An diesem Wochenende war es im Nordosten so unglaublich kalt – obwohl die Heizung ununterbrochen lief, fühlte sich das Haus trotzdem sehr zugig an! Bei so einem Wetter habe ich wirklich Lust auf etwas Scharfes, vorzugsweise Suppe. Pikante Rindfleischnudelsuppe, um genau zu sein.
Ich liebe dieses Rezept für pikante Rindfleischnudelsuppe, weil es so einfach ist. Es ist nicht schwieriger, als zwei Suppentöpfe zu nehmen (und wenn Sie keine zwei Suppentöpfe haben, können Sie mit einem kleineren Topf beginnen, um das Rindfleisch zu kochen… aber Sie müssen vor dem Köcheln kochendes Wasser zur Suppenbasis im größeren Topf hinzufügen).
Dieser Schritt, das Rindfleisch vorher zu kochen, ist der Schlüssel, um das Rindfleisch von allen „Unreinheiten“ zu befreien. Viele Leser stellen diesen Schritt in Frage… deshalb haben wir beschlossen, ein Foto beizufügen, das zeigt, wie diese Verunreinigungen aussehen! Normalerweise behalte ich das Wasser, das ich zum Kochen des Rindfleischs verwende, nicht, aber da wir eine Suppenbasis machen und alle Rindfleischaromen brauchen, die wir bekommen können, habe ich beschlossen, es abzuseihen und das Wasser für die Suppe zu verwenden. Ich habe verschiedene Rindfleischsorten für dieses Rezept ausprobiert, aber am besten hat sich Chuck bewährt – die gleiche Sorte Rindfleisch, die man für einen Schmorbraten verwendet!
Übrigens, wenn Sie kein scharfes Essen mögen, können Sie eine Variation dieses Rezepts für scharfe Rindfleischnudelsuppe mit normaler (nicht scharfer) Bohnensauce machen. Außerdem habe ich 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner verwendet. Wenn Sie das betäubende Gefühl nicht mögen, können Sie die Menge auf 1 Esslöffel reduzieren.
Was die Nudeln angeht, können Sie jede Art von Nudeln verwenden, die Sie möchten. Denken Sie nur daran, sie in einem separaten Topf zu kochen. Nachdem Sie die Nudeln, das Rindfleisch und die Suppe in einer Schüssel vermengt haben, geben Sie Frühlingszwiebeln und Koriander darüber, und Sie sind bereit, die Kälte zu besiegen!
Rezeptanleitung
Für dieses Rezept benötigen Sie zwei große Töpfe. Einen großen Suppentopf mit 16 Tassen kaltem Wasser füllen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein und Rindfleischstücke hinzufügen.
Zudecken und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze herunterdrehen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und beiseite stellen.
Sehen Sie den ganzen Schaum an der Oberfläche der Flüssigkeit? Deshalb machen wir diesen Schritt!
(Ich habe einen Wok verwendet, damit wir die Schritte deutlicher zeigen können, aber Sie können den zweiten Suppentopf für den nächsten Schritt des Rezepts verwenden).
Das Öl in einem anderen Suppentopf oder einem großen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sichuan-Pfefferkörner, die Knoblauchzehen, die Zwiebel, den Sternanis und die Lorbeerblätter hinzugeben.
Kochen, bis die Knoblauchzehen und die Zwiebelstücke anfangen, weich zu werden (etwa 5 – 10 Minuten). Die scharfe Bohnenpaste einrühren.
Dann die Tomaten hinzufügen und zwei Minuten kochen. Zum Schluss die helle Sojasauce und den Zucker einrühren. Den Herd ausschalten.
Jetzt das Rindfleisch, den Ingwer und die Schalotten aus dem ersten Topf herausnehmen und in den zweiten Topf geben. Dann die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen.
