D. Searle and Company, heute eine Tochtergesellschaft von Pfizer. Schlatter versuchte nicht, einen Süßstoff herzustellen, sondern arbeitete an einem Medikament gegen Geschwüre. Während er mit Aspartam arbeitete, soll er versehentlich etwas davon auf seine Finger bekommen haben, und als er sich die Finger abschleckte, um ein Stück Papier aufzuheben, bemerkte er einen sehr süßen Geschmack. Er vermutete, dass der süße Geschmack vom Aspartam stammen könnte, also probierte er etwas davon und voilà, ein sehr erfolgreicher und viel geschmähter Süßstoff war geboren.
Aspartam wurde 1969 im Journal of the American Chemical Society als Süßstoff beschrieben. Es wird heute unter verschiedenen Namen vertrieben, darunter Nutrasweet und Equal.
Wann wurde Aspartam zur Verwendung zugelassen?
Es wurde 1981 von der FDA zur Verwendung zugelassen.
Wie ist Aspartam im Vergleich zu Zucker süß?
Es ist etwa 200 Mal so süß wie Haushaltszucker (Saccharose). Allerdings hat es einen leicht bitteren Nachgeschmack.
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Wie wird Aspartam hergestellt?
Aspartam wird durch die Kombination zweier häufiger Aminosäuren hergestellt: Phenylalanin und Asparaginsäure. Ich möchte betonen, dass diese Aminosäuren GEMEINSAM sind. Sie sind in den meisten eiweißhaltigen Lebensmitteln enthalten, die wir essen. Das Phenylalanin in Aspartam ist durch das Hinzufügen einer Methylgruppe modifiziert. Seine chemische Bezeichnung lautet N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanin, 1-Methylester. Aus der einen oder anderen Quelle können Sie lesen, dass die Hersteller noch andere Dinge „hineinschmuggeln“ und dass diese die Gefährlichkeit von Aspartam erhöhen, aber diese Anschuldigungen sind schwer zu bestätigen. Als ich einen Anti-Aspartam-Eiferer nach Beweisen für diese Anschuldigungen fragte, erhielt ich die typische Antwort: „Beweisen Sie, dass da nichts anderes drin ist. Die Beweislast liegt bei der Person, die die Anschuldigung erhebt, und obwohl es normalerweise fast unmöglich ist, ein Negativ zu beweisen, muss er in diesem Fall nur eine Probe an ein unabhängiges Labor schicken, aus eigener Tasche zahlen und auf die Ergebnisse warten. Ich werde nicht den Atem anhalten.
Kann Aspartam in den Blutkreislauf aufgenommen werden?
Nein. Es muss in seine einzelnen Bestandteile zerlegt werden. Die wichtigsten Abbauprodukte sind die beiden Aminosäuren, aus denen es hergestellt wird, Phenylalanin und Asparaginsäure. Es wird auch etwas freies Methanol freigesetzt. Mehr über Methanol erfahren Sie in einem späteren Artikel.
Wie hoch ist die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von Aspartam?
Nach Angaben der FDA beträgt die ADI für Aspartam 50 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Wenn Sie also etwa 75 kg wiegen, brauchen Sie etwa 20 Dosen Diätlimonade. Wenn du so viel trinkst, bist du mit Sicherheit süchtig nach Diätlimonade. Mehr über den ADI-Wert für Aspartam erfahren Sie im dritten Artikel.
Siehe nächster Artikel der Serie: Warum steht ein Warnhinweis über Phenylketonurika auf dem Etikett von Diät-Soda?
Siehe auch: Woher wissen wir, welche Lebensmittelchemikalien gefährlich sind?