Den Topf auf hohe Hitze stellen und die getrockneten Mandarinenschalen hinzugeben. Zudecken und die Suppe zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Köcheln die Hitze abschalten, aber den Deckel aufbehalten und den Topf noch eine Stunde auf dem Herd stehen lassen (ohne Hitze), damit sich die Aromen verbinden können. Ihre Suppenbasis ist fertig. Vergessen Sie nicht, die Suppenbasis vor dem Servieren erneut zum Kochen zu bringen. Optional können Sie das Rindfleisch herausnehmen und die Suppe abseihen, wenn Sie die in der Suppe schwimmenden Gewürze und Aromastoffe stören.
Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung und verteilen Sie sie auf die Servierschüsseln (Sie können 8-10 Portionen aus Ihrem Topf mit Suppe und Rindfleisch zubereiten).
Topfen Sie die Schalen mit heißer Brühe, Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander.
Servieren Sie diese scharfe Rindfleischnudelsuppe kochend heiß! Wenn Sie noch Brühe und Rindfleisch übrig haben, können Sie es einfrieren und für zukünftige Mahlzeiten wieder aufwärmen.
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Scharfe Rindfleischnudelsuppe
Zutaten
- ▢ 16 Tassen kaltes Wasser (3.8L)
- ▢ 6 Scheiben Ingwer
- ▢ 3 Frühlingszwiebeln (gewaschen und halbiert)
- ▢ 1/4 Tasse Shaoxing-Wein
- ▢ 3 Pfund Rinderkotelett (1.3 kg, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- ▢ 3 Esslöffel Öl
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
- ▢ 2 Köpfe Knoblauch (geschält)
- ▢ 1 große Zwiebel (in Würfel geschnitten)
- ▢ 5 Sternanis
- ▢ 4 Lorbeerblätter
- ▢ 1/4 Tasse scharfe Bohnenpaste
- ▢ 1 große Tomate (in kleine Stücke geschnitten)
- ▢ 1/2 Tasse leichte Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 großes Stück getrocknete Mandarinenschale
- ▢ frische oder getrocknete Weizennudeln nach Wahl
- ▢ gehackte Frühlingszwiebel und Koriander (zum Garnieren)
Anleitung
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Für dieses Rezept benötigen Sie zwei große Töpfe. Einen großen Suppentopf mit 16 Tassen kaltem Wasser füllen. Den Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den Shaoxing-Wein und die Rindfleischstückchen hinzufügen. Zudecken und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze herunterdrehen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und beiseite stellen.
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Das Öl in einem anderen Suppentopf oder großen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sichuan-Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Zwiebel, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen, bis die Knoblauchzehen und Zwiebelstücke weich werden (ca. 5 – 10 Minuten). Die würzige Bohnenpaste einrühren. Dann die Tomaten hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Zum Schluss die helle Sojasauce und den Zucker einrühren. Den Herd ausschalten.
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Jetzt das Rindfleisch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln aus dem ersten Topf herausnehmen und in den zweiten Topf geben. Dann die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Den Topf auf hohe Hitze stellen und die Mandarinenschale hinzugeben. Die Suppe zudecken und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 60-90 Minuten kochen lassen.
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Nach dem Köcheln die Hitze ausschalten, aber den Deckel auflegen und den Topf noch eine Stunde auf dem Herd stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Ihre Suppenbasis ist fertig. Vergessen Sie nicht, die Suppenbasis vor dem Servieren erneut zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und seihen Sie die Suppe ab, wenn Sie die Gewürze und Aromastoffe aus der Brühe entfernen möchten.
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Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung und verteilen Sie sie auf die Servierschüsseln (aus dem Topf mit Suppe und Rindfleisch können Sie 8 großzügige Portionen zubereiten). Die Schalen mit heißer Brühe, Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Heiß servieren!
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Hinweis: Wenn Sie noch Brühe und Rindfleisch übrig haben, können Sie es einfrieren und für zukünftige Mahlzeiten wieder aufwärmen.
Nährwertangaben
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